Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Little Muffin]

Soll ich etwas mehr Hefe in den Teig packen, weil ich gelesen habe, dass die Dinkelteige nicht so gut aufgehen?

Wo hast Du denn das gelesen, wieso soll den Dinkel nicht gut aufgehen?...

[Eigebroetli]

Hallo Gisela, Dinkelgebäcke gehen nicht gut auf, wenn sie falsch (d.h. zu fest oder zu wenig) geknetet werden und dann ein sehr schlechtes Glutengerüst entsteht. Mehr Hefe würde dies aber noch zusätzlich verschlechtern, da sich viel Hefe negativ auf das Glutengerüst auswirkt. Also ganz wichtig ist, die Zutaten kalt vermischen und dann ca. 8-10 Minuten kneten.

[Vince]

Kann man das Backmalz durch irgendwas ersetzen oder weglassen wenn man keines zur Hand hat?

[littlefrog]

Vince, ich nehme Honig oder Rübensirup statt Backmalz.

[Waldhexe]

Meine Lauge ist heute angekommen es kann losgehen

Hat den Teig schon mal jemand über nacht im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur gehen lassen? Wieviel Hefe dann? Ich würde meinen 1. Laugenversuch gerne am Sonntag starten, muss aber zum Mittagessen schon los und sollen eine Überraschung werden.

Normalerweise würde ich das ja einfach mal mit der Hälfte der Hefe über nacht bei Zimmertemperatur testen - jemans schon erfahrung damit?

[littlefrog]

Hier ist ein Rezept mit Gare über Nacht im KS, Kristin!

[Waldhexe]

Hier ist ein Rezept mit Gare über Nacht im KS, Kristin!

perfekt!

[Brotstern]

Ein Gruß an Ebbi, falls sie gelegentlich doch noch mal hier 'reinschaut und mein Dank für das Rezept!
Die Teile sind mit Kaiser-Natron gelaugt.

[Ebbi]

oh, die sehen ja super aus

[Keufje]

Ich hätte nicht gedacht, dass Kaiser Natron so gut funktioniert.
Die sehen super aus.
Wenn meine Flasche der fertigen Lauge aufgebraucht ist, werde ich dass auch probieren.

[hansigü]

Linda, freu mich, dass du auch mal wieder hier bist und mit solch prächtigen Laugenbrötchen und wirklich mit Kaisernatron, super.
Habe ich ja bisher kaum gemacht, Laugengebäck und wenn dann auch mit Kaisernatron, da waren die aber nicht so schön dunkel.
In welchem Verhältnis hast du die Lauge angesetzt?

[Brotstern]

Hallo Hansi,

danke!

Der Laugenansatz bei mir: 50 g Kaisernatron auf 1,5 Liter Wasser.
Wasser mit Natron zum Kochen bringen, die gekühlten und verhauteten Teiglinge 30-40 Sekunden in der noch leise simmernden Lauge "baden", dabei wenden, da die Teile aufschwimmen.

Susanne hat auf Seite 2 geschrieben, dass sie 3-4 Essl. Natron auf 1 Liter Wasser verwendet, also eine höhere Konzentration.
Ich habe einen Esslöffel von mir ausgewogen - das waren 24 g Natron.

Da das mein erster Versuch war, kann ich nicht sagen, wie sich eine höhere Konzentration auf Backfarbe oder Geschmack auswirkt.

[hansigü]

Danke, Linda!
Da heute absolutes Schei...wetter ist, nutze ich den Tag heute einfach zum Backen und habe mich jetzt anstecken lassen und die Teiglinge stehen schon zur Gare! Grad in den Kühlschrank gegangen!

Edit:

Wir sind nicht mit Laugengebäck groß geworden, also fehlt uns da nix, aber heute bin ich bekehrt worden. Das ist ja der absolute Hammer, finde ich.
Hatte noch etwas RASG mit reingemacht und die Salzmenge auf 12g erhöht. Da mussten zwei Teile vorhin dran glauben,
Bilder gibt es hier