Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Brötchentante]

Hallo NIna
auch ich habe Dein Rezept ausprobiert.
Allerdings habe ich als es Grundlage verwendet und 2 Anteile darin verändert

1. 150g Weizenvollkornmehl
2. 150g Dinkelmehl 630
3. 200g zarte Dinkelflocken statt Sesam

darin wurden die Teiglinge auch gewendet.
Das Ganze habe ich im Kühlschrank über Nacht gehen lassen
Der Teig lässt sich anschließend super verarbeiten.
Ich habe mehrere Brötchen-Formungen ausprobiert und habe nun meinen Favoriten gefunden.
Bei einer Mühle habe ich Graham -Mehl bestellt gehabt: es läuft als Mus-Mehl
Sesam mag man bei uns nicht so.

Die Dinger schmecken super lecker



LG
Brötchentante

[Nina]

Die sehen super aus, Brötchentante. Die Abwandlung werde ich mir merken .

[esli]

Hallo,
ich habe diese Brötchen letzte Woche auch gebacken und den Teig bei Zimmertemperatur stehen lassen, sie waren nicht bitter. Sie haben uns gut geschmeckt, auch noch am nächsten Tag.
Gruß
Esli

[Nina]

Bei mir lag es wohl tatsächlich am Vollkornmehl, das nicht mehr gut war.