Nicht jeder hat so viel Backerfahrung wie du, ein Nachbäcker mit wenig Backerfahrung sieht das wahrscheinlich etwas anders.Mit überreifen Teigen habe ich keine Probleme, da Zeiten für mich sekundär sind wie auch die TA
Zum Backen gehört auch ein bißchen Intuition!
Ja da stimme ich dir zu, ist jedoch von Vorteil wenn man vor der Teigzubereitung weiß wie lange der Teig etwa reifen sollen, dann lässt sich die Teigführung über die Menge des Triebmittels und die Temperatur besser steuern
