Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

Frühstücks-Kaiser

gibt 10 Stück

Teig:
80 g LM kalt aus dem Kühlschrank
225 g lauwarme Milch
530 g Weizenmehl 550
60 g weiche Butter
15 g Frischhefe
9 g Salz
20 g. Zucker
2 Eier M

Eistreiche:
1 Eigelb mit 1 Essl. heißem Wasser, je 1 Prise Salz und Zucker verquirlt


Zubereitung:
Alle Teigzutaten in 15 Min. zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig 1 Stunde ruhen lassen, er soll sich dabei mindestens verdoppeln.

Den Teig in 10 gleich schwere Stücke teilen, rund wirken, ein paar Minuten entspannen lassen. Zu ca. 40 cm langen Strängen rollen und zu Kaiserbrötchen verknoten.

Anleitung siehe hier -> Kaiserbrötchen formen

Die Brötchen mit der schöneren Seite nach unten auf 2 Lochbleche verteilt mit Backfolie legen. Abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Brötchen umdrehen und mit Eistreiche abstreichen.

Nochmals 10 Minuten offen stehen lassen

Ofen 170 °C Heißluft vorgeheizt
beide Bleche ca. 20 - 25 Minuten backen.





Viel Spaß beim Nachbacken

[Werner33]

Hallo Ebbi,

deine Frühstücks-Kaiser sind SUPPER werden mit 100% Sicherheit öfter von mir hergestellt

wurden von mir Heute nachgebacken, jedoch habe ich sie ein wenig vergewaltigt,
ich hoffe Du kannst mir das verzeihen









Herstellung genau nach Rezeppt, nur beim Formen und Backen bin ich abgewichen.

Brötchen rund gewirkt,
in Emaile GN-Behälter eingeschichtet,
Deckel drauf und gehen lassen,
einstreichen mit Ei, und wieder Deckel drauf,
Einschießen bei 250° mit Deckel für 10 Min. (Wie ein Topfbrot)
Deckel vom GN-Behälter entfernen, Temperatur auf 170° senken und fallend für weitere 10 Min Backen.

Gruß Werner

[Ebbi]

Eingedoste-Schachbrett-Kaiser Cool
Die sehen auch wunderbar fluffig aus, was will man mehr

[Werner33]

Hallo Ebbi,

ob ich die Eingedoste-Schachbrett-Kaiser weiter backe ist sehr fraglich

bei der Herstellung habe ich mir gedacht, mach die mal als angeschobene im Topf ähnlich wie eine aufgezogene Dampfnudel.

Bleiben dann länger frisch und saftig

aber weit gefehlt kurz vor 22,00 Uhr nach nicht mal einer Stunde sind alle im dunklen Bauch meiner Familie verschwunden

Gruß Werner

[Goldy]

Bleiben dann länger frisch und saftig
aber weit gefehlt kurz vor 22,00 Uhr nach nicht mal einer Stunde sind alle im dunklen Bauch meiner Familie verschwunden
Gruß Werner

Erst mal die sind bei Euch Beiden also bei Ebbi und bei Dir sehr zum Nachbacken anschaulich gezeigt.
Da kann ich Werners Familie verstehen,also ich bin satt aber für so ein fluffiges Marmeladenbrötchen ist immer Platz.

[Ebbi]

Tja Werner, da hättest du dir über die Haltbarkeit gar nicht so viele Gedanken machen müssen
Das kenne ich irgendwo her es ist selten dass so eine Ladung aus dem Backofen länger als ne Stunde überlebt, außer meine Jungs sind ausgeflogen

[Werner33]

Ja ja so ist es eben mit der Fresssucht, vermutlich sollten wir uns dann mal zusammentun und überlegen ob man nicht doch wieder Russenbrot backen sollte

Nach aussage meines alten Herr wollte dieses Not-Brot selbst in der schlechtesten Zeit keiner im Übermaß essen.

Gruß Werner

[Ebbi]

[Cupper2]

Da ich keinen LM mein eigen nenne, kann ich die Brötchen nicht backen, oder gibt es die Möglichkeit den LM wegzulassen? Muss man dann etwas anderes erhöhen, Hefe vielleicht?

[hansigü]

Du könntest Weizensauerteig anstatt LM nehmen, allerdings würde ich den zumindest 1x aufgefrischt verwenden und den auch fester führen, TA 150. Da keine Schüttflüssigkeit hinzukommt, kann man auch nix weglassen! So würde ich es versuchen!