Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Ganz toll sehen die aus! Ich habe sie bislang nur im normalen Weizenmehl gedreht, aber das hat nicht so recht funktioniert. Das nächstemal werde ich auch Roggenmehl versuchen!

[Trifolata]

Ich weiß nicht mehr, ob das ein Tipp von Külles war, aber es wurde mal empfohlen, als Streumehl Roggen statt Weizen zu nehmen, weil nicht soviel Kleber darin ist. Ich glaube, es sollte sogar noch mit Kartoffelmehl? gemischt werden. Ich werd den Tipp mal suchen.
Schau mal hier nach Tipps für Kaisersemmel
Die Aussage zu Roggen-Kartoffelmehl habe ich dort noch nicht gefunden

[ingeli]

Wer lesen kann ist klar im Vorteil, aber wer improvisieren kann .............

ich wollte heute nach einen schnellen Rezept für Semmel suchen und da kamen mir die Saalachtaler Kaisersemmel gerade recht.
Zutaten hatte ich und so begann ich..........wie gehts weiter, und da sah ich das es eine Übernachtgare sein soll.
Ich brauche aber die Semmel nachmittag. So begann ich zu improvisieren in dem ich LM 30 gramm und 30 gramm Anstellgut dazu gab und ließ den Teig mit strecken und falten (3x) 1 1/2
Stunden gehen, wirkte die Semmel rund und ließ sie noch mal eine gute Stunde gehen.
Sie sind schön aufgegangen und super locker, habe nur leider momentan keine Kamera um sie zu fotografieren.

Das Rezept ist Spitze

[BrotDoc]

Super, freut mich sehr.
Die Übernachtgare ist natürlich kein Muß! Du kannst solche Rezepte immer auch direkt führen.

[Toby]

Moin,

also geschmacklich sind die Brötchen der Hit, was mir so garnicht gefallen hat war die Krume die doch sehr fest und nicht wie beschrieben locker war.

Hatte etwas weniger Wasser genommen, da ich nur Gerstenmalzextrakt da hatte, der Teig war wunderbar samtig. Habe mit Lavasteinen geschwadet. Backofen war genügend aufgeheizt etc ... jemand ne Idee was falsch gelaufen sein könnte? Kaufe meine Mehle immer bei einer Mühle hier um die Ecke, sollte ich doch einmal das Weizenmehl der Adler Mühle versuchen? Macht das evtl den Unterschied?

Toby

[Little Muffin]

Meine Krume war sehr schön. Ich hatte aber einen eher weichen Teig, da ich ein Teil des Mehls vergessen habe.

[Toby]

na ich werde es noch einmal versuchen die Arbeitserleichterung Sonntag's morgens ist enorm

Toby

[Little Muffin]

Ja, das fand ich auch.