Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Peggy47]

Hallo,Leute,
seit Samstag steht mein sauerteig auf der Heizung imWarmen. er besteht aus 1oog Dinkelmehl und 100 ml Wasser. ich habe ihn zweimal nachgefüttert mit jeweils 100 gr. Mehl und 100 ml Wasser, und so steht er da. er ist zäh wie Kaugummi beim Umrühren, schlägt kaum Blasen. Ich hatte vor, ihn mit 700g Dinkelvollkornmehl zu einem tollen Vollkornbrot zu machen. Bitte helft mir, wie geht es weiter?????? L:G: Peggy47

[Sperling76]

Hallo Peggy,

sorry, ich verstehe dich noch nicht ganz.
Hast du dir den Sauerteig selber angesetzt, oder handelt es sich um gekauften?
Hier ist eine Anleitung von Amboss zur Herstellung von Sauerteig:
http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/tutorien-f40/wie-stelle-ich-sauerteig-her-anleitung-in-5-tagen-t1733.html

Das braucht jedoch 5 Tage.

Viele Grüße
Sperling

[Peggy47]

hallo, Sperling,
ja, ich habe ihn selbst angerührt, nach dem Link, den Du mir geschickt hast, denke ich, daß ich noch 2x füttern und guuuuuut umrühren muß. Den Geruch von Erbrochenem habe ich bei meinem auch festgestellt und habe gedacht, daß er Hunger hat. Nach dem Füttern war der Geruch vorbei.
Ich informiere mich schon seit Tagen im Forum über Brotrezepte, aber ich kann mich einfach nicht entscheiden. Nun stehe ich da mit meinem begonnen Anstellgut und weiß nicht weiter.
L.G.Peggy47

[Sperling76]

Hallo Peggy,

mein erstes Sauerteigbrot war das Paderborner Landbrot nach Ketex. http://brotbackforum.iphpbb3.com/forum/77934371nx46130/roggensauerteig-f19/paderborner-landbrot-t4.html
Es sah zwar nicht so toll aus wie auf dem Bild, aber es schmeckte einfach nach mehr.

Ob das bei deiner Allergie das Richtige ist, weiß ich nicht. Man könnte ja sicher auch das Mehl austauschen. Da das Brot im Kasten gebacken wird, fand ich es an sich Anfängertauglich.

Oder du nimmst das Rezept von Külles, das er dir im Willkommensthread geschrieben hat. Das Brühstück kannst du auch weglassen, wenn du erst einmal keine Körner möchtest.

Viele Grüße
Sperling

[Peggy47]

Hallo, Sperling,
das Paderborner Landbrot klingt gut,nur muß ich Vollkornteig nehmen. Hoffentlich macht das nichts. Ja, u d Hefe kann ich auch nicht nehmen.Den sauerteig hab ich morgen fertig. Ich habe ihn heute noch gefüttert und ordentlioch durchgeschlagen.Er ist richtig flüssig geworden. mOrgen ist der Tag X, morgen wird gebacken. Oh, weh, ich hab richtig Muffe. Mein erstes Brot.
Bis dahin danke für Deinen Tip drück mir die Daumen.
L.G. Peggy47