JoghurtbaguettesBaguetteteig:
325 g Weizenmehl Type 550
105 g Weizenmehl Type 1050
50 g Trockensauerteig aus Roggen Type 1150 oder Roggenmehl
75 g Joghurt 3,5 %Fettgehalt
300 ml Wasser
10 g grobes Meersalz
10 g Hefe
10 g Biogerstenmalzsirup von Demeter
Alle Zutaten außer Salz 18 Minuten langsam kneten, das grobe Meersalz unterkneten. Mit dem Salz noch etwa 3 Minuten kneten.
Tip: Wer einen ansonsten arbeitslosen Brotbackautomaten hat, kann den Teig prima damit kneten lassen.
Backofen auf 230°C vorheizen
Den fertigen Teig 45 Minuten ruhen lassen, dann falten und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Nach einem weiteren Falten den Teig 10 Minuten entspannen lassen, dann mit etwas Roggenmehl bestäuben. Mit einer leicht bemehlten Teigkarte längliche Stücke abteilen und zu Baguettes rollen. Die gerollten Teiglinge auf einem Leinentuch etwa 12 Minuten gehen lassen. Als Stütze habe ich unter das Leinentuch zwischen die Teiglinge Papprollen von Alufolie u.ä. geschoben.
Die gegangenen Teiglinge auf ein Backblech legen, einschneiden und ca. 18 Minuten bei 230° C backen.
Manz: nach 5 Minuten die Ofentüre kurz öffnen, damit Dampf abzieht.