Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Gast]

Zum Jahresausklang von mir noch einmal ein neues Rezept.



Das Rezept dazu findet ihr hier.

[Billa]

Super!!!!!!! Die Brötchen sehen, wie immer, Spitze aus.
Da ich jetzt verstärkt mit Sauerteig statt Hefe backe, werde ich das Ganze mal mit Weizensauer ausprobieren.

[Lenta]

Ach Mensch, grade läuft die Maschine mit Billas Joghurtbrötchen, sonst......

[Katinka]

Echt Lenta, du wäscht die Brötchen


Klasse Baguette. Brauche ich Silvester nicht, aber backen werde ich sie

Da fallen mir gerade Billas Joghurtbaguette ein, die ich auch noch backen wollte. Irgendwas hat mich daran gehindert. Muss ich gleich mal gucken gehen.

[Lenta]

Ja Katinka, nachdem ich hier erfahren habe, dass man auch die Hefe wäscht.................

[Goldy]

Ach schon wieder ein neues Rezept. Aber toll sehen sie schon aus, muß ich neidvoll zugeben Liebe Grüße Goldy

[BeatePr]

Hallo Gerd,

wieder ein sehr gutes Rezept. Das werde ich demnächst nachbacken und ich freue mich schon drauf.

[calimera]

... hab das Rezept grad Gelesen und schon Ausgedruckt...

Das werden unsere Silvester-Brötchen

[jucajo]

......und ich habe den Teig schon angesetzt

[Lenta]

Hallo,

ich bin immer noch mit den Zeiten am jonglieren.
Wenn ich also den Vorteig morgens um 7.00 Uhr ansetze, geht er um 9.00 Uhr in Kühlschrank und ist um 21.00 Uhr abends fertig.
Dann weiterverarbeiten, ab in den Kühlschrank, dann ist es wahrscheinlich 21.30 Uhr.
Dann am folgenden Tag um 9.30 Uhr akklimatisieren etc.

Sehe ich das richtig?

[Gast]

Lenta, dass ist so schon richtig, aber Du hast sicher eine Toleranz von mehreren Stunden. bei den verschiedenen Zeiten. Bei mir sind es auch nicht immer 12 Stunden und manchmal, wenn ich keine Zeit habe bleibt der Teig auch schon mal 16 Stunden im Kühli.

[Lenta]

Mir bereiten die Zeiten für den Vorteig etwas Kopfzerbrechen. Um 7.00 sitze ich da Ferien maximal am Küchentisch und versuche nicht vom Stuhl zu rutschen, ob ich da schon Mehl richtig abwiegen kann???
Und abends um 9.00 Uhr ist die Küche gerade fertig, Kinder im Bett etc.

Ist es also besser, den Vorteig kürzer stehen zu lassen (10 Std.) oder viel länger, sprich am Vorabend anstatt am Morgen anzusetzen? Das wären dann ja 24 Stunden...........

[Gast]

Ich verkürze da immer die Vorteigzeit.
Morgens um 7:00 Uhr Vorteig machen 9:00 Uhr in den Kühli stellen. Hauptteig gegen 19.00 Uhr machen. Morgens am anderen Tag um 10:00, manchmal erst um 14:00 Uhr die Brötchen formen, gehen lassen und abbacken.

[calimera]

...das ist ja manchmal auch mein Problem, das ich mit den Zeiten hinkomme...

[Lenta]

Gut, also den Vorteig etwas kürzer halten, so kann ich damit leben, danke....

[Little Muffin]

Bei mir ruht der Vorteig auch schon im Kühli. Ich habe zwar immer noch keinen richtigen Backofen (Mikro/Heißluft), konnts aber nicht abwarten. Die Ruhezeiten werd ich allerdings ganz schön dehnen damit's zeitlich passt. Ich liebe diese Rezepte mit den Ruhezeiten im Kühlschrank, da gerät man nicht in Panik wegen der Zeitplanung.

Nachtrag: Wie sollte den die Teigbeschaffenheit sein? Ich hatte einen weicheren Teig irgendwie erwartet.

[Little Muffin]

Ich habe die Brötchen gestern Nachmittag gebacken. Bis auf die Optik eines mit Heißluft gebackenen Brötchens sind sie sehr gut geworden.

Ich habe es mit den Zeiten nicht so genau genommen, so passte es am besten in meinen Tagesplan. Mein Vorteig ging nach 2 Std. für gut 12 Std. in den Kühli, der Haupteig ruhte danach gute 20 Std. im Kühlschrank und die geformten Teile ebenfalls im Kühlschrank für 7 Std. bei ca 3°. Die Brötchen hätten sogar noch länger bleiben können, aber um kurz vor 17 Uhr mußte sie in die Kombimikrowelle. Trotz Heißluftfunktion habe ich wunderbare Baguettebrötchen mit hervorangender Krume erhalten. Jetzt kann ich's gar nicht abwarten bis ich sie im normalen Ofen backen kann.

[Lenta]

Schön zu hören, dass sie was geworden sind, little muffin.

Stehen auch bei mir ganz oben auf der Nachbackliste. Im Moment stehe ich nur so spät auf , dass ich den Vorteig nicht angesetzt bekomme
Aber wenn die Kinder mal Ferien haben, muss man das ja mal nutzen, um auszuschlafen

[jucajo]

hier ist mein Beitrag, ich habe etwas größere Teile gemacht, leben aber schon lange nicht mehr :

[Jodu]

Was wird mich da wohl morgen früh erwarten?

Da ich nach einer Variante suche, die ich gleich morgens backen kann, habe ich heute einen 2. Versuch gestartet.

Habe für die Baguettes heute morgen um 6 Uhr den Vorteig angesetzt und um 8 Uhr in den Kühlschrank geschickt. Um 18Uhr 30 habe ich den Hauptteig erstellt UND gleich die Brötchen geformt und auf einem Baguetteblech in den Kühlschrank geschickt.

So sah es aus:

(Die 6 "Laternen" dienen als Abstandshalter für den Folienbeutel im Kühlschrank.)


Hatte letzte Woche den ersten Versuch dieser Art gestartet (ohne Vorteig).
Blech morgens aus dem Kühlschrank, 30 Min. Ofen auf 200 Grad vorgeheizt und 20 Min. gebacken.

Klick mich:



Das Ergebnis war locker, die Kruste mir noch etwas zu weich und vom Geschmack hatte ich etwas mehr erwartet . Daher heute das Ganze noch einmal mit dem von Euch so gelobtem Bagutterezept von oben. Wenn es gelingt, was ich nicht wirklich glaube, dann gibt es morgen Fotos davon.

Über jeden Tipp in dieser Sache freue ich mich natürlich.