Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Kirmeier Royal ist eine Sauerteigherstellung bei 35 ° über 24 - 48 Stunden. Ich kann nur sagen, es lohnt sich. Der Geschmack ist einmalig.



Hier das Rezept.

[Billa]

Dieser Sauerteig ist dann ähnlich wie wopas Mauke und hat sicherlich auch keine Hefen mehr, oder?

[Gast]

Stimmt, er dient nur dem Geschmack, aber der ist mega gut.

[Avensis]

Hallo Gerd

komme da nicht ganz mit
375 g Wasser 35° warm
500 g Roggenvollkornmehl
50 g Roggen-ASG
Das wären 925 gr. Sauerteig

im Rezept stehen aber nur 200 gr Sauerteig

[Gast]

Ja, dass ist richtig. Bei einer zu kleinen Menge lohnt sich der Aufwand nicht.
Den Rest kann man in 200 g-Portionen einfrieren und fürs nächste Backen auf heben.
Werde ich auch noch im Rezept nachtragen.

[Avensis]

Danke Gerd
stimmt so hat man dann gleich das 4 fache und spart Energie bei der Gärbox
werde aber den Plastikbeutel noch zusätzlich in eine Schüssel tun, falls mir der Beutel in der Gärbox umfällt

[Backwolf]

Ja, dass ist richtig. Bei einer zu kleinen Menge lohnt sich der Aufwand nicht.
Den Rest kann man in 200 g-Portionen einfrieren und fürs nächste Backen auf heben.

Sehe es auch so, wenn schon denn schon

[Bernd]

Ja, dass ist richtig. Bei einer zu kleinen Menge lohnt sich der Aufwand nicht.
Den Rest kann man in 200 g-Portionen einfrieren und fürs nächste Backen auf heben.

Sehe es auch so, wenn schon denn schon

ich leg gleich meinen Vorrat an Kuvertüre dazu

[Billa]

.... und ich habe einen 7kg Eimer Masa ticino tropic, den ich dazu stellen kann.

[Bernd]

.... und ich habe einen 7kg Eimer Masa ticino tropic, den ich dazu stellen kann.

na das Brot kann ich mir schon bildlich vorstellen

..es gibt nix besseres wie massa ticino

[Backwolf]

Fein, dann backen wir mal solche Brote: Schoko-Weizenmisch im Marzipanschlafrock. Habe noch 3 kg weiße Kuvertüre, damit die Krume ein bischen bunter wird.

[jucajo]

So Ihr Lieben,
ich habe die Vintschgerl nachgebacken, sie sehen natürlich nicht so professionell aus aber schmecken tun sie trotzdem
Danke Ketex für das Rezept!

[Avensis]

och Mann und ich muss noch warten bis Sonntag