Ich möchte die Dinkel-Joghurt-Brötchen S. 149 aus dem Buch "Brot backen in Perfektion mit Sauerteig" von Lutz Geißler backen.
Dazu habe ich eine Frage, die mir hoffentlich jemand beantworten kann.
Die Stockgare findet bei Raumtemperatur statt.
Bei der Stückgare kommen die geformten Teiglinge für 12 Stunden in Bäckerleinen, aber es steht leider keine Temperaturangabe dabei. Welche Temperatur sollte ich anwenden?
Kann mir jemand einen Rat geben, denn ich will am Donnerstag Morgen anfangen?