Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[heysie]

Liebe Brotbackkünstler,

ich habe mich erst vorgestern hier angemeldet, bin aber schon seit ein paar Jahren selbst am Brot backen. Meine Vorstellung findet ihr in dem Vorstellungsthread. Da könnt ihr auch sehen, dass mein Steckenpferd die Roggenbrote sind.

Jetzt hat mich aber der Ehrgeiz gepackt und ich fange an mich an Baguettes und Brötchen zu versuchen. Meine Mehle, primär Roggen habe ich in der letzten Zeit bei der Gailertsreuther Mühle bestellt. Für Bio Qualität finde ich hier das P/V Verhältnis fast nicht zu schlagen.

Würden wir gerade nicht in so einer schrecklichen Zeit leben, könnte ich 4 km fahren und wäre in Frankreich und würde mir einmal das so angepriesene T65 zum testen besorgen.

Jetzt wird hier immer sehr das WM 550 von der Adler Mühle angepriesen. Bei der Gailertsreuther Mühle kann ich ja in den Nährwertangaben sehen, dass das Mehl ein Eiweißgehalt von 10.6 hat, also eher durchschnitt was den Glutenanteil angeht. Bei der Adler kann ich das leider nicht sehen.

Hat da jemand mehr Informationen? Oder eine Mühle bei der ich ein WM 550 von 12+ erstehen kann?

Vielen Dank und gutes Gelingen,

Martin

[Espresso-Miez]

Ich würde mich v.a. bei der Gailertsreuther Muehle nicht darauf verlassen, dass die Angaben von Jahr zu Jahr aktualisiert werden. Die Ernte kann ja unterschiedlich ausfallen. Wie andere Mühlen das handhaben weiß ich nicht.

[heysie]

Hallo Miez,

vielen Dank für die Rückmeldung. Hast Du Erfahrungen mit beiden Mühlen was das WM 550 betrifft?

Bei der Gailertsreuther Mühle ist der Eiweiß Wert (wie er aktuell deklariert ist) ja eher Durchschnitt.

Beste Grüße

Martin

[Espresso-Miez]

Hallo Martin,
Von der Adler-Mühle hatte ich noch nie was, und aktuell habe ich auch kein W550 aus Gailertsreuth.
Also keine Erfahrungswerte von mir im Moment.

Viele Grüße,
die Miez

[heysie]

Hallo Karin,

vielen Dank für deine PN, auf die ich ja leider noch nicht antworten kann ;-)

Dafür, dass die Adler Mühle hier so hoch angesehen ist, und im speziellen auch das WM 550, hatte ich gehofft ein wenig mehr Rückmeldung zu bekommen.

Mal unabhängig von den Portokosten, lohnt es sich ja nicht 3 kg Mehl auf den Postweg zu schicken. Deswegen muss ich auch ein wenig geduldiger auf ein wenig mehr Empfehlungen warten. 10kg Minimum wollte ich, wo auch immer schon bestellen ;-)

Ich harre noch ein wenig aus,

Martin

[LieLi]

Ich habe ein recht gutes 550er Bio-Mehl bei der Drax-Mühle bestellt und bin sehr zufrieden.

Den Eiweißgehalt findet man gerade online nicht mehr, aber die Dame am Telefon ist immer sehr nett und kann dir sicher Auskunft geben.

[Mikado]

Hat da jemand mehr Informationen? Oder eine Mühle bei der ich ein WM 550 von 12+ erstehen kann?

Nicht als Dauerlösung, sondern als Ausweichmöglichkeit für ein 12+% Weizenmehl könntest du, bis du etwas anderes gefunden hast, das Edeka 405er Mehl in Profi-Qualität mit 12.8% Eiweißgehalt nehmen und es mit anderen guten 550er Mehlen mischen. Dieses starke 405er habe ich schon einige Male mit 550er gemischt und so eingesetzt, bisher waren die Backergebnisse sehr gut.

[Bäckerbub]

Es gibt von der Biomühle Eiling ein backstarkes Mehl mit über 14 % Eiweiß. Sie empfehlen es zum mischen mit weniger backstarken Mehlen. Vielleicht ist es das, was Du suchst.
https://www.biomuehle-eiling.de/product ... backstark/
Deren „normales“ WM550 ist mit 11,9% aber auch schon eines der besseren,

[_xmas]

Vielen Dank an Frank und Mika und Karin

Dann werde ich das mal probieren und auch mal das von der Adler Mühle zum testen bestellen.

Und wenn das weg ist, sind wir alle geimpft und ich fahre mal zu den Franzosen rüber ;-)

Ein schönes Wochenende,

Martin

Bitte editieren:

Und klick, bestellt :-)

[lucopa]

Hallo Martin,

worauf ich bei einem Mehl achte:
1. Ob es mindestens Bioqualität hat.
2. Nicht auf den Eiweißgehalt; durchaus können auch noch andere Faktoren für ein gutes Backverhalten maßgeblich sein.
3. Ob es von einigen "alten Hasen" empfohlen wird.

Der Preis spielt überhaupt keine Rolle! Ein Brot aus der Bäckerei ist in jedem Fall teurer. Und ein Brot das 10 x besser schmeckt, dürfte sogar doppelt so teuer sein.
Und noch eines würde ich zu Bedenken geben: Ein zu eiweißstarkes Mehl könnte bei der Verarbeitung bocken. Z. B. bei der Baguetteherstellung könnte das für einen Anfänger etwas hinderlich sein.

Manfred

[_xmas]

Ein zu eiweißstarkes Mehl ...

Es kann auch zu Zähigkeit von Kruste und Krume führen. Die Erfahrung habe ich schon gemacht und mische seitdem etwa 25-30% normales Mehl unter.

Vielleicht gibt es auch andere Erfahrungen?

[lucopa]

Kann auch diese Erfahrung von Ulla bestätigen.

Manfred