Stefan31470 hat geschrieben:Boahh, 1150, das ist ja schon verletzend
!
????
Ist eigentlich ganz einfach statt zu theoretisieren gehste mal in ne französiche Bäckerei/ Boulangerie (ich mach das regelmäßig da ich direkt an der Grenze wohne.
Da wirste lange nach Roggenbrot suchen dürfen. Und aufregen, daß sie keine Ahnung von Roggenbroten haben wird sich da auch niemand, die gibts wirklich nur in homöopathischen Dosen und je weiter westlich desto noch seltener (Elsass-Lothringen zählt ja manch Pariser schon eher zu Germanien
) ). Die meisten Müller dort haben nichtmal Roggenmehl im Programm
, in Supermärkten ist Roggenmehl quasi unbekannt und selbst das T65 gibts dort im normalen Laden nur in ganz großen Märkten zu kaufen, ansonsten hörts da bei T55 (das ist das Haushaltsbackmehl das man mit einfachem 550er gleichsetzen kann) und diversen Weizenbrotbackmischnungen auf. Warum wohl, weils eben das typische Brotmehl der Bäcker und nicht das Mehl der Hausfrauen wie bei uns 550er ist.
Aber wenn de meinst Du weißt das besser weil Dus bei Wiki gelesen hast bitte sehr, ich halt mich lieber ans reale Leben.
Und mit Deinen Spezifikationen zum 550er und?, hab ich doch auch geschrieben das das normale deutsche 550er eher nicht so stark auf Gluten optimiert ist, zu meinen es gäbe keins das die Norm übererfüllt ist aber eben falsch, Du stellst das so da als wäre der Glutengehalt vorgeschrieben, ist er nicht nur in einem Mindestsinne. Daß das T65 da besser ist liegt eben auch an seinem spezifischeren Einsatzgebiet, das haste richtig erkannt daß die Norm da strenger ist (nichts anderes hab ich gesagt).
Daß in Frankreich die Böden teils besser für Weizen sind ist zwar richtig (gilt z.B. für Normandie oder Rhonetal) aber im Elsass ist der Boden auch nicht anders als im Schwarzwald gegenüber, da sollte man auch nicht zuviel Legenden bilden. Und trotzdem gibts auch im Elsass gutes T65 und wenn man wollte gäbs das in Deutschland genauso. (Hinweis es gibt Dünger
den hats ja vieleicht ganz früher nicht so gegeben, aber wen interessieren die Weisheiten von vor 100 Jahren). Deine "Weisheit" mit dem deutsches Weizenmehl sei nichts fürs Brot backen wiederlegen täglich 1000ende Bäcker und das nicht zuletzt hier die Leute täglich im Forum.
Das solltest Du merken wie weise solche Internetstorys real dann sind.
Das soll ja nicht heißen im Umkehrschluss wäre jedes deutsche 550 so kleberstark wie die meisten T65. Sind sie nicht und hab ich auch nicht behauptet (ganz im Gegenteil) aber es ist eben auch nicht jedes 550er automatisch schlechter, das hat wohl auch schon jeder hier festgestellt, daß Mehl nicht gleich Mehl ist.
Ergo Mehl hält sich nicht exakt an irgendwelche Spezifikationen und Internetstorys sollte man auch nicht immer glauben.
Ich geb Dir insofern recht, daß T65
im Schnitt mehr Gluten als 550er enthält, ich hab aber auch nichts gegenteiliges behauptet, es sei denn Du liest mich allzu oberflächlich.
Auch der deutsche Müller kann ein kleberstarkes 550er produzieren nur ne Frage des Ausgangsweizens (und damit natürlich auch ne Preisfrage), für das Supermarkt 550er wird eben eher auf die Mindestanforderung der Spezifikation zurückgegriffen, beim Müller der Bäcker beliefert darfs eben auch mal etwas besser sein. Labors wie die großen Mühlen die sich exakt an Deine Spezifikationen herantasten und kostenoptimiert arbeiten haben die kleinen Mühlen oft gar nicht.