Hallo zusammen,
nun habe ich alle Utensilien um Baguettes zu backen, flüssiges Backmalz von Gerd und sein Weizenanstellgut.
Ich habe auch schon einige Rezepte gelesen und habe jetzt einige Fragen bevor ich anfangen möchte.
Ich möchte Baguettes mit langer kalter Teigführung backen.
Nimmt man bei Baguettes nur das flüssige Backmalz oder auch das Weizenanstellgut?
Kann ich einen Teil des Teiges vom Kühlschrank backen und den Rest im Kühlschrank lassen
und aus diesem Teig erst 2 Tage später nochmals Baguettes backen?
Oder wäre die Teigruhe im Kühlschrank dann zu lange.
So könnte ich eine große Teigmenge erstellen und alle paar Tage frische Baguettes backen.
Vielen Dank für eure Unterstützung.
Gruß
Maugennestle