Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Mikado]

Hallo zusammen

Im Nachbarforum habe ich einen Hinweis auf folgendes Video gesehen.
Ein Vergleich mit jeweils dem gleichen Teig, aber der erste Teigling im Backofen ohne Schwaden,
der zweite Teigling aus dem gleichen Teig im Ofen mit Schwaden.

https://youtube.com/watch?v=zeKdeD856SM

Das wollte ich euch nicht vorenthalten, dieser direkte Vergleich - weil gleicher Teig und gleich gewirkter Teigling - verdeutlicht den Effekt des Schwadens fantastisch.
BTW, ab 0:51 sieht man seinen Versuchsaufbau der Dampferzeugung - sehr wirkungsvoll.

[_xmas]

Man sieht deutlich, dass die frühe Verhautung des Teiglings zu unerwünschten Resultaten führt. Unschöne Brotformen durch falsche Aufrisse z.B.

Danke Mika.

[UlliD]

Und was sagt uns das : Dampf ist wichtig. feines Video