Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[EvaM]

So schlimm ist Natronlauge auch wieder nicht. Wichtig ist nur zuerst das Wasser abmessen, dann erst die Natronperlen dazugeben und umrühren. Das mache ich in einer Schüssel, die in der Spüle steht. Einmalhandschuhe und Brille, die ich sowieso brauche, vervollständigen die Ausrüstung. Ich verwende die Natronlauge nur einmal und reinige damit den Küchenabfluss, der durch die Backerei sowie gefährdet ist.

[Lulu]

.... und wie setze ich die Natronlauge an? Wieviel Pulver (ich meine Haushaltsnatron) in wieviel ml Wasser?

[littlefrog]

Ich habe 3-4 EL Haushaltsnatron pro Liter Wasser verwendet.

[IKE777]

Wie kommt es, dass das Laugengebäck manchmal stumpf aussieht,
ein anderes Mal schön glänzend?
Was muss man beachten?

Ich habe von meinem ersten Ergebnis im Wochenthread berichtet. Ich bin begeistert von diesem Rezept, und will daher das Foto auch hier einstellen. Meine sind gottlob glänzend geworden, wie sich das gehört (oder wie ich es erhoffte/erwartete)
Vielen Dank, Ebbi!

[SteMa]

Ich habe das Laugengebäck auch mit Haushaltsnatron hergestellt und es hat uns bisher auch immer sehr gut geschmeckt.

[Ebbi]

Lulu, klar kannst du, wie die anderen geschrieben haben, Haushaltsnatron verwenden. Nur werden die eigentlich immer stumpf und glänzen nicht. einfach ausprobieren was dir besser gefällt. Mit der Natronlauge aus Ätznatron umzugehen ist auch nicht schwierig. Wenn du es so machst wie Eva es beschrieben hat , kann nichts schief gehen

Tolle Stangen Irene, es freut mich dass es dir so gut gelungen ist und man kann sich ja auch virtuell um den Hals fallen

[IKE777]

wo hast du denn schon wieder diesen netten Smiley her???
Aber gut zu wissen!

Bei mir sind jetzt gerade Brezeln im Kühlschrank. Ich konnte es mir nach dem gestrigen Erfolg nicht verkneifen. Der einzige Nachteil - die brauchen mehr Platz. Und ob sie schön werden, wird sich zeigen.

[Ebbi]

den da?
unten bei den Smilies steht "Mehr Smilies anzeigen" der Knuddelsmilie ist auf der 3. Seite

Viel Erfolg beim Brezeln backen

[Wiebke84]

Das sieht ja alles wahnsinnig lecker aus! Bisher hab ich mit an Laufengebäck noch nicht gewagt, aber das wird sich jetzt ändern. Probiere es dieses Wochenende mal aus und hoffe es sieht dann auch so gut aus, wie bei euch.

[IKE777]

@Wiebke
das Rezept von Ebbi hat Gelinggarantie

[Ebbi]

Irene hats ja auch hingekriegt

Im Ernst Wiebke, das Rezept ist wirklich ganz einfach, das bekommst du locker hin

[G.L.1964]

Liebe Ebbi!

Bin ganz neu hier und habe auch erst mit Backen angefangen. Aber Deine Laugenstangen sind einfach spitze. Habe sie mit "echter Lauge" gemacht und anstatt Stangen habe ich Zöpfe gemacht, mit Salz, mit Käse und mit Kürbiskernen. Waren ein Traum!!!





... waren schon eingefroren, daher schaut der Käse so komisch aus (hab vergessen, die Fotos vorher zu machen).

LG
Gisela

[G.L.1964]

... nächster Versuch, dieses Mal Stangen und runde Brötchen geformt. Und das Foto vor dem Einfrieren gemacht.

[littlefrog]

Sieht doch schon gut aus, Gisela! Du kannst den Brötchendrücker bzw. Apfelteiler gerne fast bis unten durch drücken (ich hatte mich anfangs auch nicht getraugt). Die Teiglinge machen dann zwar "pfffft", aber die kommen beim Backen wieder hoch.

[hansigü]

Gisela, schöne Teile sind das geworden.
Nicht das du Dich wunderst, so du keine Reaktion von Ebbi bekommst, aber sie war schon seit über einem Jahr nicht mehr online! Leider!

[G.L.1964]

Hallo,

ich backe nach diesem Rezept jedes Wochenende (die Hälfte mit Kürbiskernen und die andere Hälfte mit Käse überbacken). Sind super lecker.

Jetzt kommt allerdings die Freundin meines Sohne, die leider kein Weizenmehl verträgt. Kann ich die 500 g Weizenmehl 550 durch 500 g Dinkelmehl 630 ersetzen und ansonsten genauso vorgehen oder gibt es beim Dinkelmehl noch etwas zu beachten (weniger/mehr Wasser, längere Reifezeit)?

[Espresso-Miez]

nochmal: Hallo Gisela

v.a. wollen Dinkelteige längst nicht so lange geknetet werden wie Weizen.

Wegen der Wassermenge: Du weißt ja, wie sich der Teig anfühlen muß, damit er sich gut verarbeiten läßt. Also zunächst mal etwas Wasser weglassen und dann nach Bedarf zugeben.

Grüße von der Miez

[Little Muffin]

Ja, du kannst auch einfach Dinkelmehl nehmen. Hab ich auch schon öfter.

[G.L.1964]

Hallo Miez,

danke für die schnelle Antwort. Soll ich etwas mehr Hefe in den Teig packen, weil ich gelesen habe, dass die Dinkelteige nicht so gut aufgehen?

Werde mich dann entscheiden, ob ich dieses Rezept oder das von Lutz mache.

[EvaM]

Du kannst ja das Dinkelmehl mit Wasser vermischen und etwa 30 min stehen lassen ( = Autolyse). Dann musst Du nicht solange kneten. An der Hefe müsstest Du nichts ändern. Das Rezept klappt auch mit 630 Dinkelmehl. Schmeckt fast noch besser...