- Vorteig:
100 g Weizenmehl Type 550
100g Wasser
1 g Hefe
Hauptteig:
Vorteig
500 g Weizenmehl Type 550
110 g Zucker
1 EL Honig
4 EL Pflanzenöl
10 g Hefe
150 ml Milch
3 Eier
3 g Salz
Mark einer Vanilleschote
zum Bestreichen:
2 Eigelb
2 TL Zucker
etwas Milch
Füllung (Crema Pasticcera):
3 Eigelb
75 g Zucker
25 g Mehl
250 ml Milch
1 Vanilleschote
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Den Vorteig bereiten, 2 Stunden anspringen lassen und dann für mindestens 12 weitere Stunden in den Kühlschrank geben.
Für den Hauptteig die Milch leicht erwärmen und die Hefe darin lösen. Die Hefemilch, Vorteig, Mehl, Zucker, Honig, Öl, Eier, Salz und Vanillemark (Schote für die Crema Pasticerra aufbewahren) 20 Minuten kneten. Den Teig 60 Minuten ruhen lassen und währenddessen alle 20 Minuten falten. Nach dem dritten Falten den Teig für weitere 40 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Crema Pasticcera zubereiten. Dafür 3 Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das Mehl klümpchenfrei unterrühren. Die Milch mit der ausgeschabten Vanilleschote aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbmasse unterrühren. Die Crema unter ständigem Rühren aufkochen, bis sie deutlich fester ist.
Den Teig rund wirken und zu einem etwa 1cm dicken Kreis ausrollen. Den Teig in 12 gleich große Dreiecke schneiden, auf das breite Ende einen Klecks der Crema geben und aufrollen.
Die Teiglinge auf ein Lochblech setzen und 25 Minuten gehen lassen.
2 Eigelb, 2 TL Zucker und etwas Milch verrühren und die Teiglinge damit bestreichen.
Bei 200°C mit anfänglichem Dampf für 15-18 Minuten backen.
Die Hörnchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Cornetti nach Maria Liberati, Crema Pasticcera nach Giallo Zafferano
. Diese Crema ist quasi ein Allrounder und super lecker 
. Schöne Grüße an deinen Arzt 
Das kann ja nur lecker schmecken...
(sieht nur Optisch nicht so Toll aus)
Der macht nämlich winzig kleine Dreiecke.
!
