Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Nina]

Zutaten für 6 Brötchen:

Vorteig:
100g Weizenmehl Type 550
150g Buttermilch
1g Hefe

Sauerteig (TA 200):
60g Roggenmehl Type 1150
60g Wasser
6 g Anstellgut

Hauptteig:
Vorteig
Sauerteig
200 g Weizenmehl Type 550
90 g Buchweizenmehl
100g Buttermilch
10 g Hefe
10g Salz
4 g Backmalz
2 EL Öl

Zubereitung:
Aus Mehl, Buttermilch und Hefe einen Vorteig bereiten, diesen ca. 2 Stunden anspringen lassen und dann für 36 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus Roggenmehl, Wasser und Anstellgut den Sauerteig herstellen und diesen 15-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Vorteig, Sauerteig, Weizenmehl, Buchweizenmehl, Buttermilch, Hefe, Salz, Backmalz und Öl ca. 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Diesen abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 6 gleich große Stücke teilen (jeweils ca. 95 g) und rund wirken. Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Lochblech setzen und zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen mit Stein auf 200°C vorheizen.
Die Teiglinge mit Mehl bestäuben und kreuzweise einschneiden. Mit Schwaden ca. 20-25 Minuten backen.

[Greeny]

Moin moin

Na die sehen aber wieder ausgesprochen gut aus.

Gut gemacht Nina.

Bis dann
Thomas

[zippel]

Ich habe heute beim Einkaufen extra ein Päckchen Buchweizenmehl mitgenommen, um diese Brötchen zu backen. Danke für das Rezept! Aber 36 Stunden Kühlschrank hält meine Ungeduld ja kaum aus...

[Nina]

@Thomas: Vielen Dank .

@Martina: Ich denke 12 Stunden reichen auch aus. Ich hatte eigentlich auch 12 Stunden geplant, aber am geplanten Backtag ist mir zeitlich was dazwischen gekommen und deshalb musste der Teig 24 Stunden länger als geplant im Kühlschrank bleiben.

[T.Homas]

Moin Nina,

wie ich schon im Backthread schrieb : das Brötchen schaut zum Anbeissen aus und sobald wieder eine Ladung Brötchen dran sind und ich noch irgendwo Buchweizenmehl auftreiben kann werden sie gebacken. Rezept ist gespeichert. Danke.

[BeatePr]

Hallo Nina,

durch welches Mehl könnte ich das Buchweizenmehl ersetzen?

LG von Beate

[Nina]

@Beate: Gute Frage. Kastanienmehl ginge bestimmt, das habe ich nur noch nie gegessen, deshalb weiß ich nicht, wie sich das geschmacklich auswirkt. Theoretisch müssten die 90 g ja durch alle möglichen Mehle zu ersetzen sein, da Buchweizen glutenfrei ist hat dieses Mehl auf jeden Fall keine Auswirkung auf die Kleberbildung.
Im einfachsten Fall 90 g mehr Weizenmehl .

[BeatePr]

@Nina, ja, das könnte ich dann so ausprobieren. Danke für den Hinweis.

[Ula]

So, ich habe heute morgen Buchweizenmehl gekauft und setze jetzt den Vorteig an. Die Brötchen sehen nämlich echt lecker aus.

[Brötchentante]

ich habe auch den Vorteig angesetzt..
Werde aber das Buchweizenmehl ersetzen.Das mag keiner so bei uns.Vielleicht mit Hafermehl oder dunkleres Dinkel
LG
Brötchentante

[Ula]

Buchweizenmehl als Pfannkuchen schmeckt bäääh . Aber so als kleine Beimischung ist es vielleicht ganz nett. Muss ich ausprobieren. Wer nicht wagt der nicht gewinnt.

[T.Homas]

Hallo Nina,

habe heute Deine Pionierbrötchen gebacken. Mit Buchweizenmehl, nur die Hefemenge habe ich um ein Drittel reduziert - trotzdem hatten die Brötchen sehr guten Ofentrieb.
Es sind sehr leckere Brötchen. Danke.

[Nina]

Thomas, die sehen zum Reinbeissen aus! Der Ofentrieb ist echt klasse. Freut mich, dass dir das Rezept gefällt.