Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Katinka]

Werde sie heute Vormittag backen . Habe allerdings kein Röstmalz
Werde ich mir besorgen, denke mal, dass ich diese Brötchen öfter backen werde. Ohne sie zu kennen

Habt ihr alle Zutaten (außer vielleicht Brötchenbackmittel genommen)?

[Katinka]

Woooooooow, die sind lecker! Heute Mittag gab es nur Brötchen. Bin sooo satt . Bilder folgen, muss nur noch ein Anschnittfoto schiessen. Vor lauter Futterei völlig vergessen. Ein Teil ist schon in der Truhe. Habe aber noch welche. Berichte dann.

[Tosca]

@ Katinka, es freut mich, dass Dir die Friesenkanten so gut schmecken.

[Katinka]

Ja Toska und nicht nur mir. Mein Mann will nun keine Körnerbrötchen mehr kaufen. Eigentor, jetzt muss ich immer zusehen, dass wir genug haben
Werde morgen mehrere Gläser mit den fertigen Saaten herstellen, das ist immer das Aufwändigste.

Jetzt aber mal gucken, wie die Bilder geworden sind.



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Habe einen Teil dunkler, einen heller, verschiedene Größen probiert. Am besten gefallen mir die rechteckigen etwas größeren Brötchen, gerne auch dunkler. Wobei ich die Brötchen, die zum Einfrieren vorgesehen sind, etwas heller halten werde.

Sojaschrot hatte ich nicht, aber Lupinenschrot. Musste bei meinem Mehl noch 60g Wasser dazu geben. Teig lies sich wunderbar verarbeiten.

Danke für das tolle Rezept

[_xmas]

Diese Kanten aus Friesland sehen ja köstlich aus, leider hat mein Zahnarzt was dagegen, also mache ich mich morgen an ein Bertinet-Rezept mit dunklem Bier und 5-Stunden-Poolish, Tessiner Brot und Ciabatta nach Ketex, weil das so lecker ist.
Katinkerle, sooo legga sehen Deine Friesenkanten aus, sooo saulegga

[Maja]

Toll sehen die Kanten aus. Wie viele hast du aus dem angeführten Rezept gemacht? Wie schwer waren die Rohluingeß
FBG Maja

[Katinka]

Queeny findest du sie leckerer, als die von Deichrunner?

Ja bissfest sollte man sein, glaube das Lupinenschrot hatte ich mal zwischen den Zähnen. Wünschte mir lückige Zähne

So, gleich gibt es welche die über Nacht in einer Tüte lagerten und aufgetaute. Bin auf den Unterschied gespannt.

Maja, da man ja ein Rechteck ausrollt, habe ich es nach Außenmaß gemacht. Habe das größte mal nachträglich gewogen. War 100g. Das Dreick kann ich gleich mal wiegen.

[Tosca]

Hallo Katinka,
toll geworden, super . Lupinenschrot ist selbstverständlich auch sehr gut geeignet. Es wird auch schön weich, wenn es genug Zeit zum quellen hatte. Nächstes Mal halt gut warmes Wasser zum Quellstück geben und dann abgekühlt in den Kühlschrank über Nacht.
Wenn Du einen größeren Vorrat an Friesenkanten benötigst, dann einfach das Rezept exakt verdoppeln.

[_xmas]

@Katinka, woher beziehst Du Lupinenschrot?

[Tosca]

Hallo Ulla,
schau bitte mal auf unsere Seite "Wo finde ich was". Dort sind Einkaufsquellen genannt.

[_xmas]

yes, danke Tosca, sehr gute Idee

[UlrikeM]

Hallo,

ich vermute, dass ich euch nach meinem Urlaub nur mit bemehlten Händen winken kann, so viele Rezepte hab ich mir in den letzten Tagen kopiert ich muss mich schwer bremsen, nicht doch noch was zu backen
Deine Brötchen sind klasse, die kommen bestimmt bald dran. Ich habe noch zwei Fragen:
-Hast du denn das Brötchenbackmittel verwendet oder nur Backmalz?
-Das Sojaschrot..ich hab welches, aber noch nicht damit gebacken, weil ich nicht wusste, wie ich es behandeln soll. Muss man das immer einweichen oder kann man das auch mal spontan in den Teig geben wie z.B. Sonnenblumenkerne.

Lieben Gruß Ulrike

[Little Muffin]

Ich hab bisher den Sojaschrot mit Buchweizenschrot ausgetausht. Hab's sie grad aus dem Ofen und freue mich auf heute Abend.

[Tosca]

Hallo Ulrike,
ich habe die Friesenkanten inzwischen einmal mit Brötchenbackmittel und einmal mit Backmalz gebacken, um den Unterschied festzustellen. Die mit Brötchenbackmittel sind ein wenig schneller aufgegangen aber geschmacklich habe ich keinen gravierenden Unterschied feststellen können.
Da Sojakerne zu den Hülsenfrüchten gehören und daher getrocknet entsprechend hart sind, sollten sie immer vorgequollen dem Teig zugegeben werden. Durch den Backprozess werden sie nicht weich und entziehen außerdem dem Teig die Feuchtigkeit.
Auch Sonnenblumenkerne sollten nach Möglichkeit quellen.

[Katinka]

Ute, hast du das Rezept geändert, da stand doch vorher nicht Lupinenschrot, oder

[Tosca]

Hallo Katinka,
ich habe das Rezept ergänzt, weil es doch User gibt, die kein Soja verwenden möchten und damit eine Alternative angeboten wird.

[UlrikeM]

Hallo Ute,

ich hab deine Antwort eben erst gesehen, vielen Dank dafür. Ich verwende häufiger Sojaschrot, z.B. für vegetarische Bolognese. Ich finde das sehr lecker, kann mir das sehr gut in den Brötchen vorstellen. Klar, Sojabohnen sind Hülsenfrüchte, hätte ich auch selbst drauf kommen können
Wenn ich wieder da bin, werden die Friesenkanten gebacken!

Liebe Grüße Ulrike

[elfchenfee]

Hallo
kann ich das Schweineschmalz einfach weglassen , oder durch was anderes ersetzen ?

Lg Karin

[Tosca]

Hallo Karin,
sicher kannst Du das Schweineschmalz durch Backmargarine oder Butter ersetzen. Wenn Du keine tierischen Fette möchtest, kannst Du auch die gleiche Menge Sonnenblumenöl nehmen.

[Ebbi]

supertolles Rezept Ute, danke fürs finden
Das sind meiner Meinung nach die besten Körnerbrötchen, die ich bisher gemacht habe
Allerdings auch mit zwei kleinen Veränderungen. Anstatt Brötchenbackmittel hab ich 50 g LM genommen und anstatt Roggenschrot - 7-Korn-Schrot.