Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Strandlauefer]

Da sie mir noch nicht so richtig kompatibel zu meiner Arbeitsweise waren (Abends komplett vorbereiten, morgens das Blech in den Ofen) habe ich noch etwas mit meiner obigen Variation experimentiert:
6g Hefe, 100g LM. Den Teig nach dem Kneten 40min ruhen lassen. Dann auswalzen, Ausschneiden und die Hörnchen formen. Mit etwas Wasser besprühen, mit einem umgedrehten Blech abdecken, in einen gelben Sack und für 10-12h in den Kühlschrank (meinen hatte ich auf 6,5°C). Morgens das Paket herausnehmen und bei. ca. 25°C Umgebungstemp. ca. 50min. akklimatisieren und gehen lassen. Dann in den Ofen.
Hat prima geklappt und lecker geschmeckt.

Durch diese Art der Arbeit konnte ich heute zum wöchentlichen Praxisfrühstück gleich zwei Sorten Brötchen, die rustikalen Morgenbrötchen und die Milchhörnchen anbieten. Und das bei einer reinen Arbeitszeit von ca. 60min am Vorabend für beide Bleche ! Ich musste nicht einmal früher aufstehen als sonst.

[Backbärchen]

Hallo,

könnte man die Hörnchen eigentlich auch mit Marmelade oder sogar Nutella füllen???

Danke schon mal!!

[Little Muffin]

Ja natürlich. Mit Schoki, Marzipan, Mohn, Zimt, Nugat, Nutella etc.

[donatel]

Danke für das tolle Rezept, ich möchte die Milchhörnchen unbedigt backe, habe aber noch nicht das Lochblech. Was meint Ihr, werden die Hörnchen auf dem "normalen" Blech gut? Und was ist besser zum unterlegen: das Backpapier oder die Silikonback"tepich"?

[Little Muffin]

Klar wird das auf dem normalen Blech auch was. Bei Backunterlagen mußt Du bedenken, dass je dicker sie sind desto mehr nehmen sie von der Unterhitze weg. Ich backe sie bei meiner Mutter immer im normalen Ofen, mit dem normalen dazu gehörigen Emailleblech auf Backpapier im unteren drittel. Ohne Backstein und mit einem ofenfesten Schälchen Wasser ganz unten. Geht alles super.

[donatel]

Hi, Daniela! Vielen Dank! Heute früh habe Deine Milchhörnchen gemacht. Mein erster Versuch beim Brotbacken. Lecker! Auf Standartblech, Eiswürfel zum schwaden, ohne Füllung.





Schönes Wochenende!!!

[IKE777]

@donatel
was heißt hier "Eiswürfel zum Schwaden"? Kann ich mnir nicht ganz vorstellen, denn die Eiswürfel brauchen doch eine ganze Zeit zum Auftauen - bis da Dampf entsteht....???
Man nimmt ja sogar heißes Wasser, da das schneller geht.

[donatel]

IKE777, ich bin ein absoluter Neuling, mache so zu sagen die ersten Schritte beim Brotbacken. Habe hier im Forum über die Eiswürfelmethode gelesen und ausprobiert. Das ging gut, nächstes Mal probiere ich es mit heißem Wasser. Danke.

[Little Muffin]

Das mit den Eiswürfeln habe ich auch schon mal gelesen. Einen sehr schönen Glanz haben Deine Hörnchen!

[Oma Jassy]

Habe diese Milchbrötchen gebacken. Sehen bei mir aber ganz anders aus als im Originalrezept, aber sie sind super lecker. Gefüllt sind sie mit einer Nussfüllung.

[Little Muffin]

Die sehen aber toll aus! Mit Nußfüllung, das wäre jetzt auch was für mich.

[tini]

Ich habe das Bild auch im Wochenthread gezeigt, aber ich dachte, hier wäre auch o.k. oder?
Meine Milchhörnchen vom Sonntag mit Osterhasenfüllung

[TanjaH]

Huhuuu.
Nehme ich bei diesem Rezept den LM zusätzlich zur Hefe oder als Ersatz?
Sorry, für die LM-Neuling-Frage ...

[Heike61]

Bei mir haben die Hörnchen immer Füßchen. I
Letzten Sonnabend hatte ich welche gebacken, dann kam der Besuch und die Hörnchen waren mit weg nach der Verabschiedung . Also ran an die Arbeit und neue backen.



LG. Heike

[Little Muffin]

Den LM zusätzlich zur Hefe nehmen.

[TanjaH]

Ich habe heute zum Testen die halbe Menge gebacken und mit Hagelzucker bestreut.
Tut mit leid, Fotos konnte ich nicht mehr machen ... Hammaaaaaa!!!
Morgen muss ich sie gleich noch mal backen!!!!

Daaaanke für das Rezept!

[Little Muffin]

Und diesmal die Fotos nicht vergessen.

[Little Muffin]

Auch als Weckmann klasse!

[Funkelsternle]

Hallo,

Wow die Hörnchen sehen ja echt lecker aus.
@little Muffin, die Pfeifen sind ja witzig wo hast du die denn her.

Grüßle Funkelsternle

[Little Muffin]

Schau mal bei Backstars.de nach, hab sie aber auch schon bei Amazon und Ebay gesichtet.