Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo Billa
Deine Joghurtbrötchen wurden innerfamiliär Testsieger !
Herzlichen Glückwunsch
LG
Brötchentante

[Billa]

Oh, danke für die Ehre!!!!! Das freut mich aber sehr. Das ist, ehrlich gesagt, auch mein liebstes Brötchenrezept. Schnell, gelingsicher und lecker - was will man mehr.

[gagamotte]

Hallo Billa,
vielen Dank für die Brötchen, sind einbisschen blass geworden, aber Geschmack ist super. Ich denke, die müssten noch ca 10 Min. gehen, zu früh ins Ofen gekommen, obwohl zeitlich sogar länger gegart, als im Rezept.

[Maja]

Nun wollt´ich die Brötchen gerade ansetzen, da sehe ich, dass mein Holder versehentlich Bumi statt Joghurt gekauft hat. Ob das auch funzt? Flüssig genug sollte das ja sein,wenn ich statt der 150g Joghurt und Wasser eben Bumi nehme,denk. Versuch macht klug.
FBG Maja

[Billa]

Olga, deine Brötchen sehen wunderbar aus. Mit der Bräune bei Weizenbrötchen habe ich zur Zeit auch meine Probleme. Irgendwie muss das am Mehl der Ernte 2010 liegen.

Maja, mit Buttermilch habe ich es noch nicht probiert. Ich würde dann ein wenig Schweineschmalz zum Teig dazugeben, damit der fehlende Fettanteil vom Joghurt ausgeglichen wird.

[Maja]

So, der Teig ruht das 2. mal. Habe doch noch Joghrut besorgt, als ich eh im Ort war. Der Teig is richtig flaumig,mollig weich. Fühlt sich klasse an.

So, hier nun meine Brötchen. Mir fehlt allerdings die splittrige Kruste. Auch sind sie nicht so schön aufgerissen. Hätt´ich sie tiefer einschneiden müssen?

FBG maja

[Billa]

Hallo Maja, ich denke schon, dass du etwas tiefer einschneiden müsstest. Bei welcher Temperatur hast du die Brötchen denn gebacken?

[Maja]

Ich habe sie bei 210 Grad auf der 5. Schiene von 8 gebacken. Geschwadet zu Beginn und nochmal nach 5 Minuten. Sie waren nach 15 Minuten schon fertig. Da hab ich den Ofen ausgeschaltet und sie noch ein paar Minuten dringelassen.
FG Maja

[Billa]

Ich denke, die Anbacktemperatur war ein wenig zu niedrig. Ich backe bei 230°C an. Im Manz wird in der Regel nicht geschwadet. Trotzdem mache ich nach 5 - 7 Minuten die Ofentüre auf, damit der Dampf entweichen kann. Nach weiteren 5 Minuten öffne ich die Türe nochmal kurz. Dampf und Feuchtigkeit benötigen die Brötchen nur in der Anbackphase ( also die ersten 5 - 7 Minuten) dann sollten sie bei möglichst trockener Ofenhitze fertig backen. Nur so wird die Kruste einigermaßen rösch und knusprig.

[Maja]

So, hier sind sie. Habe noch mal welche gebacken. Auf der 2. Schiene von unten. Nicht angebrannt und keine weiche Kruste.


FBG Maja

[Maja]

35 Minuten später....weiche Kruste
FBG Maja

[Ula]

Maja, nicht aufregen. Das ist meistens so bei Brötchen. Erst recht, wenn keine Chemie drin ist. Ich habe mal im Fernsehen den Ausspruch eines Bäckers gehört, der meinte: Sind die Brötchen in der Ladentheke sind sie schon alt.

[Jodu]

35 Minuten später....weiche Kruste
FBG Maja

Das finde ich bei meinen Brötchen auch so doof. Aufgebacken (bzw. einfef. u. Aufg.) hält sich die Kruste dann besser - über Stunden.
Dafür brauche ich auch noch eine Lösung.

[Avensis]

Hallo Billa
die Joghurtbrötchen sind der Hammer, die gibt es jetzt öfter
habe aber einen ganzen Becher Joghurt genommen dafür weniger Wasser

150 g Joghurt 10% Fettgehalt (griechischer)
75 ml Milch 1,5% Fettgehalt
90 ml Wasser
20 g Hefe so habe ich sie gemacht
500 g Weizenmehl Type 550
10 g Salz
10 g Biogerstenmalzextrakt von Demeter

[Billa]

Freut mich, dass dir die Joghurtbrötchen schmecken, Herbert. Ich hatte die Joghurtmenge auch schon erhöht, dann aber Joghurt mit geringerem Fettgehalt verwendet. Wenn dir aber deine Rezeptvariante gut gefällt, spricht absolut nichts dagegen.

[Avensis]

Hallo Billa

Ich hatte die Joghurtmenge auch schon erhöht, dann aber Joghurt mit geringerem Fettgehalt verwendet.

das werd ich mit Sicherheit auch noch testen, aber erst muss der 10% weg in der Packung waren nähmlich 4x150g
Mir wurde schon Aufgetragen jeder möchte Morgenfrüh 2 Brötchen und 1 Butterhörnchen haben.
Jetzt weiss ich warum Rentner nie Zeit haben

[Lenta]

Mir wurde schon Aufgetragen jeder möchte Morgen früh 2 Brötchen und 1 Butterhörnchen haben.
Jetzt weiß ich warum Rentner nie Zeit haben

Mal ganz vorsichtig gefragt, wieviele Personen sind das?

[Billa]

Jetzt weiss ich warum Rentner nie Zeit haben

Wem sagst du das?

[BeatePr]

Ich kann mir das sogar vorstellen, Billa und Avensis!
Ich denke, wenn man mal in Rente ist, dann hat man soviel vor, dass man wirklich nur noch wenig Freizeit hat.
Aber ganz ehrlich: besser so als daheim sitzen und sich langweilen und vergesslich werden.
Ein gutes Hobby ist für das Gedächtnis sehr gut, hält fit und jung.

[Avensis]

Hallo Lenta

Mal ganz vorsichtig gefragt, wieviele Personen sind das?

der Hausdrachen und 2 Töchter sind noch zu Hause