Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[brotbackfrosch]

Guten Morgen ihr Lieben,
ich habe schon wieder eine Frage. Kann ich den Teig auch länger als 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen? Sollte doch klappen, oder? Aber ich möchte mich lieber absichern.
Liebe Grüße,
Jessi

[Gast]

Hallo Jessi,
kannst Du machen. Das Zeitfenster ist ziemlich groß. Ich habe schon 16 Std. den Teig im Kühlschrank gehabt.

[brotbackfrosch]

Danke. Dann lege ich gleich mal los.
Liebe Grüße,
Jessi

[BeatePr]

Heute habe ich meine Brötchenversuchsreihe wieder um ein neues Rezept erweitert.(der Link ist im Wochenthread, mit Bild dazu).
Ich war eigentlich mit der Krume und auch auch mit dem Geschmack zufrieden, werde die Anleitung allerdings beim nächsten Mal für die Mohn-Sesam-Brötchen vom Gerd anwenden.
Weil der Geschmack von diesen Brötchen eindeutig viel besser ist!
Die geschliffenen Teiglinge werden hierbei unter den Wasserhahn gehalten, ich habe sie in Wasser getaucht, dann auf das Backpapier gesetzt und ca. 5 mm eingeschnitten, anschl. 1 Std. Gare.
Gebacken habe ich sie bei 220 Grad mit viel Schwaden und nochmals besprüht ca. 20-25 min.

Meinen nächsten Versuch werde ich mit Umluft bei 190 Grad starten und dann wieder weiter berichten.

[Brötchentante]

Hallo Gerd
Wirklich den Vorteig 12 Stunden im Zimmer stehen lassen ? Der Teig steht bei mir schon seit 8 Stunden.Ich wollte morgen den Hauptteig ansetzen.Wäre es nicht besser,den Vorteig bis morgen in den Kühlschrank zu stellen?
LG
Brötchentante

[brotbackfrosch]

Brötchentante, stell ihn lieber in den Kühlschrank!
Ich lasse immer 2 Stunden anspringen, dann Kühli, und dort kann so ein Teig auch mal länger stehen!
Liebe Grüße,
Jessi

[Gast]

Du kannst den Vorteig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Seit einiger Zeit mache ich den Vorteig aber anders. 2 Stunden anspringen lassen und dann für 14 Std. in den Kühlschrank bei 5°.
Hat sich als besser herausgestellt und stammt so von Bäcker Süpke.

Jessi hat es ja schon geschrieben!

[Brötchentante]

..mmh oder ich warte noch 3 Stunden und setze heute schon den Hauptteig an.Ist doch egal,meine Familie hat mich sowieso schon für verrückt erklärt

[brotbackfrosch]

Hallo Brötchentante, ich bin der Meinung, dass das Aroma besser ist, wenn der Vorteig kühl geht.
Aber versuch es einfach mal und berichte dann mal, würde mich freuen!
Und für verrückt erklären mich meine Leute auch manchmal, aber wenn sie dann die Ergebnisse bekommen, ist alles wieder gut!
Liebe Grüße,
Jessi

[Brötchentante]

Hallo Brötchentante, ich bin der Meinung, dass das Aroma besser ist, wenn der Vorteig kühl geht.
Aber versuch es einfach mal und berichte dann mal, würde mich freuen!
Und für verrückt erklären mich meine Leute auch manchmal, aber wenn sie dann die Ergebnisse bekommen, ist alles wieder gut!
Liebe Grüße,
Jessi

och bei mir stehen noch 3 Schüsseln im Keller (5°)mit Vorteig.. einer davon schon seit letztem Donnerstag.

[alex7]

Und, Brötchentante, hat's nochmal geknallt? Ich grinse immernoch, wenn ich an Deine Schilderungen denke. Ist das 52-Stunden-Baguette empfehlenswert? Ich brauch noch was zum Fondue Silvester.

[Brötchentante]

Und, Brötchentante, hat's nochmal geknallt? Ich grinse immernoch, wenn ich an Deine Schilderungen denke. Ist das 52-Stunden-Baguette empfehlenswert? Ich brauch noch was zum Fondue Silvester.

nö ist es nicht
alex ,geknallt hat es nicht mehr...vielleicht ist deshalb genau dieses Baguette missglückt.Lutz übrigens beim 2 Versuch auch.Es ging nicht auf,die Krume war wie ein Beton.Quasie nach dem Motto:"Ich verstehe das nicht!Da backe ich das Teil fast 2 Stunden,innen wird es immer weicher und aussen hart wie Stahl.Dabei habe ich mir soviel Mühe gegeben .""Mühe allein hilft aber nichts ,meine Liebe,nimm besser: Spitz.Schmeckt lecker und hat Geling-Garantie.
Die 52 Stunden- Baguette habe ich nicht in die Biotonne gekloppt,auch nicht den Hasen gegeben (weil ich keinen Zahnarzt für Hasen suchen wollte).Da ich mir nicht sicher war,ob der Teig überhaupt biomässig abbaubar wäre.Zuerst Explosion,nun Beton...
LG
Brötchentante

[alex7]

Oh wie schade. Da hast Du Dir solche Mühe mit gegeben. Aber für Erheiterung hat es gesorgt. Dann war es wenigstens für etwas gut. Mich grüßen die Enten bei uns am Bach schon bald. Und das Pony, auf dem mein Patenkind reitet liebt mich auch.
Dann mach ich Silvester das Spitz von Gerd und probiere das 52 stunden-Baguette mal aus, wenn "es nicht so drauf ankommt". Einfach mal fürs Wochenende.

[Brötchentante]

so ,habe den Hauptteig gemacht
und mein Mann hat das mit einem seeeehr verzweifeltem Stöhnen quittiert
weil die Knetmaschine viel lauter war 15 Minuten lang,als der Fernseher.Der Fernseher wurde lauter gestellt und die Kinder kamen aus ihren Zimmern geeilt,um uns zu fragen,ob wir nun gänzlich ertaubt wären.Sie würden gerne schlafen.Das wäre nächtliche Ruhestörung.Unmöglich sowas!
Nun ja ,jetzt kann der Teig im Keller ruhen,zusammen mit den anderen.
LG
Brötchentante

[Goldy]

so ,habe den Hauptteig gemacht
und mein Mann hat das mit einem seeeehr verzweifeltem Stöhnen quittiert
weil die Knetmaschine viel lauter war 15 Minuten lang,als der Fernseher.Der Fernseher wurde lauter gestellt und die Kinder kamen aus ihren Zimmern geeilt,um uns zu fragen,ob wir nun gänzlich ertaubt wären.Sie würden gerne schlafen.Das wäre nächtliche Ruhestörung.Unmöglich sowas!
Nun ja ,jetzt kann der Teig im Keller ruhen,zusammen mit den anderen.
LG
Brötchentante

Soll das nicht jeder lesen können? LGGoldy

[Ula]

Brötchentante, möchtest Du jetzt unbedingt unsere Sehstärke prüfen?

[Brötchentante]

och Goldy und Ula

ich dachte ,ich probiere die Schrift (sehr winzig) auch mal wieder aus.
Aber gut zu wissen,ich werde zukünftig altersgerecht schreiben
LG
Brötchentante

[Ula]

och Goldy und Ula

ich dachte ,ich probiere die Schrift (sehr winzig) auch mal wieder aus.
Aber gut zu wissen,ich werde zukünftig altersgerecht schreiben
LG
Brötchentante

Ich darf Dich daran erinnern, dass Du nächstes Jahr auch zur Riege der Jung-Seniorinnen gehörst? Ist kein gutes Gefühl, das kann ich Dir jetzt schon sagen.

[Brötchentante]

......mmh.Meine Arme sind schon seit Jahren zu kurz,ich besitze für alle Räume eine Lesebrille (die ich natürlich trotzdem nie finde ) ,hören tue ich sowieso nur das,was ich will,wenn ich gerufen werde,stehe ich nur seeeeehr langsam auf,viel Schlaf habe ich schon immer gebraucht.....
Gibt es sonst noch was,was ich bedenken müsste als Jungseniorenanwärterin ? allerliebste Ula
LG
Brötchentante

[Lenta]

Hallo ihr zwei Tanten, wie kommt man nur von Brötchen (ganz normalen) auf Lesehilfen?

Würde es euch was ausmachen, wenn ich eure Beiträge entferne, natürlich erst, wenn ihr fertig seid?