Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Bei uns in der Ostschweiz gibts diese St.Galler Bürli in fast allen Bäckereien zu kaufen.
Und das beste zu einer St.Galler Bratwurst ist natürlich ein St.Galler Bürli mit einer aromatischen, krachen-splittrigen dunklen Kruste und einem luftigen, großporigen Innenleben
Letzte Woche habe ich versucht dies Bürli nachzubacken. Wobei das schwierigste ist das formen, den der Teig (TA180) ist sehr weich
Beim nächsten Versuch werde ich auch die traditionelle Form, immer Zwei und Zwei, zusammen backen.

Vorteig:
100gr. Halbweissmehl (550)
90gr. Wasser
1gr. Hefe
gut vermischen und über Nacht bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Bürliteig:
Vorteig
300gr. Ruchmehl
100gr. Halbweissmehl (550)
310gr. Wasser
10gr. Hefe
12gr. Salz
alles in der Knetmaschine 15-20min. kneten. Zuerst langsam, dann schneller. Bis sich der Teig von der Schüssel löst.
60min gehen lassen, dann in der Schüssel falten und nochmals 60min. gehen lassen.
Den Backofen mit Backstein rechzeitig vorheizen, bei mir alles was der Ofen hergibt, 250 Grad mit Umluft.
Den Bürliteig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, dabei die Gärblasen nicht zerstören
Von Hand nun ca. 80-100 Gr. großen Stücke vom bemehlten Teigball abbrechen und zu Bürli formen.
Je Zwei Bürli zusammen auf den Backstein (ich habe noch ein Backpapier mitverwendet) setzen, bemehlen und sofort ohne Schwaden backen (Ober-Unterhitze)
Gesammte Backzeit 30 min. Nach ca. 15 min. die Temp. auf 230 Grad reduzieren und die Bürli schön dunkel ausbacken.







Wünsche viel Spaß beim Nachbacken

[Annette]

Danke, habe gestern schon im Netz nach dem Rezept gesucht. Die werde ich sicher nachbacken, sehen toll aus.

[cheriechen]

Wunderschöne Bürli, danke Calimera!
Ich habe noch Ruchmehl , ich dachte immer, es sei noch Roggenmehl in den Bürlis , das macht wahrscheinlich das Ruchmehl, es ist ja etwas dunkler...

[calimera]

Super, da Freue ich mich und bin Gespannt wie sie euch Gelingen, und natürlich auf Bilder
Werde sie nächste Woche auch wieder backen...

[littlefrog]

Hoffentlich komme ich bald wieder in die Schweiz (so in 2 Wochen), dann kaufe ich KILOWEISE Schweizer Ruchmehl
Ich bekomme hier Ruchmehl aus Gelbweizen (nach Schweizer Art), damit werde ich die Bürli backen. Bürli kaufen wir immer, wenn wir in Schweizer Häfen sind, aber selber gebacken sind sie sicher nochmal so gut. Danke für das Rezept, Calimera, Teig ist schon angesetzt

[_xmas]

Cali, wieder mal Spitze

[Tosca]

Hallo Calimera,
lieben Dank für das tolle Rezept, das schon auf meine "Bestimmt-Demnächst-Liste" gelandet ist. Habe erst gerade frisches Ruchmehl besorgt.

[calimera]

Heute musste ich die Bürli wieder backen, nachdem die Letzten so lecker waren und leider schon alle aufgefuttert sind...
Diesmal habe ich sie auch Paarweise gebacken, auch etwas Grösser, sehen doch schon richtig wie Bürli aus... freu, freu

[Annette]

Ich habe sie gestern abend gebacken, nicht ganz so dunkel, weil ich sie eingefroren habe und sie dann noch einmal aufgebacken werden.




Obwohl sie noch recht hell sind, sind sie krachend knusprig, gute Zähne sollte man also haben.
Aber sie schmecken wirklich klasse, und sind recht schnell und unkompliziert gemacht.

Statt des Ruchmehls habe ich übrigens WM 1050 genommen.

[_xmas]

Calimera: Dein Bürli-Rezept (wie auch Buure-Kruste und Co.) sind Klasse und deine Backergebnisse überzeugen.
Ich mache mich somit und sag Danke

[Greeny]

Moin moin

Das stimmt Ulla, die Rezepte von Calimera sind absolut gelingsicher, ich backe die auch immer wieder gern.

Danke Calimera für diese neue Rezept, die Bürli sehen etwas aus wie Cabiatta´s.

[Goldy]

Calimera sehr schöne Bürli,sind Dir gut gelungen.

[calimera]

Vielen Dank, für die Blumen
Ihr wisst nicht, wie sehr mich das freut, wenn die Rezepte gefallen, und was noch wichtiger ist, das sie auch schmecken

die Bürli sehen etwas aus wie Cabiatta´s.

Ja der Teig der Bürli ist Ähnlich wie ein Ciabattateig, aber auch wieder nicht...
Ein Bürliteig besteht nur aus den Zutaten Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Beim Backen wird nicht Geschwadet
Dann gibt es Regional noch Unterschiede vom Mehl. In St.Gallen und Umgebung werden die "Dunklen" mit Ruchmehl bevorzugt und in der Region Zürich wieder mehr "Helle" mit Halbweißmehl.
Das hier ist sehr interessant zum lesen...
http://www.kulinarischeserbe.ch/product.aspx?id=152
http://www.delikatessenschweiz.ch/index.php?db=delireport&nr=12

Es soll sogar Spezialisten geben, die mit einer TA 190 arbeiten
Wobei ich schon mit TA180 meine liebe Mühe habe

[littlefrog]

Hier sind meine Bürli - köstlich!

[calimera]

Super, die sehen doch toll aus, Susanne
Die hast du toll hin bekommen, das schaffe ich noch nicht
Ich mehle die Bürlis noch ein vor dem backen, aber wenn man das nicht mag, kann das auch weggelassen werden. Die schmecken in jedem Outfit gut

[der Back narr]

Hallo calimera ich habe mich heute an den St Galler Bürli gegeben die sind super lecker.





Gruß der Back narr

[_xmas]

Meine Bürlis sehen so aus:





Und ich weiß, wie sie schmecken: GENIAL!

[calimera]

Boah, so Cool
Ulla und Backnarr, da habt ihr aber was Gezaubert.
... ja, ja, ich weiss, man kann fast nicht Genug bekommen, die sind so Lecker und Knusprig

[Lenta]

Cali, aus der oben angegebenen Teigmenge bekommt man so 8-10 Buerlis raus? Muss mal schaun, bisschen Ruchmehl habe ich noch, was ist nochmal Halbweißmehl?

Nachtrag, gerade habe ich diese Liste gefunden, taugt die was?

[calimera]

Cali, aus der oben angegebenen Teigmenge bekommt man so 8-10 Buerlis raus? Muss mal schaun, bisschen Ruchmehl habe ich noch, was ist nochmal Halbweißmehl?

Nachtrag, gerade habe ich diese Liste gefunden, taugt die was?

Ja ich glaube, das sollte so hinhauen.
Marla, vom Sauerteigvorum hat auch mal so eine Liste eingestellt
Weiss blos nicht mehr, wo ich die suchen muss
Sonst kannst du die Bürli auch nur mit Ruchmehl machen, das geht auch. Der Bürli-Teig ist da sehr Variabel. Je nach Geschmack und Mehlvorräten