Hallo,
ich habe am Pötzblog das Rezept zum Dreikornkasten (https://www.ploetzblog.de/2018/05/12/dreikornkasten/) gesehen. In den Kommentaren hat eine Userin geschrieben, sie würde gern die Hefemenge reduzieren und das ganze als Übernachtgare im Kühlschrank gehen zu lassen. Die Antwort von Lutz war, die Hefemenge auf 5g (ursprünglich 10g) zu reduzieren.
Das würde ich auch gerne machen. Wird dazu der Teig direkt nach dem Kneten in den Kühlschrank gegeben oder erst nach der Stockgare?
Und muss der Teig am nächsten Tag in der Früh vor dem Weiterverarbeiten erst akklimatisieren, sodass er wieder mind. Raumtemperatur hat?
Schöne Grüße
Lena