Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Guten Morgen,

danke Billa. Mir ist es mal aufgefallen, dass ich eine Zeitlang ständig Salz nachgeben musste, als ich Meersalz nahm (beim Kochen) Bei Broten traute ich mich bis jetzt nicht, es zu nehmen. Ungesalzenes, oder zu wenig gesalzenes Brot schmeckt fürchterlich. Für unsere Geschmacksknospen jedenfalls

[Billa]

Geht mir auch so Katinka,meistens nehme ich etwas mehr Salz als angegeben. Baguettes vertragen es ganz gut, wenn ein wenig mehr Salz dran ist.

[Katinka]

Jetzt habe ich es endlich gefunden. Weiss auch, warum ich es immer noch nicht gebacken habe. Muss erstmal Sauerteig trocknen. Wusste doch, dass es einen Grund gab

[Jodu]

.....erstmal Sauerteig trocknen....

Bei TA 200 (=100 g Roggenmehl +100 g Wasser) entsprechen 50 g Trockensauerteig dann 100 g "feuchtem" Sauerteig. Hierbei musst du das im Sauerteig enthaltene Wasser bei der Gesamtwassermenge abziehen.

[Billa]

Man könnte statt Trockensauerteig auch einfach Roggenmehl zugeben.

[Katinka]

Hallo,

Billa, das mit dem frischen Sauerteig hatte ich schon gelesen, dachte aber getrockneter RST sollte es aus einem bestimmten Grund sein

Wenn es auch s gut mit "normalem Sauerteig" wird, warum hast du denn getrockneten gewählt? Gibt es einen speziellen Grund?

[Billa]

Nein Katinka, es gibt keinen speziellen Grund. Ich habe getrockneten Sauerteig genommen, weil ich mal meine Trockensauerteigreserven aufbrauchen wollte. Wie gesagt, normales Roggenmehl geht auch.

[Katinka]

Billa.............ach soooooooooo, dann ist ja gut. Ich habe nicht mehr so viel, dann werde ich mal Roggen nehmen.


Jodu, danke und entschuldige bitte, dich hatte ich überlesen

[Katinka]

Roggensauerteig meinte ich

[blackhorse26]

Ich habe diese Baguettes nachgebacken. Mit griechischem joghurt und Roggensauerteig, so wie weiter oben beschrieben.
Sie schmecken uns wirklich sehr gut.
Ich glaube ich haette sie vielleicht etwas laenger gehen lassen sollen, aber mit langem Kneten ist mir die Krume zumindestens lockerer geworden als sonst.

Ich hatte auch beinahe eine Panne. Ich war mit dem kneten meiner Meinung nach fertig und erst als ich dann nochmal in die Kueche ging ist mir das Schuesserl mit dem zuvor abgewogenen Salz untergekommen....also musst der Teig nochmal geknetet werden...:-)
Der Fenstertest hat wieder recht gut geklappt und seither macht auch stretch and fold fuer mich Sinn.. Das war vorher immer eine etwas seltsame Angelegenheit, da der Teig nicht wirklich elastisch genug war um das mit sich tun zu lassen....

ich habe mir dann auch noch ein Video auf Youtube angeschaut von einem Ciril Hitz (weiss nicht ob der Bekannt ist) aber der zeigt schoen wie man Brote formt und auch Baguettes formt und einschneidet. Ist auf englisch allerdings. Falls das erlaubt ist kann ich es ja verlinken.

[Billa]

Boah, die sehen ja toll aus, Nicole!!!!!! Sind dir wirklich super gelungen. Alle Achtung!!!! Freut mich ganz sehr, dass euch die Baguettes gut schmecken.

[blackhorse26]

Danke!
ja wie du siehst bin ich seit ein paar Tagen total dem Backwahn verfallen....:-)
Aber einiges kommt ja bei mir immer gleich in die Tiefkuehltruhe, weil immer hab ich ja (Gott sei Dank wahrscheinlich) nicht die Zeit so viel zu backen...

[Stefan31470]

Hallo Billa,

ganz herzlichen Dank für das tolle Rezept. Ist mein erster Versuch mit RST und wunderbar gelungen. 1/3 wurde zu einem normalen Baguette, ein weiteres Drittel zu Zwiebebaguette und das letzte Drittel habe ich zu Mini-Brötchen verarbeitet, die heute Abend zur Vorspeise gereicht werden. Genau die sind wunderbar kross und luftig geworden.

Beim nächsten Versuch werde ich den Teig einmal zu Roggenbrötchen verarbeiten, die Mini-Brötchen sind einfach zu vielversprechend.

Besten Dank noch einmal, viele Grüße
Stefan

[Billa]

Hallo Stefan! Ich freue mich, dass dir die Joghurtbaguettes gut gelungen sind. Und danke für das Hochschubsen des Rezeptes. Ich habe die Baguettes lange nicht gebacken und sehe jetzt, dass es mal wieder Zeit dafür ist.

[esli]

Hallo Brigitte,
hab mal wieder die Joghurtbaguette gebacken, ein wirklich gutes Rezept, wenn man schnell backen will und keinen Vorteig mehr machen kann. Ich habe frischen Sauerteig verwendet. Schade, dass ältere gute Rezepte in der Versenkung verschwinden.
Viele Grüße
Esli