Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

von **calimera** » Mo 8. Okt 2012, 00:15

Ein leckeres Kürbis-Brötchen, das nicht nur zur Herbstzeit schmeckt...

Alter Teig:
100gr. Halbweissmehl (550)
60gr. Wasser
2gr. Salz
1gr. Hefe
alles verkneten, bei Raumtemperatur 2Std. anspringen lassen, dann für min. 3 Tage in Kühlschrank zum reifen.

Sauerteig:
60gr. Roggenvollkornmehl
60gr. Wasser
6gr. Anstellgut
alles verrühren und 15-20 Std. reifen lassen.

Quellstueck:
50gr. Kürbiskerne
40gr. Sonnenblumenkerne
in Pfanne ohne Fett anrösten
40gr. getroknete Apfelringe in kleine Stücke geschnitten
alles mit 100gr. Wasser, heiß,übergießen und quellen lassen.

Brötchenteig:
Alter Teig
Sauerteig
Quellstück
100gr. Dinkelmehl, hell
240gr. Ruchmehl
10gr. Salz
10gr. Honig
5gr. Hefe
2 El. Kürbiskernöl
400gr. Kürbismus
dazu den Kürbis habieren, Kerne entfernen und im Backofen bei 180 Grad 30-40 Min backen. Den weichen Kürbis mit einem Löffel aushöhlen.

Alle Zutaten mit dem Kneter 10 bis 15 Min. kneten. der Teig löst sich fast von der Schüssel und ist nur leicht klebrig.
30 Min. Teigruhe, dann Brötchen formen und 50-60 Min abgedeckt gehen lassen, einschneiden und im vorgeheizten Backofen bei 230 Grad fallen auf 200 Grad, mit Dampf 25 -30 Min. backen.

Bild

von **BrotDoc** » Mo 8. Okt 2012, 09:22

Hallo Calimera,
das sieht sehr sehr gut aus! :kh

von **Amore** » Mo 8. Okt 2012, 09:57

Mensch sehen die super aus!
Meine Nichte bringt mir Ende Oktober Ruchmehl aus der Schweiz mit, dann kann ich loslegen!

Gruß
Amore

von **Naddi** » Mo 8. Okt 2012, 17:12

@ Calimera: toll sehen sie aus :top

Könnte ich die Apfelringe evtl weglassen, das ist nicht so unseres? Vermutlich müsste ich dann die Wassermenge verringern oder?

von **Naddi** » Mo 8. Okt 2012, 17:42

Sooo..... der alte Teig ist angesetzt :sp

von **calimera** » Mo 8. Okt 2012, 18:55

Naddi, super da freue ich mich schon auf das Ergebniss :kl

Natürlich kannst du die getrockneten Äpfel weglassen, und durche etwas Anderes ersetzen, zB. Nüsse oder Leinsamen, oder etwas weniger Wasser.
Aber ich finde, die machen sich so gut, in Verbindung mit dem Kürbis und den Sonnenblumenkernen.
Ich war selbst Überrascht, wie locker und fluffig die Krume, trotz des hohen Kürbisanteil wurde. :!:

Das Brötchen wird auch nicht Süss durch die Äpfel, sondern bekommt eine wunderbar Aromatische, Saftige Krume. Nur ganz Zuletzt beim Kauen, so zu sagen der Abgang (wie es in der Weinsprache heisst) lässt die Äpfel erahnen...