Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ebbi]

@Ulrike
das ist eine Gefrierdose 28 x 24 x 7 cm, ich hab inzwischen 2 davon. Die sind super für Übernachtgare, der Boden ist ganz leicht rau, der lässt sich super bemehlen. Es gehen 8 Stück in eine Dose rein.
Die Brötchen schneide ich erst vor dem Backen ein. Sicher könnte man auch nur den Teig machen, nur sehe ich da keinen wirklichen Grund dafür und es gibt nicht den Effekt, morgens verschlafen aufstehen Backofen anwerfen um dann beim Duft frisch gebackener Brötchen und einer Tasse Kaffee vollends aufzuwachen

@Irene
ja ist wirklich einfach, ohne viel Aufwand zum Sonntagsfrühstück.
Ich drück die Daumen dass den LM jetzt gelingt.

[UlrikeM]

Ich habe im Keller einen Kühlschrank, in den passt sehr gut auch ein großes Blech. Das mit den Frischhaltedosen ist natürlich eleganter.

Wer aber ein Blech in den Kühlschrank stellt, für den habe ich einen -noch nicht getesteten- Tipp. Ich habe in einem Video gesehen, dass ein Frau einen dieser variablen Backrahmen auf das Blech setzte und dann eine große Tüte drüber zog. So kann wirklich nichts ankleben. Fand ich ne tolle Idee

Liebe Grüße Ulrike

[IKE777]

Immer wieder kommen gute Ideen auf - Danke für den Tipp.

[Katinka]

Guten Morgen,

hier sind ja schon einige schöne Ergebnisse eingetrudelt.

Ulrike, toller Test, ich sah sie ja schon in der Backwoche glaube ich. Welche Mehlsorten nahmst du dafür. Einmal normales 550er und dann?

Heute backe ich sie auch. Bin gespannt. Leider hatte ich nur noch 500g 550er Mehl im Haus. Irgendwas fehlt immer. Keller voller Mehle, trotzdem muss ich immer mal wieder nachkaufen

Diese Übernachtvariante probiere ich auch mal aus, gute Idee
Ich wundere mich allerdings auch, dass sie nicht aneinander kleben.

[Katinka]

Sehr leckere Baguettebrötchen , danke Björn

Habe den Teig ganz flach gedrückt und dann aufgerollt.
Porung ist dadurch nicht so gross, habe alle Bläschen zerstört
500g 550, 250 T65, 15g Bohnenmehl (hatte ich noch übrig)
Sie haben ein bißchen geknistert

[UlrikeM]

Sehr schön, Katinka, du bist beim Ausbund in den Top Ten ganz oben
Beim meinem Test habe ich 550er, mediterranes Mehl und T65 von Pöt genommen, wobei ich bei den beiden letzten mehr Wasser verwendet hatte.

Liebe Grüße Ulrike

[Katinka]

Danke Ulrike

Eigentlich müssen diese Baguettes nicht so großporig sein, aber ich hätte schon gerne ein paar mehr gehabt.

Komisch eigentlich. Mit dem T65 hatten wir doch gute Erfahrungen, was die Porenbildung anbelangt. Da habe ich den Teig aber auch nicht so flach gedrückt.

[Naddi]

@ Katinka - super sehen die aus, tolle Einschnitte Danke übrigens für das Kreuzerweckenrezept, bin da mal auf Deine Batards gespannt

Herzlichst
Nadja

[Lenta]

Hallo,

der Vorteig steht bei Raumtemperatur? Schon, oder?

[UlrikeM]

Jepp, Lenta, so hab ich es jedenfalls letzte Woche gemacht. Wobei mir auffällt, dass ich sie hier im Rezept-Thread gar nicht gezeigt habe. Ich hatte am vergangenen Sonntag mein neues T65 aus der Moulin Herzog in Illhäusern getestet und der Test ist super gelungen



Ich habe sie auch platt gedrückt und aufgerollt, vielleicht weniger als Katinka. Meine Poren gefallen mir





Deine Brötchen sind im Moment unsere Lieblingsbrötchen, Björn

[BrotDoc]

Hey, Ulrike, mit der Porung kannst Du echt Preise gewinnen
Muß sie auch mal wieder backen.

[Lenta]

Björn, sollte man das dann im Rezept ergänzen?

[BrotDoc]

Warum? Diese Brötchen habe ich gar nicht mit dem Ziel entwickelt, große Poren zu haben. Das ist beim Original von Hosselmann auch nicht der Fall.
Wenn jemand größere Poren möchte, kann sie/er das ja anders als im Original-Rezept machen, das ist völlig o.k.

[Lenta]

Schatzi , die Temperatur des Vorteiges im Rezept nachtragen

[BrotDoc]

na da hatte ich wohl ein Brett vor dem Kopf. Habs nachgetragen, normalerweise schreibe ich aber immer etwas dazu, wenn ein Vorteig nicht bei Raumtemperatur gehen soll.

[Lenta]

Macht doch nichts mein Mann ist auch ein Doktor, von dem her weiß ich das er komplizierteste Zusammenhänge sofort erfasst, aber wenn ich ihm was sage das nicht wirklich bei ihm ankommt

[Katinka]

Stimmt Ulrike, hier waren sie ja noch gar nicht. Sie sehen OBERLECKER aus.

Habe gestern welche aus der Gefriertruhe genommen und aufgebacken. Einwandfrei!!

Werde sie auf jeden Fall wieder backen.

[UlrikeM]

Björn, die Poren sind aber einfach so entstanden, die kleinen Änderungen wie Zugabe von 10g Bohnenmehl und einer Autolyse des Mehl aus dem Hauptteig sind sicher nicht so gravierend, oder etwa doch? Meine Baguettebrötchen mit 550er Mehl sind auch ohne Autolyse vor Kurzem relativ großporig geworden. Ich weiß zwar nicht warum, aber stören tut´s mich nicht

Da hast du recht, Katinka, aufgebacken schmecken die Brötchen so wie frische.

[Lenta]

So, nun habe ich die Broetchen auch nachgebacken, muss sagen die sind echt super!
Allein der Teig war eine haptische Sensation.

[Lenta]

Wobei mir auffällt, dass ich sie hier im Rezept-Thread gar nicht gezeigt habe. Ich hatte am vergangenen Sonntag mein neues T65 aus der Moulin Herzog in Illhäusern getestet und der Test ist super gelungen

Hallo Ulrike,

ich habe deine wunderschönen Baguette-Brötchen schon auf einer anderen Seite bewundert und würde sie gern nachbacken. Frage: wo finde ich das Rezept? und weiter: ias T 65 ist scheinbar wirklich schwer zu finden, kannst du mir einen Tipp geben?

Danke und lieben Gruß vom Clabauter