Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[_xmas]

So ist es doch richtig gut.

[Pelmo]

Sorry, ein kleiner Einwand: Toasties sind nicht grobporig. (Heißt natürlich nicht, dass man je nach Gusto eine grobe Porung anstreben kann. Aber charakteristisch ist das für Toasties nicht).

Die typischen Supermarkt-Toasties, die ich kenne, sind fein bis mittelporig, wobei zum Rand hin die Porung auffällig größer wird.

[Pelmo]

Was ich nicht verstehe, wozu man die Teiglinge ausstechen soll wie Plätzchen. Was spricht denn gegen Rundschleifen und dann flach machen wie bei Björn?

[Little Muffin]

Was spricht denn gegen Rundschleifen und dann flach machen wie bei Björn?

Sie verlieren weniger Luft, aber man hätte ne Menge Restteig. Ich würde sie eher in rechteckiger Form abschneiden. Wenn nicht jemand am Esstisch auf die runde Optik besteht.

Durch das Rundschleifen könnten sie kompakter werden.

[FelitZ]

Was ich nicht verstehe, wozu man die Teiglinge ausstechen soll wie Plätzchen. Was spricht denn gegen Rundschleifen und dann flach machen wie bei Björn?

Dagegen spricht nichts. Beim Ausstechen entsteht eine eher zylindrische Form. Und es klappt auch mit Kleinkindern super.

[Pelmo]

Sie verlieren weniger Luft. … Durch das Rundschleifen könnten sie kompakter werden.

Glaube ich nicht. Mit dem Nudelholz ausgerollt werden sie ja in beiden Fällen.

Wenn nicht jemand am Esstisch auf die runde Optik besteht.

[Isi]

Ich steche nie aus sondern schleife erst rund und dann drücke ich sie mit bemehlten Händen flach. Das klappt ganz prima.

[Little Muffin]

Little Muffin hat geschrieben:
Wenn nicht jemand am Esstisch auf die runde Optik besteht.

..

[Towanda]

Ich würde sie eher in rechteckiger Form abschneiden.

Das habe ich mir gestern beim Ausstechen auch gedacht. Nächstes mal werde ich einfach mit der Teigkarte abstechen, das geht auch deutlich schnelle.

VG Towanda

[Pelmo]

Pelmo, ich backe Toasties nicht so häufig - aber wenn, nehme ich dieses Rezept von Sylvia.

Für mich muss dieses Junkfood auch sehr fluffig sein.

Anfangs habe ich die Toasties in einer gusseisernen Pfanne gebacken, musste dann aber feststellen, dass die Pfanne zu viel Hitze entwickelt, die nicht so schnell zu regulieren ist.
Mit der 08/15 Pfanne ohne Fett(!) hat es dann geklappt.

Halte dich an das Originalrezept, es ist stimmig.

Ich verstehe nicht, wozu Sylvia die Toasties oder Muffins nach dem "Braten" nochmal in den Ofen schiebt. Die haben schon nach wenigen Minuten innen 96 Grad. Das ist doch fertig gebacken!

[_xmas]

Ich mache es halt so, kenne es nicht anders - doch das heißt ja nix. Viele Toastie-Rezepte kommen auch ohne BO aus. Ist ja nicht in Stein gemeißelt.
Wichtig ist ein zufriedenstellendes Ergebnis.

[Pelmo]

Ich stelle fest, dass es an der Temperatur in der Pfanne liegt. Wenn sie zu heiß ist, werden sie (ist ja logisch) schon zu dunkel, bevor sie innen durch sind. Wenn sie zu lau ist, gehen sie nicht so schön auf. Ich habe gerade eine Fuhre zum fertigbacken in den Ofen getan, die nur 86 Grad hatten. Die haben dafür jetzt eine untoastihafte Kruste.

Erst dachte ich, dass man die ja so einfrieren kann, weil sie im Toaster ausbacken. Aber da kommen sie nicht auf 96 Grad und werden also pappig (außer man toastet sehr kross).

[_xmas]

Vielleicht machst du es doch erst einmal nach erprobtem Rezept und entsprechender Vorgehensweise. Ändern kannst du doch immer noch alles. Besser als andersherum.

[Pelmo]

Vielleicht machst du es doch erst einmal nach erprobtem Rezept und entsprechender Vorgehensweise. Ändern kannst du doch immer noch alles. Besser als andersherum.

Ja, ich hab’s ja dem Rezept entsprechend gemacht. Nur hab ich halt auch die Temperatur gemessen.

Also die Toasties sind sehr lecker und die Rinde schön zart. Kommen gut an. Allerdings finde ich, dass sie im Wesentlichen das sind, was sie eben sind: Milchbrötchen. Ich werde also weiter rumprobieren, um mich dem Original anzunähern. Werde berichten. Danke an eure tolle Mitwirkung. Und anscheinend habe ich ja gleich das Backen einer ganzen Toastie-Batterie inspiriert. Ihr seid klasse.

[FelitZ]

Ich werde also weiter rumprobieren, um mich dem Original anzunähern

Du kennst die Rezeptsuche von Mipano sicherlich, oder? Sie gibt 12 Rezepte aus. Vielleicht kommt eines davon eher an deine Vorstellung heran. Zu finden unter:
https://mipano.de?l=0f57ebaa891712683e9d

[Espresso-Miez]

Ah cool, nee das kannte ich nicht, danke!

[matthes]

Ich glaub, die Dinger muss ich mal backen, klingt ja hier so, als müsste man erst ein Studium abschliessen