Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Gibt es dafür einen Grund?
Darf ich auch fragen, wie du diese schönen Brötchen geformt hast? Sieht an einer Stelle aus wie ein Knoten, aber dann wieder nicht.

Der einzige Grund ist,dass man die Brötchen besser einfrieren könnte.Ausserdem essen wir täglich selbstgebackenes Toastbrot ,da wollen meine Familienmitglieder am Sonntag etwas anderes sehen,als schonwieder eine längliche,abschneidbare Form
Die Brötchen habe ich so geformt (versucht) wie Eibauers Laugenknoten: aus dem Teigballen (90g) eine dünne schlange drehen und einmal durchziehen,die Enden irgendwie trapieren ..sollten ursprünglich Mäuse werden aber der Teig gab zu sehr nach
LG
Brötchentante

[ixi]

da wollen meine Familienmitglieder am Sonntag etwas anderes sehen,als schonwieder eine längliche,abschneidbare Form

Die Brötchen sehen aber hübsch aus!
Danke für deine Erklärung!

Liebe Grüße

ixi

[Lenta]

Habe kürzlich die Oster-Variante gebacken, mit dem Abrieb einer Zitrone und einer Orange sowie getrockneten Cranberries:

[_xmas]

Eure Brioches sehen sehr appetitlich aus

[cheriechen]

HILFE!!!
Ich wollte gerade diesen Brioche-Teig anrühren u stehe nun etwas ratlos vor meiner Schüssel
Mit 100g Weizensauerteig ist wohl eher nicht 100g Anstellgut gemeint, das wäre doch arg viel.
Meint das vielleicht, dass ich aus Weizenanstellgut erst über Nacht 100g WeizenST zaubern muss?
Das hieße wiederum, dass ich den Teig jetzt gar nicht anrühren kann...

Wenn dem so wäre, wie erhalte ich genau 100g Weizensauer?
Zu gleichen Teilen, sprich so ungefähr 45g Mehl, 45g Wasser u 10 ASG???
Hoffentlich habe ich dieses Anfängerstadium bald hinter mir...

[Lenta]

Zu allen Fragen: Ja!

[cheriechen]

Danke, Lenta!!!
Es gibt Hoffnung!
Die Qualität der Fragen scheint sich immerhin zu verbessern!
... wenn ich euch nicht hätte...

[Lenta]

Du hast recht, das Rezept ist in Bezug auf den ST nicht sehr genau, ich ändere das mal um.

[cheriechen]

Ohlala, schmecken die soo gut!!
Endlich kommen meine Briocheformen zum Einsatz...



Ich muss aber wohl die Backzeit anpassen. Den ersten Brioche habe ich schon nach etwas weniger als 2h Gehzeit gebacken, weil ich eine Freundin erwartete. Den zweiten habe ich dann noch 3-4h gehen lassen (es hieß ja 3-6 h Gehzeit) u da ist dann das geflochtene Muster u die Kugel, die ich oben drapiert hatte, beim Backen verlaufen. Wahrscheinlich Übergare..?
Kamerad 1 war in der Mitte noch ein wenig teigig.
Was soll ich sagen, die Mitte wurde entsorgt u von beiden ist heute abend kein Krümelein mehr übrig. Meine Mädels sind darüber hergefallen...
Sehr gut schmeckte er mit meiner sizilianischen Orangenmarmelade u der Kirschmarmelade mit Lavendel, ersetzt einen halben Tag Urlaub...
Danke fürs Rezept!!

[Lenta]

Wieso hast du das ein wenig teigige weggetan? Da würde ich morden für, meine Tochter auch....................

[cheriechen]

Ehrlich?
Es war aber "knatschig", wie wir hier sagen...
Beim nächsten Mal, frag ich vorher nach deiner Adresse, das Teigige kommt dann per Express, bevor ihr noch mordet..

[Lenta]

Jaaa, genau, knatschig *schwelg'

[UlrikeM]

Bei der Familie meines Mannes heißt das "spindig" und war immer heiß geliebt. Die Kinder haben sich drum gehauen

Sauber, die Brioche, cheriechen

[Naddi]

LENTA wie lange wird der Teig denn geknetet Bei mir löste sich nach 15 Min. in der KitchenAid mal nix vom Rand, hab noch etwas Mehl zugegeben und dann noch etwas mit der Hand geknetet Muss sich ein Glutengerüst aufgebaut habe oder kommt das erst im Kühlschrank

Herrje schon so lange keinen solchen Teig mehr gemacht der letzte war die Ostertaube und da dann mit der Assistent

Das wird bestimmt nix

[Lenta]

Ohweh, sorry Naddi, war gestern nicht mehr hier.

Bei so viel Butter löst sich da nichts mehr vom Rand, das war wahrscheinlich schon alles richtig so.
Wie siehts denn jetzt aus?

[Little Muffin]

Bin mal gespannt Naddi. Aber 15 min. mit der Kitchenaid bei so einem Teig ist ja nicht sonderlich viel.

[Naddi]

Tja also heute Morgen war der Teig wie zu erwarten knüppelhart jetzt ist er geflochten, ruht in einer recht kleinen Form, aber ich hätt ihn gerne hoch und steht im Ofen mit Lampe, da es ansonsten ja mittlerweile ar......kalt hier wieder ist in deutschen Gefilden Mal sehen, wie er wird Meine mich aber zu entsinnen, in meinem Alter ist das Hirn auch nicht mehr zu Höchstleistungen fähig , den Teig schon mal gemacht zu haben als kleine Schokobrioche, letztes Jahr im Sommer für das Krankenhauspersonal als mein Schwiegervater im Krankenhaus war

Hab aber gestern endlich mal Brioche Formen bestellt, 6 Stück Durchmesser 9cm denke das ist ne nette Größe

Und nu... harren wir der Dinge die da kommen

[Lenta]

Schatzi, der soll hart sein, wenn er Zimmertemperatur hat kannst du ihn nicht mehr formen ----> Buttergehalt.

Meiner stand 5 Stunden bei 25-26 Grad rum bis er soweit war.

[Naddi]

Schatzi, der soll hart sein, wenn er Zimmertemperatur hat kannst du ihn nicht mehr formen ----> Buttergehalt.

Meiner stand 5 Stunden bei 25-26 Grad rum bis er soweit war.

Weiß ich doch Finde den Buttergehalt auch noch echt im Rahmen mit 150g auf 500g, da haben wir hier ja heftigere Rezepte Deine hat mich ja auch gestern frech so angelacht da konnte ich nicht widerstehen

[Lenta]

Und, tut sich was?