Hallo Jodu,
also, ich back fast jeden Samstagmorgen frische Brötchen und gehe dabei wie folgt vor:
Vorteig schon am Donnerstag irgendwann tagsüber
Sauerteig auch am Donnerstag irgendwann tagsüber
am Freitag dann mittags oder nachmittags den Hauptteig, den ich auch gleich forme und zur Gare kalt stelle
während dann morgens der Ofen aufheizt, können die Brötchen aklimatisieren
Einschnitt kurz vor Einschub in den Ofen
Das funktioniert eigentlich immer. Mit deiner Version müsste es aber auch klappen - wie war denn das Ergebnis?
Das Baguetteblech, das du da hast, benutz ich auch oft, aber ohne Papier - geht prima
lg
Andrea