Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Amboss]

Zutaten für 9 Joghurtbrötchen a 85gr:

450gr Weizenmehl T550
50gr Weizenmehl T812
100gr Joghurt
22gr Hefe
10gr Salz
5gr Backmargarine
5gr Zucker
60gr Weizenkeime (habe ich weggelassen)
12,5gr Brötchenbackmittel (habe ich weggelassen)
220-240gr Wasser lauwarm

Herstellung:

Aus allen Zutaten einen Teig herstellen. Nach der Hälfte der Knetzeit die Weizenkeime dazugeben und den Teig 10 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Ballen teilen (ca.97gr) und den Teigballen stramm rundwirken,
dann den Schluss mit Sonnenblumenöl einpinseln,
noch mal leicht rundwirken, dass der Schluss offen ist ( ca 5-10mm großes Loch ),
den Schluss mit Öl abstreichen - aber nicht sparsam,
in den Schluss ein paar Tropfen Öl träufeln und
sofort den Schluss in Weizenschrot leicht drücken,
mit dem Schluss nach unten 10 Minuten zur Gare stellen.

Bei ¾ Gare wenden und mit Schwaden schieben (ca. 100ml Wasser auf den Ofenboden schütten).
3-5 Minuten vor Ende der Backzeit den Zug öffnen

BZ: 20 Minuten
BT: 230°C

Von vorne:


Von oben:


Liebe Grüße
Amboss

[Greeny]

Moin moin



Die sehen aber echt gut aus.



Danke für das einstellen des Rezeptes.

[Zimtschnecke]

Die sehen ja super aus! Muss ich unbedingt ausprobieren. Hab mir schon das Rezept ausgedruckt!

[Lenta]

Greeny pass' auf deinen Daumen auf, zu viel Fingergymnastik führt zu dem Tennisdaumen, das weiß aber eigentlich jeder

[Andrea]

Amboss, wenn die Brötchen so gut schmecken wie sie aussehen - alle Achtung

[Tosca]

Hallo Amboss,
lieben Dank für das Brötchenrezept. Die Brötchen sehen so schön aus, fast zu schade zum Verspeisen.

[Amboss]

Hallo zusammen,

danke für die netten Kommentare.

Diese Brötchen sind nicht nur schön anzuschauen, sondern schmecken auch noch lecker....

Liebe Grüße
Amboss

[Brötchentante]

danke
dass Du die Zahlen schon runter gerechnet hast...das macht die Sache einfacher
Die Brötchen sehen lecker aus
und werden nächste Woche ausprobiert
LG

[Amboss]

sagt zu

büddeschön, hat doch gerne getan.

Liebe Grüße

[Brötchentante]

trinkt gerade und dankt weiterhin sehr ,der hoffentlich noch mehr geht ,um zu damit wir oft können.
LG

[Amboss]

der ist bereits gegangen.
Guckst du in Backwoche.

Liebe Grüße

[Brötchentante]

:BT

der ist bereits gegangen.
Guckst du in Backwoche.

Liebe Grüße

hat geguckt ....

[Zimtschnecke]

Hallo Amboss,

meinst Du, die Joghurtbrötchen sind auch als Über-Nacht-Variante möglich? Kenn mich da noch nicht so aus, aber das wäre echt praktisch!

[Zimtschnecke]

Hallo Amboss,

meinst Du, die Joghurtbrötchen sind auch als Über-Nacht-Variante möglich? Kenn mich da noch nicht so aus, aber das wäre echt praktisch!

Oops, da hab ich mich wohl in den Zeitangaben verlesen! Die dauern ja gar nicht lange, das geht auch so in der Früh!

[Zimtschnecke]

Und diese Woche hab ich sie tatsächlich gemacht. Sind nicht so schön wie deine, aber lecker waren sie trotzdem.

[Amboss]

Mir gefallen sie!!!

Haste gut gemacht

Liebe Grüße

[sancho_pansa]

Ich hab aus deinen Joghurtbrötchen Sauerrahmstangerl gemacht, weil ich erst beim zusammenmischen der Zutaten draufgekommen bin, dass ich das letzte Joghurt ca. 2 Stunden vorher verputzt hatte . Da hab ich dann einfach die 100g Joghurt durch 90g Sauerteig +10g Milch ersetzt. Geschmacklich find ich die Teile sehr sehr gut!

Statt Brötchen hab ich Stangerl geformt.

Hier das Ergebnis:


Grüße aus Österreich
Sancho_Pansa

[Chorus]

Wirklich schönes Rezept …ich habe Walnussöl genommen, statt Zucker Honig, in Ermangelung von Weizenschrot …Roggenschrot genommen und gut 70 gr. LM …