Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo
Ich habe mal wieder mit meinem Alten Teig von unserer Wochenpizza herum experimentiert

Italienische Dinkel-Brötchen

Olivenöl-Vorteig = BIGA

200g Dinkelmehl T 630
1 EL Olivenöl
250 ml lauwarmes Wasser
5 g Salz
2 g Hefe
alle Zutaten vermischen,mindestens 15 Minuten kneten anspringen und 1-2 Tage bei 5°-8° gehen lassen.

Hauptteig

BIGA
30 g Fester Sauerteig :hier Dinkelsauerteig
100 g Weizenvollkornmehl
450 g Dinkelmehl T 630
15 g Salz
1/2 EL brauner Zucker
1 EL Backmalz
10 g frische Hefe
300-340 ml Kohlensäure haltiges Wasser

Alle Zutaten ausser dem Salz in der Küchenmaschine zusammen mischen.Das Salz einrieseln lassen.Etwa 15 Minuten Teig kneten und doppel aufgehen lassen.
Dann den elastischen,weichen Teig je 3x falten /dehnen .Zwischen den Touren jeweils 10 Minuten Zeit lassen.
Den Teig in etwa 13 x 90g schwere Stücke teilen.Rundwirken,schleifen und in eine x-beliebige Form bringen.
Verkehrt auf das Backblech legen und mit einem Tuch bedeckt ,erneut ruhen /aufgehen lassen.
Den Backofen auf 230° vorheizen und mit viel Dampf etwa 20-22 Minuten backen.Eventuell die letzten Minuten mit leicht geöffneter Ofentüre.








Guten Appetit
LG
Brötchentante

[Lenta]

Huhu Brötchentante,

sehen gut aus, deine Brötchen. Wenn ich mir die Krume anschaue, dann hast du sie wohl noch warm angeschnitten, was?
Ich würde das Olivenöl eher in den Hauptteig geben, aber das war bei dir wohl der Pizzateig, oder?

[calimera]

Hallo Brötchentante,
das ist ja mal auch eine Idee mit dem Pizzateig.
Die Brötchen sehen wirklich Gut und Apetitlich aus.
Leider bleibt bei meinem Pizzateig nichts über...

[Brötchentante]

Huhu Brötchentante,

sehen gut aus, deine Brötchen. Wenn ich mir die Krume anschaue, dann hast du sie wohl noch warm angeschnitten, was?
Ich würde das Olivenöl eher in den Hauptteig geben, aber das war bei dir wohl der Pizzateig, oder?

klar ,ich schneide sie immer direkt an
weil ich dem Brötchenklau so vorgreife...die Vorkoster stehen Schlange ,lieben heiße Brötchen mit schmelzender Butter und einer Prise Salz drauf.
Dies ist dann das Vorkosterbrötchen,mehr werden nicht angeschnitten
LG
Brötchentante

[BeatePr]

Die Brötchen sehen lecker aus, Brötchentante.

[Greeny]

Moin moin

Wie ist das mit dem festen Sauerteig gemeint? 30 g ist ja nicht viel was könnte man als Ersatz nehmen wenn keiner vorhanden ist?
War der feste Sauerteig der Alte Teig von eurer Wochenpizza ?

[Brötchentante]

Moin moin

Wie ist das mit dem festen Sauerteig gemeint? 30 g ist ja nicht viel was könnte man als Ersatz nehmen wenn keiner vorhanden ist?
War der feste Sauerteig der Alte Teig von eurer Wochenpizza ?

nein ,das war er nicht,sondern der Alte Teig ist der Vorteig =BIGA
vorhandener Sauerteig ist gemeint,meiner ist halt etwas fester.
LG
Brötchentante

[Goldy]

Hallo
30 g Fester Sauerteig :hier Dinkelsauerteig
Brötchentante

So nun nochmal meinst Du restliches ASG was übig ist und ich für den Geschmack für Hefeteig nehme, in einem Glas aufhebe was immer vom neu Auffrischen des Sauerteiges übrig bleibt Oder setzt Du eine so geringe Menge an? Liebe Grüße Goldy

[Brötchentante]

Hallo
30 g Fester Sauerteig :hier Dinkelsauerteig
Brötchentante

So nun nochmal meinst Du restliches ASG was übig ist und ich für den Geschmack für Hefeteig nehme, in einem Glas aufhebe was immer vom neu Auffrischen des Sauerteiges übrig bleibt Oder setzt Du eine so geringe Menge an? Liebe Grüße Goldy

jepp,das was im Glas immer gefüttert werden muss
Brötchentante,die jetzt die riesigen Buchstaben aus ihren Augen kratzen muss


GOLDY,ich bin nicht blind ,habe ne Lesebrille auf der Nase noch schaffe ich die normale Schriftgröße.

[calimera]

Hmmm, Brötchentante: also für mich ist das ganz normales Sauerteig AST Gut mit dem ich meinen Sauerteig füttere oder eben weiterführe...

Als "alten Teig" hab ich bis jetzt immer einen alten Teig bezeichnet, den man vom fertigen Brotteig überbehält und z.B. nach einer Woche als Sauerteigersatz wieder zu Brot verarbeitet Habe ich bis jetzt auch aber auch noch nicht gemacht.
Hat man früher viel gemacht woh man ja noch keine Kühlschränke hatte.
Falls ich da falsch liege, lasse ich mich gerne belehren...

[Brötchentante]

Hallo
Ich mache den Vorteig wie beschrieben.Es ist im Prinzip ein zurück gelassener Restteig meines wöchentlichen Pizzateiges.Da ich aber davon ausgehe,dass nicht jeder hier,so wie ich wöchentlich Pizza backt,habe ich die Bestandteile meines Pizzateiges beschrieben.
Man kann also den Vorteig neu ansetzen und einfach stehen lassen = Biga
Der Rest geht nach Beschreibung des Rezeptes.
Es ist ein sehr einfaches Rezept,das Ergebnis ist aber ziemlich lecker.
LG
Brötchentante

[Goldy]

jepp,das was im Glas immer gefüttert werden muss

Brötchentante Entschuldigung aber es war nicht so zu verstehen.LGGoldy
PS wollte nur hervorheben was nicht verständlich war, aber mußt Du mich gleich

Da muß ich nun aber

Ansatzgut ist selbst für mich verständlich.

[Lenta]

Ansatzgut ist selbst für mich verständlich.

Hui, Goldy kann ja boxen

[Brötchentante]

is ja schon gut ,Goldy

LG
Brötchentante

[Goldy]

Wer kratzt denn da an meiner Tür? Habe leider keine Zeit muß zur NachtschichtTschüß Goldy