wollte euch das Rezept nicht vorenthalten. Sind sehr lecker!
Vorteig:
200g mediterranes Weizenmehl Type 550 (teetraeume.de)
1g Hefe
130g Wasser
12-15 Stunden bei 20-24 Grad reifen lassen.
Hauptteig:
Vorteig
800g mediterranes Weizenmehl Type 550
20g Hefe
22g Salz
490g Wasser
5 Min. langsam, dann 3 Min. schnell kneten lassen.
Teigtemperatur 22-24 Grad,
35-40 Min. Teigruhe
Stückgare bei ca. 26-28 Grad ca. 40-50 Minuten.
Anbacken bei 240°C, dann fallend auf 220°C
Backdauer 20-25 Min.