Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Obwohl ich mich an die Verarbeitung wie im Video gehalten habe, welche auch mit einer KitchenAid gezeigt wird, habe ich ziemliche Probleme mit der Wasseraúfnahme des Vorteigs. Ich habe jetzt zwar einen Teig, der sich so ganz schön auffühlt, allerdings ist der Voreig in kleinen Stückchen immer noch zusehen und ich kriege ihn nicht glatt geknetet. Ich lasse ihn mal kurz stehen und knete dann nochmal weiter.
So. zwecklos der Teig ist eben etwas "pickelig", ich belasse ihn jetzt so sonst überknete ich ihn noch.

Die Falterei und das Ausrollen erinnern so ein bisschen an Croissants, mein Teig ist jetzt über und über mit kleinen Gärbläschen versehen und ausrollen ging nur schwer eben. Ich bin gespannt, wie die Teile so werden.

[ViMaDuZa]

... einen Apfelschneider habe ich immer noch nicht,die beim Karstadt wollten 5 Euro für das Teil ich warte bis die wieder mal im Discounter zu haben sind, mal sehen was ich sonst an Hilfsmittel finden kann.

Hast Du vielleicht einen 1 Euro Shop in Deiner Nähe ... da habe ich gerade einen erstanden ...

[Little Muffin]

Nein, der hat letztes Jahr dicht gemacht. Ich habe mir jetzt einen mini Sternausstecher für die Mitte genommen und mit dem Messer dann die 6 Zacken abgegangen. Die Teile sind jetzt schon ziemlich luftig und ich kann mir nicht vorstellen sie ganze 60 min. noch gehen zu lassen. Ich denke, dann haben sie auf jeden Fall totale Übergare. Ich habe den Timer jetzt auf 30 min. gestellt und der Ofen heizt schon mal hoch, nur für den Fall der Fälle.

Ich habe Pizzamehl T00 genommen und den Teig fand ich eigentlich ganz ok, jetzt habe ich das Gefühl sie sind zu weich, auch beim Ausrollen auf Grund der Bläschen. Im Video sah das eher nach festen Teig aus. Hoffentlich geht alles gut.

[Little Muffin]

So, sie sind jetzt im Ofen, nach 30 min. Ruhezeit. Natürlich platzen sie nicht so schön auf, nächstesmal muß ich besser an den Rändern drücken. Aber eben beim Umsortieren der Brötchen habe ich bemerkt, dass sie federleicht sind. Das scheint also schon mal gut zusein.

Und hier sind sie:

[Naddi]

Die wurden doch super Daniela - trotz allem hin und her

[_xmas]

Wirklich schöne Rosette, prima Backwerk Daniela

[Little Muffin]

Ich denke, ich hätte sie besser noch 5 min drin gelassen. Sie sind etwas heller als auf dem Foto, aber ich war mir nicht sicher. Wenn die schmecken mache ich sie auf jeden Fall wieder.

[ViMaDuZa]

Die sehen wirklich toll aus ...

Ich werde mich in den nächsten Tagen, am Besten aber wahrscheinlich am Wochenende wenn ich frei habe, auch mal daran wagen ...

[Annette]

Und, schmecken sie dir? Ich mag sie sehr, haben ein tolles Aroma.

[UlrikeM]

ich schreib es gern noch mal....Superschön, toll aufgegangen, feinste Handarbeit...jetzt würd ich gern eins davon haben

[iobrecht]

Die sind toll geworden, Daniela

Ich mag die Dinger auch obwohl die ja eine lange Zubereitungszeit haben.

[Little Muffin]

Was ich mir schon gedacht hatte, etwas kräftiger backen bzw. hätten doch besser noch 5 min. im Ofen bleiben können. So scheinen sie mir die Kanditaten zu sein, die beim Auftauen die Kruste verlieren. Egal, Jörg findet sie klasse, ich bin ja eher nicht so ein heller Weizengebäckfan, finde sie aber schon mal klasse als Brötchenrezept für Besuch und die Form ist natürlich auch toll.

[ViMaDuZa]

Ich habe mich gestern auch mal an diese schönen Brötchen gewagt ... und was soll ich sagen ... es hat alles super geklappt ... allerdings werde ich beim nächsten mal wohl gleich die doppelte Menge machen, da der Zeitaufwand für 8 Brötchen ja wirklich enorm lang ist ...

... Bevor sie in den Ofen kamen, hatten sie sich nur unwesentlich vergrößert, im Ofen sind sie dann förmlich explodiert ...

Das war bei mir auch so ... ich hatte zunächst Bedenken, da sich in den 60 Minuten nicht wirklich etwas verändert hatte ...



... aber dann im Backofen ...









Beim nächsten mal würde ich sie vielleicht auch einen Moment früher aus dem Ofen nehmen ... die Brötchen erschienen mir doch etwas sehr hart ... aber sonst geschmacklich wirklich super ...

[Sperling76]

@Viola
Die sehen aber verführerisch aus. Hat da die Bäckerin im Loch geschlafen?

Viele Grüße
Sperling

[Ebbi]

Daniela, ist ja fast schon einen Monat her... wieso hab ich deine Rosette übersehen
die sind super

und deine auch, Viola, super

[littlefrog]

Ich habe heute mal die Rosette Soffiate probiert. Sie sind auch nur teilweise schön aufgesprungen, aber sie schmecken göttlich. Kein Vergleich zur Massenware.

[cheriechen]

Bildschön!!

[littlefrog]

Bildschön!!

Danke, Cheriechen!

Die Krume ist auch nicht so locker geworden wie bei den anderen. Vermutlich war es im Haus einfach zu kalt für die Stückgare :-( ich hätte sie einfach noch länger gehen lassen sollen. Und das unregelmäßige Aufspringen, das liegt sicher am Dampf im Ofen, ich sprühe immer noch zusätzlich zum Dampf in der Schale unten, das sieht man bei den meisten auch: wo das Mehl weg ist, ist gesprüht und da sind die meisten auch schön aufgesprungen. Und ich hatte wirklich fast bis unten durchgedrückt. Der Teig hat sich phantastisch verarbeiten lassen, kein bisschen klebrig, eher fest und elastisch. Und lecker!

[Monti]

Gerade habe ich mir die "Rosette soffiate" angesehen. Ich möchte als Mehl jedoch Dinkel-Vollkornmehl nehmen. Kann ich das problemlos tun? (ich mahle doch mein Mehl selbst).

[_xmas]

Monti, Du musst damit rechnen, dass die Brötchen etwas kompakter werden. Ich mahle Vollkornmehl deshalb noch ein 2. Mal und siebe es dann durch.