Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Zutaten:

500gr Weizenmehl T550
20gr Hefe
15gr flüssiges Backmalz
15gr flüssige Butter
13gr Salz
6gr Backmalz
275gr warmes Wasser
Natronlauge - 4%ig
grobes Meersalz
Sesam

Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander 5 Minuten verkneten.
Anschließend 10 Minuten Teigruhe bei 35°C.

Den Teig nach der Ruhe nochmal kräftig von Hand durchkneten und 20 Teigstücke von 40gr abstechen.
Der Teig, der übrig bleibt, in Folie verpacken und zur Seite stellen.
Nun die Teigstücke rundwirken und spitzrollen, dabei darauf achten, dass sie gleich lang werden.

Die spitzen Teigstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech in Herzform zusammenlegen und mit Folie abdecken und zur Stückgare 10 Minuten bei 35°C wegstellen.

Den übrigbeliebenen Teig aus der Folie nehmen, ca. 2mm dick ausrollen und mit einem kleinen Sternchenausstecher 10 Sterne ausstechen.

Die Teigherzen nach der Stückgare mit Natronlauge abstreichen und mit grobem Salz bestreuen.
Die Teigsterne in Wasser tauchen, von einer Seite in Sesam wälzen und auf die gelaugten Teigherzen, nah an der Schnittstelle aufsetzen und leicht andrücken.

Die Herzen werden dann bei 220°C auf unterer Schiene, ohne Schwaden, in ca. 16 Minuten bei Unter- und Oberhitze in den vorgeheizten Ofen geschoben und fertiggebacken.

[Tosca]

Hallo Amboss,
der Anblick Deiner Laugenherzen läßt mein Herz höher schlagen und mich vor Neid erblassen. Sieht superlecker aus.

[Lenta]

ohne Worte

[Amboss]

Hallo ihr beiden,

DANKESCHÖN!!!

Liebe Grüße

[Trifolata]

War bis hierher noch begeistert von meinen Laugenkastanien, aber die Herzen schießen den Vogel ab. Alle Achtung

[Greeny]

Moin moin

Wow, die sehen ja toll aus Amboss.

Die Formanleitung ist wirklich sehr hilfreich, nicht nur für diese Anwendung.

Dankeschön für das Rezept.

[Maja]

Tolle Herzen, Amboss. Super süß schauen die aus.
FBG Maja

[Brötchentante]

Hallo
Zu solcher Wohltat hattest Du gestern noch Zeit ?????????
Wie war das noch einmal mit den Kohlenhydraten ......
LG

[Little Muffin]

ich bin ganz hin-und-weg vorallem von der belegten Variante! Und erst das Sternchen an der "Backe", richtig mit Liebe hergestellt. Toll!

[Zimtschnecke]

Einfach unglaublich!!! Kann ich dich für meinen Ostermontagsbrunch mieten?

[gagamotte]

WAU!!!!!!!!!!!!!!!

[Ula]

Boah, Amboss. Ich bin hin und weg. Die sehen ja richtig richtig toll aus. Und einen Blog hast Du auch. Da will ich dann mal gleich rüberlaufen und ein bissi stöbern.

[Lenta]

Amboss-Schatzi, sehe ich das richtig, du formst zuerst sozusagen eine Hälfte der Herzen und fügst sie dann zusammen?

[Amboss]

Schätzchen,

das hast du gut erkannt!

Die Hälften werden einfach nebeneinander gelegt, etwas zusammen gedrückt und der Rest geht! quasi von allein.
Die Herzenspitzen müssen aber wirklich spitz sein.

Liebe Grüße
Amboss

[gagamotte]

Hallo,
ich habe Frage: Muss ich die Lauge aufkochen und heiß benutzen, oder einfach Natron in kaltem Wasser auflösen?
Die Brezeln muss man doch ein wenig kochen in der Lauge, und die Herzen steht abstreichen. Ich habe immer gedacht, dass die Brezeln so ..... brezelig ..... sind, weil die Oberfläche abgebrüht ist.

Ich komme mir jetzt selbst ziemlich dumm vor, weil wenn es schon Lauge ist, muss die vielleicht auch automatisch heiß sein.

[Lenta]

Gagamotte, da musst sehr aufpassen und 2 Herstellverfahren unterscheiden!!!!!!

Die richtige Lauge, die auch die Bäcker verwenden, kannst du in der Apotheke kaufen und musst sie in kaltemWasser auflösen. Dann mit Handschuhen (und Leute, die damit Erfahrung haben, empfehlen auch eine Sicherheitsbrille) die Teiglinge tauchen oder bepinseln. Diese Lauge ist gefährlich und bitte dementsprechend Vorsicht walten lassen!

Das andere Verfahren ist Haushaltsnatron (Kaisernatron). Das kann man in jedem Supermarkt kaufen. 50g davon werden in 1l Wasser aufgelöst und erhitzt. Nicht zugeben, wenn das Wasser schon kocht, es wallt sehr auf. In dieser Natronloesung werden die Teiglinge kurz gekocht und dann gebacken.

[gagamotte]

Lenta
danke.
Das wusste ich . Die richtige Lauge habe ich nicht, mache aus Kaisernatron. Welche brauche ich bei diesem Rezept? Muss ich jetzt Wasser mit Natron aufkochen und damit die Herzen bepinseln oder die Herzen in siedelnde Lauge(Natron+Wasser) eintauchen?
Ich bin davon ausgegangen, dass hier die Natronlauge mit Wasser und Natron gemeint ist und 4%-ige heißt, dass auf 100g Wasser kommen 4g Natron.

Teig ist schon fertig, werde gleich die Herzen formen.

[Lenta]

Kaisernatron=die Herzen ins siedende Lauge(Natron+Wasser) eintauchen.

[gagamotte]

Lenta

dankeeeee!!!!!!!!!

[Ula]

Wo ist eigentlich der Unterschied zwischen der professionellen Lauge und der Hausfrauen-Lauge? Gibt es da qualitätsmässige Unterschiede im Ergebnis?

Ich werde sicherlich niemals die professionelle Lauge benutzen. Schon beim Gedanken, dass die so gefährlich ist, wird mir schlecht.