Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Trifolata]

Ich habe die Röggelchen diesmal in meinem neuen Ofen gebacken. Es ist noch nicht perfekt: ich hatte wieder etwas Übergare (nach knapp 1 Stunde bei RT), weil ich noch nicht genau weiß, wie lang die Aufheizzeiten sind. Außerdem war mir das Kartoffelmehl für den Glanz zum Teil verkohlt- also mehrere Fehler gleichzeitig, deshalb bin ich froh, daß noch was draus geworden ist. Schmecken tun sie jedenfalls. Es fehlt zwar das Düssel, so gibt es wahlweise Schneider Weiße oder Weltenburger Bock.

[Külles]

Hallo Hilde,

sehr schöne und glänzende Röggelchen, die kannst Du in Düsseldorf präsentieren, hier trifft man die Stückgare auch nicht immer auf den Punkt,Übergare hat ggf geschmackliche Vorteile, wichtig ist ein schmackhaftes Bier dazu (es muß nicht immer ein Ueriges sein) und die üblichen Beilagen.

LG

Külles

[muffin]

Hallo,

Hilde, die sehen doch genau richtig aus!

Vielleicht haben wir Stereo gebacken, ich habe heute auch noch mal ein paar davon gebacken.
Und das mit dem Verkohlen, ist mir beim 1. Versuch auch so ergangen, dass lag aber daran das das Backpapier die Temperatur nicht mitgemacht hatte.

Ich stell mal mein Blech dazu



Die wirken auf dem Foto heller als sie sind, dass liegt aber an der Lampe die darüber hängt, hier war es dunkel, stürmisch und Regen.

liebe Grüße
muffin

[Trifolata]

Danke für euer Lob und Anteilnahme! Das Wetter hier war heute traumhaft, eigentlich hätte ich auf den Berg gehen sollen statt Brötchen zu backen.
@ muffin
bei mir war es dasselbe Problem: offensichtlich hält das Backpapier die Temperatur nicht aus. Das nächste Mal röste ich auf einem Teller und zwar unter Sicht und zeitlich unabhängig vom eigentlichen Backen. Deine Röggelchen sind ja wirklich perfekt, ich hoffe, daß ich beim nächsten Mal auch dahin komme. Jedenfalls freue ich mich als Düsseldorferin, daß ich den Anstoss zu diesem klassischen Rezept gegeben habe und es solchen Anklang findet.
@ Külles
Danke an Dich natürlich für das super Rezept
Liebe Grüße aus Tirol

[Goldy]

Hallo Hilde,hallo Muffin die sehen bei Euch sehr lecker aus.

[Maja]

Sehr schön ihr Beiden. Meine sind wieder Flachländer geworden, aber mit sehr lockrer Krume.
FBG Maja

[Külles]

Hallo und guten Morgen,

macht es Euch einfacher mit dem Rösten des Kartoffelmehles, Alufolie auf das Backblech legen und Kartoffelmehl aufstreuen, dann Rösten, nach dem erkalten die Stärke in ein Twist-Off Glas zur Bevorratung,
gutes Gelingen wünscht

Külles

[Greeny]

Moin moin

Na auf die Alufolie hätten wir aber auch wirklich selber kommen können.

Danke Külles für den Tipp.

Ich hatte auch Backpapier genommen, das war dann kurz vor der Selbstauflösung.

[Backbine]

Hallo Hilde und muffin,
eure Röggelchen sehen prima aus.Man möchte sofort reinbeissen.
Gruß Sabine

[Emoni]

Ich habe sie jetzt endlich auch gebacken! Die sehen so appetitlich aus und schmecken tun sie wunderbar. Danke für das schöne Rezept und die vielen guten Tipps! Ich habe sie übrigens mit Caro-Kaffee bestrichen, gab einen schönen Glanz.

[Tosca]

die Röggelchen sehen aus wie gemalt und glänzen wie eine Speckschwarte.

[cheriechen]

Ich stamme zwar absolut nicht aus Düsseldorf, aber genau so sehen die Brötchen meiner Kindheit aus. Da werden Erinnerungen wach..
Erst mit dem Zeigefinger das Weiche aus der Mitte rausgepult, ...lecker..