Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Naddi]

Lecker

und das hat mit dem "alten" LM auch gut geklappt?

Yep Hab den Teig aber 2 Std. gehen lassen, dann gewirkt und ,da der Ofen noch ne Std. heizen musste, die Teiglinge für eine 3/4 Std. in der kalten Speisekammer geparkt, dann eingeschnitten und noch ne Viertelstd. in der Küche stehen lassen bis zum Einschießen. Vorgeheizt hab ich den Ofen samt Stein mit 240 Grad und gebacken nur mit Ober-Unterhitze die erste Viertelstd. und dann auf 200 Grad runter, leicht geöffnete Ofentür und mit Umluft die letzten 5. Min. Irgendwie reichten scheinbar 20 Min. Backzeit

[UlrikeM]

Super, dann kann man die Brötchen auch mal ohne Anlauf backen

[Ebbi]

die sehn klasse aus Naddi

[Maja]

Wirklich sehr schön geworden.
FBG Maja

[cheriechen]

Wow, sind die so lecker!!
Danke Ebbi, für das supertolle Rezept!!
Ich habe ordentlich rumgepfuscht u aus Versehen das Quellstück in einen anderen Brötchenteig gegeben. Dann habe ich schnell das gleiche Quellstück als Brühstück aufgemischt u 1 Stunde stehen lassen, scheinbar ohne katastrophale Folgen.
Da ich kein Sesamöl hatte, habe ich 10g Walnussöl genommen u einen El Erdnussbutter um den Geschmack zu imitieren.

Wenn ich an die Brötchen vom Bäcker denke...

[Ebbi]

deine Brötchen sind trotz des Brühstück-Chaos super geworden
Ich denk dieses Verwechslungschaos macht jeder mal durch, hab ich auch hinter mir. Ich kleb inzwischen auf jeden Topf nen Zettel drauf zu welchem Backwerk der Inhalt gehört.

Wenn ich an die Brötchen vom Bäcker denke...

... sehen oft so lecker aus und schmecken tun sie nach nix

[cheriechen]

...stimmt, siehe Pappmachee!

[Ebbi]

eben, drum backen wir selbst

[Trifolata]

Ich möchte diese Semmeln fürs Sonntagsfrühstück backen.
Üblichrweise mache ich das gerne mit Übernachtgare, deshalb meine Frage, ob das jemand mit diesem Rezept schon probiert hat?
Oder sind sie auf dem Toaster aufgebacken genauso gut?

[Ebbi]

Hallo Hilde,
ich hab die noch nie mit Übernachtgare gemacht, ich backe die immer Abends, denn am nächsten Morgen schmecken sie noch viel besser als ganz frisch.
Eingefroren hab ich auch immer welche, die sind schnell in der Microwelle aufgetaut. Wenn man möchte kann man sie auch noch auf den Toaster legen, ich find aber dass das gar nicht nötig ist.

[Trifolata]

Dann werde ich das auch so machen, mein LM habe ich schon aktiviert. Da kann ich ja morgen loslegen, Ich bin sehr gespannt auf den Geschmack, denn wir sind große Körnerfans!
Danke für die schnelle Antwort und ein schönes WE!

[Ebbi]

gerne doch Hilde dir auch ein schönes Wochenende und erfolgreiches Backen

[Goldy]

So heute habe ich es gewagt,die Zutaten mußte ich etwas abwandeln.
EmmerVK hatte ich nicht dafür WeizenVK.
Weizenmehl 550 ging bei Björns Weißbrot drauf,also dafür habe ich Emmer hell genommen.Röstmalz habe ich nicht, nur Gerstenmalz,also das 10g genommen.Könnten etwas höher aufgehen,damit bin ich noch nicht zufrieden, ich schiebe es einfach aufs Mehl,aufs Malz,denke die Gare war noch nicht erreicht.Ne ne da muss ich noch mal ran.
Sonst nach Rezept,backen kann ich nur Ober und Unterhitze bei mir220°Grad,habe keine Heißluft.
Das 2. Blech hatte ich kurz im Keller geparkt,es war extra mit einer Folientüte abgedeckt.Anschnitt gibt es später sie werden erst morgen zum Frühstück verkostet,die meisten sind schon im Froster.

[Ebbi]

so schlecht sehn sie aber nicht aus Goldy.
Aber komisch, die gehen bei mir immer auf ...
Am Weizenvollkornmehl liegt es schonmal nicht, damit hab ich die auch schon gebacken. Mein Röstmalz ist Gerstenmalz - wichtig enzym-inaktiv. Das 550er Weizenmehl ist wichtig, damit sich eine stabile Struktur bildet die die Gärgase halten kann, was Vollkornmehl nicht so gut kann. Ich weiß jetzt nicht wie sich das helle Emmermehl verhält, das hab ich noch nie verbacken.
Bleibt nichts anders übrig als - neuer Versuch, neues Glück

[Goldy]

Danke Ebbi, das Emmer hell mußte eh weg,das hatte ich mal bestellt mit Kammut für Rezepte die ich dann doch nicht gebacken habe.(kennst Du ja sicher auch)
Es lag bestimmt an mir hätte noch etwas länger warten sollen ,die Teiglinge waren noch nicht soweit.Schmecken tun sie aber schon mal gut,na die nächsten mache ich mit 550 Weizenmehl.

[Trifolata]

Die Wecken sind wirklich eine Wucht!
Ich habe sie gestern abend gebacken, wie Du mir empfohlen hast. Sie schmeckten super zum Frühstück heute morgen.
Ich habe Einkorn genommen, das mußte weiter, dazu etwas Dinkel weil es nicht mehr genug war. Mein LM ist wohl inzwischen eher ST (schmeckt jedenfalls säuerlich, aber nicht in der Semmel) hat aber gut getrieben, ich habe nur 10g Hefe genommen, hatte vergessen, frische zu kaufen.
Ich habe 100g Stücke abgewogen, statt schleifen gefaltet, ging sehr gut. Meine Form ist zwar noch nicht optimal, vielleicht backe ich das nächste Mal größere.
Gebacken habe ich mit O/U-Hitze, weil ich mich erinnerte, daß Külles mal gesagt hatte: keine Umluft in der Anfangszeit. Backzeit 30 min.
Die Hälfte habe ich lauwarm eingefroren.
ein tolles Rezept, herzlichen Dank

[Goldy]

Hilde Deine sehen Klasse aus ich muss noch daran arbeiten.

[Trifolata]

Das wird schon, Goldy, vielleicht war Dein LM im Moment nicht so triebstark! Ich denke, auch das 550 hat gefehlt. Eigentlich ist der Teig leicht zu bearbeiten, ich habe die abgewogenen Teile ja nur gefaltet, wie oben schon gesagt. Allerdings wünsche ich mir noch, daß die Einschnitte schöner aufgehen!
Ich werde sie sicher bald wieder backen! Jetzt habe ich endlich eine regelmäßige Verwendung für LM!

[_xmas]

Schöne Brötkes Hilde, die sehen gut aus

[Ebbi]

Hilde, die sind super geworden und es freut mich natürlich auch dass sie dir geschmeckt haben.
Ich backe eigentlich immer mit Heißluft, da ich immer gleich 2 Lagen gleichzeitig backe. Hat bisher immer gut funktioniert. Klar kann man jede beliebige Brötchenform damit machen. Ich hab mich auf die Baguettebrötchenform eingeschossen, nicht weil mir die am besten gefällt, sondern weil die am praktischten zum einfrieren ist. Die kriegt man im Froster am dichtesten gepackt