Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[calimera]

Knusprige Frühstücks Brötchen



Vorteig:
150gr. Halbweissmehl (550)
90gr. Wasser
2gr. Salz
1gr. Hefe
alles von Hand gut verkneten, 2 Std. anspringen lassen, dann für min. 18 Std. in Kühlschrank stellen.

Quellstück:
50gr. Roggenmalzflocken
100gr. Wasser, heiss, übergiessen und abkühlen lassen.

Brötchenteig:
Vorteig
Quellstück
550gr. Halbweissmehl (550)
50gr. Weizenvollkornmehl
ca. 270gr. Milch
16gr. Hefe
15gr. Honig
14gr. Salz
50gr. Butter
10gr. Backmalz (wenn zur Hand, sonst weglassen)

alle Zutaten, Butter zuletzt, in 10 min. zu einem festen Teig kneten. Teig 60 min. gehen lassen. In der Zeit 1-2x falten.
Teig in Stücke von 70-80gr. abwiegen, zuerst Rund schleifen, dann Länglich formen.
Mit Naht nach unten 30-40 min Gare.
Backofen rechtzeitig auf 230° Grad aufheizen.
Teiglinge mit Naht nach unten auf Lochblech setzen, zwei Mal, oder nach Wunsch einschneiden, mit Stärkewasser besprühen, (ich mache das mit der Blumenspritze. Etwas Speisestärke in die Blumenspritze, mit kaltem Wasser füllen, gut schütteln und Teiglinge besprühen.)
Mit Dampf backen 18-20 min. bei 230° Grad fallend auf 200°.
Die HEISSEN Brötchen nochmals kurz mit dem Stärkewasser übersprühen!







P.s. Die obersten Brötchen sind ohne Quellstück, dann aber etwas mehr Milch nehmen.


Frühstücksbrötchen, die 2.

Als Änderung habe ich den Vorteig mit Dinkelmehl mit Schrot angesetzt
An Stelle des Quellstück gab es ein Kochstück mit den 50gr. Weizenvollkornmehl vom Hauptteig und 150gr. Wasser.
Die Milch wurde auf 220gr. reduziert.

[calimera]

Heute habe ich die 2. Variante der Frühstücksbrötchen gebacken.
Schmecken einfach Himmlisch

[calimera]

Oh, wie schön. Grad gesehen, Greeny

Die Frühstücksbrötchen haben es auch in den Rezept-Index geschafft

Ich Freue mich

[Typ 1150]

Sehen klasse aus und da ich Milchbrötchen sehr mag gefällt mir auch die Milch bei den Zutaten. Werden dadurch bestimmt schön fluffig und angenehm im Biss.

Werden in jedem Fall bei Gelegenheit mal nachgebacken.

P.s. die wären auch mal was fürs Backtreffen.

[calimera]

Danke dir, Chris

ja die Brötchen schmecken echt Gut
Und wie du schreibst, bekommen sie durch die Milch und die Butter eine wunderbar fluffige Krume, die aber durch den Vollkornanteil trotzdem noch etwas Biss haben.
Die Brötchen darf ich gar nie "ausgehen" lassen im Tiefkühler, sonst hängt der Haussegen schief
Ich bin auch schon am "rumprobieren", wie hoch ich mit dem Vollkornkochstück gehen kann, ohne die Fluffigkeit zu verlieren