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BrotDoc hat geschrieben:Hallo Frydda,
meinst du Das Baguette-Back von Teeträume?
BrotDoc hat geschrieben:Die Baguette-Backmittel, die ich kenne, enthalten neben Enzymen und Emulgatoren (meist nur als E-irgendwas) Backmalz und Traubenzucker. Ich meine, daß man das nicht unbedingt braucht.
BrotDoc hat geschrieben:Eine gute Lockerung der Krume bekommst Du auch durch eine ausreichend lange Gehzeit und eine gute Teigbearbeitung hin. Manchmal gebe ich etwas Bio-Lecithin zum Teig, wenn eine besonders gute Lockerung gewünscht ist. Mehr aber nicht.
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