Moin,
habe am WE mein erstes Hanf-Brot gebacken und kann daher eine kurze Rückmeldung geben.
Mein Ziel ist glutenfreies Brot zu backen, daher habe ich mich im Netz über alternative Mehlsorten informiert. Unter Anderem (Teff, Buchweizen, Dinkel usw.) bin ich dabei auch auf Hanf-Mehl gestoßen. Ich habe das beim
Hobby-Bäcker-Versand günstig und in guter Qualität gefunden. Mein 'Berg' Brotbackgewürz habe ich in Österreich bei
Eder Gewürze bestellt, nachdem ich über die Suche nach ungarischem Delikatess-Paprika dort fündig geworden bin.
Von der Erläuterung eines Bio-Dinkel-Brotes mit Buchweizen angeregt, habe ich die Mischung für mein 600g Brot entsprechend angepasst um den Geschmack nicht allzu sehr in Richtung Hanf zu verändern. Ich backe selbst in einer 'Römer' Brotbackform, die innen beschichtet ist und auch spülmaschinenfest ist. Die Brote werden außen kross und innen fluffig/weich. Die selbe Backmischung verwende ich auch ohne Zugabe von Hanfmehl. Ein 600g Brot reicht ca. 1 Woche/Person. Allerdings ist das Brot so aromatisch und lecker, dass es eher schneller weg ist und ich nachbacken muss.
Zutaten:- 400g Dinkelmehl
- 150g Buchweizenmehl
- 50g Hanfmehl
- 1 Beutel Sauerteig
- 2 EL Trockenbackhefe
- 1-2 EL Salz
- 1 EL Rohrzucker
- 2 EL Berg Brotgewürz
- ca. 100 - 200 ml warmes Wasser
Herstellung:Die Mehle in eine Rührschüssel geben, darüber das Salz und die Gewürze geben. Kurz umrühren und dann den Sauerteig zufügen. Dann gebe ich den Zucker über die Mischung und streue Trockenbackhefe (1 Beutel ~ 500g) darüber. Mit dem Handmixer rühre ich den Teig zusammen und füge je nach Konsistenz warmes Wasser zu. Das Wasser ist etwas knifflig und lässt sich nicht genau bemessen. Wenn der Teig zu feucht ist, muss man eben noch etwas Dinkelmehl zugeben.
Danach gebe ich den Teig und die Rührschüssel in den Ofen bei 30-40°C um es noch etwas gehen zu lassen.
Währenddessen fette ich die vorher ca. 15min gewässerte Form mit Butter ein und streue noch etwas Dinkelmehl darüber, um das Brot später leicht entnehmen zu können. Margarine geht auch, jedoch wird die Kruste dann etwas weicher. Der aufgegangene Teig (ca. 10min) wird in die Form gegeben und das Brot im normalen Backofen auf ca. 230°C etwa 1 Stunde fertig gebacken. Die Oberfläche wird dabei richtig dunkel und kross. Nach der Stunde Backzeit entnehme ich das Brot aus der Form. Die Unterseite sollte bei der Klopfprobe auch kross sein und dumpf klingen. Falls nicht, gebe ich das Brot auf ein Blech und lasse es noch ein paar Minuten im Ofen fertig backen.
Das Hanf-Brot riecht sehr aromatisch/nussig. Die Kruste dunkel und kross, welche dann auch fast die ganze Woche kross bleibt. Innen ist das Brot grünlich/braun, da das Hanfmehl doch schon sehr einfärbt. Der gewohnte Geschmack ist durch das Hanfmehl verändert. Nicht unangenehm, aber neu, so dass man sich erst ein wenig daran gewöhnen muss. Eine Brotscheibe riecht auch eher säuerlich und intensiv nach Hanf. Trotzdem kombiniere ich sowohl süsse als auch sauere Auflagen und das Brot ist für jede Geschmacksrichtung sehr gut geeignet.
Demnächst werde ich entweder den Buchweizen-Anteil etwas reduzieren, oder die komplette Mehlmischung durchsieben, weil das Brot innen geringfügig fester geworden ist, als eine reine Dinkel-Mischung.
Wünsche allen ein gutes Gelingen und guten Appetit!
Wer mir die Flügel stutzt, muss damit rechnen, dass ich auf meinem Besen weiterfliege
