Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[gagamotte]

Da sind meine Herzen. Nicht mit so schöner Spalte, wie bei Amboss, aber auch niedlich . Ich habe die in der Lauge gebadet und die haben versucht auseinander zu fallen, haben sich nur an der Spitze zusammengehalten, wo ich die angezwickt habe. Trotzdem hat Spass gemacht. Danke.

[Amboss]

Hallo Olga,

sehe gerade deine Herzen - SPITZE!!!!! Die sind super gelungen!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Übrigens habe ich die richtige Lauge benutzt, Lenta hat das verwechselt.

Liebe Grüße
Amboss

[Lenta]

Ich habe nichts verwechselt sondern nur die 2 Herstellverfahren erläutert.

Ula, die richtige kommt mir auch nicht ins Haus, geschmacklich gibts schon einen Unterschied, aber nicht unbedingt schlechter

[gagamotte]

Amboss,
Danke. Hat mir sehr viel Spass gemacht die zu fertigen.

Übrigens habe ich die richtige Lauge benutzt,

hier, bitte, genauer. Welche ist jetzt RICHTIGE? Müsste ich die Lauge mit Natron kochen und die Herzen bestreichen, nicht tauchen? .

[Lenta]

NEIN!

Das Ausgangsprodukt ist ein anderes!

Lies dir bitte nochmal meinen Beitrag dazu durch.

[Ula]

Die Herzchen würde ich niemals von Hand geformt kriegen. Deswegen bewundere ich die jetzt mal ganz ausgiebig.

Und jetzt höre ich mal wieder "Gigolo".

[gagamotte]

Lenta

wenn die fertiggekaufte Lauge "Natronlauge" heißt, wie nennt man dann die selbstgemachte Lauge? Ich habe mir früher keine Gedanken darüber gemacht, jetzt ist es an der Zeit was zu lernen.

[Maja]

die Herzen sehen sehr gut gelungen aus.
FBG Maja

[Amboss]

Oha - welch Verwirrung.....

Also, ich habe richtige Lauge fürs Rezept genommen, d.h. Natronperlen von teeträume.de ( diese Perlen werden in kaltem Wasser angerührt und dann habe ich die Hälften zusammen gelegt und eingepinselt, nicht!!!!!! getaucht ). Man kann aber auch schon fertige Lauge in der Apotheke kaufen.

Liebe Grüße
Amboss

[Zimtschnecke]

Und was ist mit Speisenatron? Kann man daraus auch Lauge machen? Hab mich da noch nie ran getraut, weil ich mir das nie klar ist.

[Ula]

Zimtschnecke, wenn Du das Natron von Kaiser meinst: Das nehme ich immer.

[calimera]

Kompliment, die Herzen sehen ja echt Heiss aus...
Habe bis jetzt nur einmal mit Lauge gearbeitet (die Laugenkastanien) sie waren frisch gut, aber hat mich jetzt nicht umgehauen, waren etwas trocken, am andern Tag waren sie Steinhart)...
Aber für diese Herzen muss ich nochmals einen Anlauf wagen...

[Lenta]

2 Herstellverfahren

1.Die richtige Lauge, die auch die Bäcker verwenden, kannst du in der Apotheke kaufen und musst sie in kaltemWasser auflösen. Dann mit Handschuhen (und Leute, die damit Erfahrung haben, empfehlen auch eine Sicherheitsbrille) die Teiglinge tauchen oder bepinseln. Diese Lauge ist gefährlich und bitte dementsprechend Vorsicht walten lassen!

2. Das andere Verfahren ist Haushaltsnatron (Kaisernatron). Das kann man in jedem Supermarkt kaufen. 50g davon werden in 1l Wasser aufgelöst und erhitzt. Nicht zugeben, wenn das Wasser schon kocht, es wallt sehr auf. In dieser Natronloesung werden die Teiglinge kurz gekocht und dann gebacken.

[Allegro]

Hallo,

um das Laugen-Wirrwarr noch mal etwas zu entwirren:

1. Die "richtige" Lauge besteht aus Natriumhydroxyd und ist tatsächlich ätzend. Daher auch die empfohlenen Vorsichtsmaßnahmen. Wobei ein Spritzer von einer 4%igen Lauge, die man üblicherweise für Gebäck nimmt, auf der Haut selbst noch keinen großen Schaden anrichtet, wenn man es denn bald wieder abwäscht. Richtig gefährlich wird diese allerdings bei Spritzern in die Augen oder den Mund.

2. Das Haushalts- oder Kaisernatron ist ganz was anderes; und zwar Natriumhydrogencarbonat und ungefährlich.

Viele Grüße - Allegro

P.S. @ Amboss; Deine Herzen sehen toll aus und irgendwann probiere ich mich auch mal daran ...

[gagamotte]

@ Amboss
na ja, einbisschen verwirrt war ich schon. Danke für die Erklährung. Ich backe schon Bretzeln, aber nicht so oft, dass ich mir richtige Lauge zulegen sollte und Endprodukt mit nicht richtiger Lauge gefällt uns auch sehr gut. Es war mit der Nörgelei nicht böse gemeint .

@ calimera
Danke. Was Laugenkastanien sind, weiss ich jetzt auch nicht, aber vermutte, dass etwas kleines(irgendwo habe ich was gesehen ). Deswegen trocknen sie auch schnell, da ist fast keine Krumme drin. Sogar die Bretzeln sind am nächsten Tag trocken. Ich lasse überhaupt keine Brötchen und ähnliches über Nacht, friere sofort frische ein. So war auch mit Laugenherzen, aber, zwei Stück habe ich gelassen für Sohn zum Abendessen, er hat nur eine gegessen und die zweite hat im Tontopf übernachtet und war heute früh immer noch weich, wie gestern(geschmacklich kann ich nichts sagen, habe alz Pausenbrot dem Sohn gegeben).

Mein Sohn ist aus der Schule gekommen und mitgeteilt, dass "die Herzen super lecker" waren.

Irgendwie bin ich in Laugengebäckbahn geraten, nach Herzen kammen Laugenkastanien. Kinder wollen noch haben. Überlege mir doch die Laugenperlen, also RICHTIGE, zu bestellen.

[kloane-petra]

Amboss klasse sehen deine Laugenherzen aus

Ich nehme ganz normales Hausnatron .

[Amboss]

Kloane,

[Trifolata]

Ich nehme ganz normales Hausnatron

Da mußt Du es unbedingt mal mit echter Lauge machen-kein Vergleich!

[Dinkelflocke]

Hallo Leute,
ich habe heute die Herzen entdeckt und gleich noch nachgebacken.
Mit Kaiser-Natron-Lauge - was anderes hatte ich nicht da.
So heute um 17.00 Uhr waren sie fertig, um 19.00 Uhr war nur noch 1 da!!!

Vielen Dank für das Rezept.
Die gibt es öfter.....
Vielleicht auch gleich noch zum Muttertag-----

Viele Grüße
Dinkelflocke

[gitti]

Hallo ihr Lieben!

Bin grad auf die Laugenherzen gestossen: Die sehen ja wirklich suuuuper aus!

Werd ich unbedingt mal probieren!

Zum Thema "Lauge":
ich hab von einer Freundin eine fertig verdünnte Laugenlösung bekommen. Die Lauge stammt von Häussler.
Ich hab damit keine Probleme. Die Teilchen werden in die kalte Lauge getaucht und der Rest der Lauge kommt wieder in ein Glas. Kann man mehrmals verwenden.

Ich hab mir zwar auch schon Laugenperlen von Teeträume gekauft, aber bisher noch nicht verwendet, da ich immer noch die Lauge meiner Freundin verwende, bis sie alle oder trüb ist.

Ich finde das mit der Lauge jetzt nicht sooo schlimm. Ich trage dabei auch keine Handschuhe (ich weiss: leichtsinnig). Wenn man sich die Hände gleich wäscht, merkt man kaum was, ausser man hat eine kleine Verletzung, dann brennts ein wenig. Allerdings muss man Backfolie aufs Blech legen und auch die Arbeitsfläche in der Küche decke ich immer mit Papier ab. Das würde der Arbeitsplatte wahrscheinlich nicht gut tun. Aber ansonsten geht das problemlos.

Ich wünsche euch allen ein schönes Wochenende und viel Spass bei euren Backvorhaben!