Hallo, liebe Bäckersleut',
um dem Zeitplan gerecht zu werden, eröffne ich heute schon das Online-Backtreffen mit der Bitte, eure Diskussionen hierzu noch ein wenig im anderen Thread fort zu führen. Vorbereitungen dürfen natürlich mit Foto schon dokumentiert werden.
Bevor es los geht habe ich noch eine weitere Bitte: stellt eure Backergebnisse, die
nicht direkt etwas mit diesem Backtreffen zu tun haben, in den Wochenthread, damit wir uns etwas Übersichtlichkeit erhalten.
Das Brot, welches wir gemeinsam backen wollen stammt von
Hefe und mehr. Deshalb an dieser Stelle ein Dankeschön an Stefanie, die sicherlich am Wochenende bei uns hereinschaut.
Vollkorn-Landbrot
ergibt 2 Brote
Pâte fermentée
250g Dinkelvollkornmehl
175g Wasser
5g Salz
2g Hefe
Brühstück
300g kochendes Wasser
150g Dinkelvollkornmehl
Teig
Pâte fermentée
400g Dinkelvollkornmehl
200g Roggenvollkornmehl
300g Wasser
15g Salz
6g Hefe
Alle Zutaten für den Pâte fermentée für 3 min verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden ruhen lassen.
Für das Brühstück das Dinkelmehl mit kochendem Wasser verrühren und mindesten 2 Stunden abkühlen lassen.
Für den Teig alle Zutaten 10 min auf kleiner Stufe kneten.
1,5 Stunde gehen lassen.
Nun den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen, den Teig teilen und zu 2 länglichen Broten formen. Diese mit der Saumseite nach oben in die gut ausgemehlten Brotkörbchen legen.
Das Brot bis zum nächsten Morgen (ca. 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Morgen den Backstein auf 250°C aufheizen.
Die Brote auf den Brotschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Kräftig schwaden. 10 min bei 250°C backen, dann die Temperatur auf 200°C absenken und weiter 35 min backen. Für eine besonders knusprige Kruste die letzten 10 min der Ofen auf Umluft schalten.So, mit dem Pâte fermentée kann es jetzt schon losgehen....
Viel Spaß euch allen und beste Backergebnisse