Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Stefan31470]

Bei uns hat es heute Monis Brötchen gegeben, wobei mich Ulrikes Ideen besonders angesprochen haben: Also 30 g 550 durch Roggenmehl ersetzt, 80 g LM und 100 g alten Teig hinzugefügt. Es wurden mit die lockersten und fluffigsten Brötchen, die wir bisher gebacken haben.





Leider habe ich die Kruste nicht wie gewünscht hinbekommen, mehr Farbe wollten sie auch nicht annehmen und auch geschmacklich war das Ergebnis etwas unharmonisch: Ein eher zu kräftiger Geschmack, den ich darauf zurückführe, dass der alte Teig schon zwei Wochen alt war.

Da der Zeitaufwand am Backtag dann doch eher erheblich ist, schwenke ich wohl wieder auf lange und kühle Teigführung zurück.

Dennoch danke für das Rezept, das sehr schön die Vorteile des Salz-Hefe-Verfahrens veranschaulicht. Bleibt gespeichert und wird angewandt.

Beste Grüße
Stefan

[Emoni]

Hallo Stefan,

mit altem Teig habe ich bei diesen Brötchen keine positiven Erfahrungen gemacht, die Brötchen wurden nicht so knusprig und den Geschmack hat es auch nicht verbessert. Ich habe die Brötchen vor kurzem aber mit einer Saatenmischung aus Sonnenblumen, Sesam und Leinsamen (50 g) gebacken, die sind wirklich wunderbar geworden. Die Saatenmischung habe ich vorher mit ca. 100 g siedendem Wasser übergossen und eine Stunde stehen lassen. (Schüttwasser beim Wasser für den Teig berücksichtigen).

[Stefan31470]

OK, dann bei Gelegenheit neuer Versuch, allerdings wie das Ursprungsrezept ohne Körner. Es geht zunächst einmal um schnelle, schmackhafte Weizenbrötchen.

Danke für den Tipp !

Beste Grüße
Stefan

[Katinka]

Stefan, gute Idee! Du erinnerst mich an diese Brötchen. Muss ich auch mal wieder backen. Werde dann auch das Urspringsrezept machen. Meine LM ist auch schon älter.

Mit Körner ist auch eine Idee. Werde ich auch probieren.

[Tosca]

schöne Brötchen mit toller Krume.

[Ebbi]

Ich mache die Brötchen sehr häufig, uns schmecken die super als Frühstücksbrötchen und zum mitnehmen als Vesper. Ich gebe noch 50 g kalten LM in den Teig, damit werden werden die wunderbar. Mehr hab ich auch schon probiert, da werden sie wieder fester - keine Ahnung warum

[Lenta]

Mehr hab ich auch schon probiert, da werden sie wieder fester - keine Ahnung warum

Vielleicht futtern sie sich gegenseitig das Mehl weg und keiner der Dinger wird richtig aktiv?

[Ebbi]

möglich ist das schon, was auch immer die Salz-Hefelösung tut. Krieg der MOs
Bei "normalem" Vorteig ohne Salz sind 80 - 100g meine übliche Menge LM.

[Goldy]

Heute habe ich die Brötchen gebacken,nach Rezept.
Nur das 1050 war alle so habe ich es mit Emmermehl hell austauschen müssen.
Mit der Optik bin ich sehr zufrieden,Anschnitt muss ich nachreichen sie sind alle im Froster gelandet.Aber wenn sie so schmecken werde ich sie bestimmt öfter backen.
Danke Moni fürs Rezept.