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Ketex hat geschrieben:Hallo muffin,
sorry, hab Deine Frage gestern übersehen.
Ich würde erst das ASG vermehren mit 50 g Mehl und 50 g Wasser und dann ca. 8 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Danach den Vollsauer ansetzen mit 16 Std. Reifezeit.
Roggenmalzflocken eignen sich meiner Meinung nicht gut dafür. Das Roggenmalz gibt den Röggelchen die richtige Krumenfarbe und auch die Kruste bekommt die richtige Farbe.
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