Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Hesse]

Hallo Daniela,

Das mit dem Falten wie ein Geschäftsbrief ist wohl missverständlich...
Also den Teig ca. 0,5- 0,8cm dick ausrollen- möglichst viereckig. Gibt dann eine relativ große Platte. Der Teig sollte auch keinenfalls zu fest sein, aber natürlich auch nicht mehr kleben. Evtl. noch etwas bemehlen. Falls er sich zusammenzieht- immer wieder entspannen lassen und ausrollen.
Dann die dünnen Butterplättchen darauf legen und die Ränder frei lassen. Die obere Seite dann bis zur Mitte hin einschlagen und die untere Seite darüber legen.
Mit Gefühl den Teig von beiden Seiten wieder ausrollen- die Butter ist dann sozusagen eingearbeitet. Falls was schmiert- kalt stellen z.B. Tiefkühler.
Den Teig dann so zusammenlegen, dass sich ein aus drei Teigschichten bestehendes, längliches Viereck ergibt.
Kaltstellen und die nächste Tour geben- dabei das längliche Viereck nur wenig vergrößern und in die andere- um 90° versetzte Richtung rollen.
Dann wieder dreifach zusammenlegen und bei der letzten Tour ebenso verfahren.

Wenn ich sie das nächste Mal backe, stelle ich noch Bilder rein- die im Rezept sind vielleicht nicht aussagefähig genug.
Wenn der Teig locker genug war, sollten sie ungefähr so werden :

77934371nx46130/mit-hefe-f22/butterhoernchen-mit-joghurt-t1063.html#p19208

Viel Erfolg !

Grüße von Michael

[Little Muffin]

Also ich bin ja schon froh, wenn sie nur halbso luftig werden. Danke für die Ausführliche Erklärung. Der Teig ruht jetzt im Kühli, diesmal ist er nicht so fest und gefiel mir recht gut. Ich bin gespannt Der Geschmack tröstet aber immer wieder über den Fehlerfolg hinweg.

[el_marraksch]

Michael die Hörnchen sind gigantisch. Kann gar nicht aufhören zu essen, ich glaube bis mein Mann nach Hause kommt habe ich die hälfte schon weg . Hier der Beweis

[Hesse]

gefällt mir prima, wenn sie Euch schmecken !!!



fein sind sie auch mit Belag- da sie längst nicht soviel Fett wie Croissants haben, schmecken sie z.B. prima mit Streichrahm und selbst gemachter Pfirsichkonfitüre.

Grüße von Michael

[Little Muffin]

So, also gestern habe ich sie mit 8 gr Hefe gemacht. Den Teig hatte ich diesmal relativ weich gehalten. Das erste Ausrollen ging super, das 2. auch. Bei der letzten Tour hatte ich schon Probleme und das letzte ausrollen ging dann fast gar nicht. Nächste Woche teste ich weiter, ich werde den Teig weniger kneten, vielleicht liegs auch daran. Ich habe 130g Pizzamehl 00 und den Rest 550er genommen sowie 20 gr mehr Joghurt, dafür aber nur ein ganzes Ei und ein Eigelb. Den Teig fand ich dann super. Dann habe ich sie über Nacht im Kühli gehabt bei 5° und heute morgen dann noch 3 Std. im Raum. Die Hitze meines Ofens habe ich ein bisschen unterschätzt.

Was hätte ich denn beim letzten Ausrollen anders machen sollen? Den Teig dann lieber 90 min. ruhen lassen statt 50 und geht er mir dann nicht zu stark auf und ich kriege nochmehr Probleme?

Die Lockerung kommt so langsam, ich denke aber, dass ich mir mit dem letzten Ausrollen dann einiges kaputt mache.

[el_marraksch]

Hallo Daniela,
keine Angst vor dem ausrollen da machst du nichts kaputt. Ich habe auch einige Zeit gebraucht zum ausrollen, immer wieder paar Minuten Pause gemacht weil der Teig immer wieder zusammenschnurrt. Aber mit genügend Geduld ging es dann doch sehr gut. Dann noch genügend Garzeit lassen, musst wirklich warten bis sie fast 3x so groß sind, das macht dann wieder alles wett.

[Little Muffin]

MOrgen! Ich habe sie mal wieder im Kühlschrank stehen. Ich kann einfach nicht mehr ohne.

Gestern habe ich dann auch mal alles gegeben mit viel Geduld!Gerade beim letzten ausrollen habe ich den Teig immer wieder zurück in die Kühlung geschickt und zum Schluss auf der Arbeitsplatte noch mal rasten lassen. So ließ er sich viel besser ausrollen mit viel weniger Druck. Allerdings war ich dann wohl doch eine Spur zu schnell beim Aufteilen. Wie immer sind sie total unterschiedlich, ich frage mich echt, ob ich mal ein perfektes Hörnchenblech fertig bekomme. Ich hol sie gleich raus und lasse sie dann ca 2-3 Std. wieder stehen. Freue mich schon und werde berichten.

Vielen Dank nochmal für das tolle Rezept!

[Helgahase]

Hallo Michael
Habe deine Bilder gesehen.
Einfach toll. Habe ein Vierkornbrot gebacken.
Habe das Doppelte rezept genommen und 4 Brote
gebacken einfach Lecker .Und da wir 3 Personen sind
brauch ich das. Die habe ich eingefroren.Beim Antauen
werden sie in Scheiben geschnitten.
Gruß Helgahase

[cremecaramelle]

Diese Hörnchen reizen mich gewaltig, die Herstellung ist aber nicht gerade unaufwändig. Kann man die fertig geformten Hörnchen eigentlich einfrieren, über Nacht auftauen lassen und dann in den Backofen schieben? Dann würde ich nämlich mal eine Ladung auf Vorrat legen und immer nur so viele auftauen und backen, wie zum Frühstück auch verbraucht werden.

[Hesse]

Hallo cremecaramelle,

Dein angestrebtes Verfahren habe ich jetzt noch nicht ausprobiert- käme also auf einen Versuch an.

Ich selbst backe meist 2 Bleche (gibt bei mir 16 Hörnchen) und friere sie fertig gebacken ein.

Falls wir morgens welche zum Frühstück haben wollen, lege ich sie zum Auftauen am späten Vorabend in den Kühlschrank und dann kommen sie kurz auf den Brötchenaufsatz des Toasters.
Sie schmecken dann praktisch wie frisch gebacken.

Marla vom Sauerteigforum hat mein Rezept modifiziert, schau mal hier>klick. In der folgenden Diskussion, bekommst Du weitere Hinweise.

Marla’s Vorgehensweise habe ich bislang noch nicht getestet- ist aber bestimmt prima, da sie backtechnisch kenntnisreicher als ich ist.

Viel Erfolg wünscht mit Gruß, Michael

[cremecaramelle]

Danke!
Ich werd das Rezept jetzt erstmal ausprobieren und die fertigen Hörnchen einfrieren (wird mein allererster Plunderteig). Und die ungebackenen friere ich dann ein, wenn ich mit dem plundern zurecht komme.
Seit vorgestern steht meine neue, gebrauchte Assistent geputzt und gewienert in meiner Küche und ich brenne natürlich darauf, sie auszuprobieren. Geht das mit dieser Teigmenge oder ist das zu wenig für das Arbeitstier?

[Hesse]

Kenne jetzt Deine Maschine leider nicht, cremecaramell.

Wenn ich nur ein Rezept herstelle, nehme ich zum grob vermischen meist einen Handrührer und knete von Hand weiter.

Übigens ist dies kein "richtiger" Plunderteig- jener hat wesentlich mehr Fett- etwa die Hälfte der Mehlmenge. Daher ist der Teig von der Verarbeitung einfacher als bei Blätter- und Plunderteigen.

Meine Intention bei diesem Rezept war allerdings nicht die einfache Verarbeitung, sondern schlicht die Reduktion der Fettmenge ohne große Geschmackseinbuße. Schliesslich muss meine Lieblingsjeans immer passen...

Grüße von Michael

[katzenfan]

Hallo cremecaramelle,
das ist schon ein bisschen wenig Teig. Ich mache bei diesem Rezept die dreifache Menge, damit die Assi was zu tun hat (und ich auch).

[cremecaramelle]

Übigens ist dies kein "richtiger" Plunderteig- jener hat wesentlich mehr Fett- etwa die Hälfte der Mehlmenge. Daher ist der Teig von der Verarbeitung einfacher als bei Blätter- und Plunderteigen.

Meine Intention bei diesem Rezept war allerdings nicht die einfache Verarbeitung, sondern schlicht die Reduktion der Fettmenge ohne große Geschmackseinbuße. Schliesslich muss meine Lieblingsjeans immer passen...

Grüße von Michael

Dann passt der mir gleich doppelt, einmal zum Start in die Welt der tourierten Teige und zum anderen zum Schonen der Satteltaschen.
Und meine Assistent weihe ich dann halt mit was anderem ein...

[Julia]

Lieber Michael,
nach langem Zögern habe ich es heute gewagt, meine ersten "Croissants" nach deinem Rezept zu backen. Sie sind wunderschön geworden und schmecken ausgezeichnet. Meine ganze Familie war sprachlos. Vielen Dank für das hervorragende Rezept, das sich super anwenden ließ.
Herzlich julia

[Hesse]

Hallo Julia,

Das freut mich sehr , dass die Hörnchen Euch gut schmecken und dass sie Dir gut geraten sind!

Grüße von Michael

[laramango]

Das hört sich sehr gut an.

Hast du dir das Rezept selbst überlegt, oder ist das ein uraltes Rezept, das in deiner Familie weitergetragen wurde? Finde es immer wieder interessant, wie sich Rezepte über die Zeit hinweg verbreiten und erneuert werden.

Ich habe auch hier http://www.reisland.net/dampfgarer/ gesehen, dass man solche Butterhörnchen in einem Combi-Dampfgarer machen kann. Wusste gar nicht, dass sowas geht.

Liebe Grüße

[Hesse]

Hallo Laramango,

So wie das Rezept dasteht, habe ich es durch zahlreiche Versuche selbst erarbeitet- meine Intention war eine Reduktion der Fettmenge- möglichst ohne große Einbuße des Geschmacks.

Übliche Croissant- Rezepte gibt’s wie Sand am Meer, den Meisten ist gemeinsam, dass die Mehl- Buttermenge ungefähr 100:50 beträgt. Dies war und ist mir und meiner Frau zuviel, daher meine Modifikation mit der flexiblen Buttermenge nebst dem feinsäuerlichen Geschmack durch den Joghurtanteil.

"Alt überlieferte Familienrezepte" habe ich leider, leider keine- mein lieber Vater hat wohl in seinem ganzen Leben nie was gebacken und meine Mutter hatte gute Kuchen nach alter Hausfrauenart hergestellt- allesamt rezeptlos- bzw. eben von ihrer Mutter abgeschaut. Sowas wie Croissants war ihr vollkommen fremd...
Brot gab's vom Bäcker Pfeifle (Frbg)- der ist heute noch gut, freilich bin ich kein Kunde mehr.

Grüße von Michael