Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

LM-Körnerwecken

gibt 12 Stück, je ca. 100 g

lang dran rumgebastelt, jetzt ist das Rezept so dass ich es auf das Forum loslassen kann
Wer keinen LM hat, ich kann mir das auch ganz gut mit der gleichen Menge an Weizensauerteig vorstellen.


Vorteig:

180 g Livieto Madre TA 145 aus dem Kühlschrank am Vortag aufgefrischt

je nach dem wie aktiv der LM ist, rechtzeitig auffrischen. Bei meinem reichen 12 Stunden im Kühlschrank aus bis er backfertig ist.

Quellstück:

30 g Sonnenblumenkerne
30 g geschälter Sesam
30 g Leinsamen
30 g Kürbiskerne
12 g Salz
120 g warmes Wasser

alles vermischen und über Nacht im Kühlschrank quellen lassen. Eine Stunde vor der Weiterverarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Teig:

Lievieto Madre, Quellstück
200 g EmmerVK Mehl (mit WeizenVK oder EinkornVK schmecken sie auch gut)
280 g Wasser
300 g Weizenmehl 550
10 g Röstmalz
15 g Hefe
20 g Sesamöl

Das VK-Mehl mit dem Wasser verrühren und 30 Min. quellen lassen. Dann alles außer das Öl zugeben und 10 Min. langsam kneten. Dann das Öl langsam zugeben und gut einarbeiten, das dauert auch nochmal locker 10 Minuten. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen anschließend 12 gleich schwere Teile abwiegen. Beliebige Brötchen formen, mit Wasser abstreichen und in Saatenmischung (gleiche Saaten wie das Quellstück) wälzen. Mit dem Schluss nach oben, abgedeckt 50 - 60 Min. gehen lassen. Brötchen umdrehen, auf 2 Loch-Bleche verteilt legen und einschneiden.

Ofen auf 240 °C vorgeheizt

Beide Bleche zusammen 25 Minuten mit Heißluft bei 200°C backen. Am Anfang gut schwaden, nach 10 Minuten Schwaden ablassen.





Und nun viel Spaß beim Nachbacken

[Greeny]

Moin moin


Uhhhh, die sehen ja sowas von aus.

Schnell in den Index sichern.

[Tosca]

@ Ebbi, lieben Dank für das Rezept. Werde es alsbald ausprobieren.

[Naddi]

[_xmas]

Ebbi, eine wirklich schöne Körnerkreation

[UlrikeM]

Danke, Ebbi Das ist was für mich und meine Familie Wenn mein LM die vier Wochen Pause übersteht...wehe wenn nicht , darf der nach dem Heimkommen gleich mal ran...

[IKE777]

Ulrike
dein LM wird es überstehen! Ich hatte schon längere Pausen und er hat es nicht übel genommen!

Ebbi
Auch mir gefallen diese Körnerwecken ganz ausnehmend gut.
Habe bereits das Rezept ausgedruckt! Vielen Dank.

[Naddi]

Danke, Ebbi Das ist was für mich und meine Familie Wenn mein LM die vier Wochen Pause übersteht...wehe wenn nicht , darf der nach dem Heimkommen gleich mal ran...

Klar wird er, ansonsten kriegste welchen von mir

[Ebbi]

ist mir grad aufgefallen - ich hatte einen winzigen Tippfehler im Rezept. Es sind im Quellstück von allen Saaten je 30 g. Ich habs im Rezept schon geändert, wobei die 10 g Unterschied die Weckle garantiert nicht misslingen lassen.

Mich freuts, wenn euch meine Kreation zusagt


Ulrike, der LM wirds überleben und wenn du zurück bist mächtig Hunger haben

[UlrikeM]

Das ist lieb von dir, Nadja, aber ich denke, einer von beiden wird´s schon überstehen. Hab ihnen vor der Abreise noch mal Mut zugesprochen

[Maja]

Kann mir einer bitte sagen, wieviel LM,wieviel Mehl und wieviel Wasser ich bei TA145 brauche?
Danke
FBG MAja

[Ebbi]

ha, hier hasts auch reingeschrieben, dann kopiere ich meine Anwort auch hier rein:

was hast du denn für einen LM den festen oder den flüssigen und wie fütterst du den weiter?

Ich nehm immer 45 g LM, 45 g Wasser und 100 g Mehl zum weiterfüttern. Wenn ich viel brauche mach ich dann die doppelte Menge, der wird ja im Kühlschrank nicht schlecht.

Wenn du denn flüssigen hast, den dann einfach im Verhältnis 45 g Wasser und 100 g Mehl füttern und beim Brötchenteig etwas Wasser weglassen.

Reicht dir das so? Wenn nicht einfach nachfragen

[Maja]

Danke Ebbi, damit komm ich klar.
FBG Maja

[gitti]

Hallo ebbi,
hab da mal ne Frage zu dem LM.

Nimmst du den am Vorabend aus dem Kühlschrank oder erst kurz bevor du loslegst???

Ich möchte die Wecken nämlich eventuell morgen backen.

Danke für die Antwort.

Grüßle
gitti

[Ebbi]

Hallo Gitti,
ich frische den LM abends ca. 12 Stunden vor dam Backen auf, ich lass den auch nicht anspringen, der kommt gleich nach dem zusammen kneten wieder in den Kühlschrank und dort bleibt er bis er in den Brötchen-Teig kommt.

[IKE777]

Ich habe meinen für diese Wecken auch am Vorteig aufgefrischt, habe ihn aber so etwa eine Stunde draußen gelassen bevor ich ihn wieder in den KS stellte.

Gitti, viel Spaß beim Backen, bin gespannt, ob deine auch so schön fluffig werden

[gitti]

Danke für eure schnellen Antworten.

Ich hab den LM gestern Abend aufgefrischt und er steht seitdem im Kühlschrank.

Nun lass ich ihn mal da stehen, bis ich morgen MIttag loslege. Bin echt gespannt, ob das was wird.

Ich hab den LM nämlich in den letzten Wochen sträflich vernachlässigt. Hab mich gestern gewundert, dass der noch nicht hin war, als ich den Deckel aufgemacht hab.

Falls die Brötchen nicht aufgehen, nehm ich sie mit ins Büro - als Briefbeschwerer!

[IKE777]

gitti
ich habe inzwischen festgestellt, dass der LM nicht so schnell was übel nimmt. Als Briefbeschwerer muss du dir vermutlich was anderes ausdenken.

[Naddi]

Sooo nachgebacken, aber nur die halbe Menge & ich hab ein paar Tage alten LM direkt aus dem Kühlschrank genommen, der musste weg und dann noch nen EL RoggenLM mit rein Und mangels Emmer einfach EinkornVKM

Tata da sind se


Hab Öl von geröstetem Sesam genommen, riecht klasse. Geschmacksbericht muss folgen, sind bereits im Froster

[UlrikeM]

Lecker

und das hat mit dem "alten" LM auch gut geklappt?