Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[UlrikeM]

Hallo,

ich hab mal wieder was gekauft, was ich gar nicht kenne Teff-Hirseflocken. Und jetzt weiß ich gar nicht, was ich damit machen soll

Deshalb frag ich euch jetzt mal, wie ich die Flocken denn beim Brot backen verwenden kann. In welches Brot passen die denn, wie viel kann ich davon zusetzen und wie schmeckt das am Schluss?

Liebe Grüße Ulrike

[Maja]

Hallo Ulrike!
Schau mal hier:
http://www.govinda-natur.de/shop/Bio-Na ... ::897.html
FBG Maja

[UlrikeM]

Genau, die sind es, Maja. Das Bratling-Rezept steht auch auf der Packung. Aber leider nichts drüber, in welcher Menge man das zum Brot geben kann/soll. Hast du die Flocken schon mal gehabt?

Lieben Gruß Ulrike

[Maja]

Nein, die kannte ich noch nicht. habe gegoogelt.
Schau mal hier:
Vollkorn Teff Flocken
Nun ist es erstmals gelungen, das Teffkorn zu Flocken zu verarbeiten. Hierbei handelt es sich um das volle Korn, das in einem speziellem Verfahren gequetscht wurde. Vielseitig einsetzbar wie z.B. Haferflocken. Man kann es auch zum Panieren benutzen oder einen leckeren Teffbrei daraus Kochen. Ideal bei Zoeliakie und Spru
FBG Maja

[ML62]

Teff auch Zwerghirse genannt, stammt aus der Familie der Süßgräser, kannst du verarbeiten wie Hirse.
Max. Zugabemengen werden empfohlen bei Mehl, Schrot und Flocken bis zu 5 % , ganze Körner bis 20%
Flocken in größeren Mengen besser vorher verquellen mittels Brüh - oder Quellstück.

[UlrikeM]

Aha, dankeschön, ML!

5% ist aber nicht viel...werde das mal mit ein paar Brötchen ausprobieren, wie das überhaupt schmeckt.


Liebe Grüße Ulrike

Gebacken hat noch´keiner von euch damit?

[Lenta]

Also ich nicht, Ulrike, sorry.

[Amboss]

Hallo Ulrike,

nach langer Zeit melde ich mich zu diesem Thema mal - eigentlich hatten Christian und ich uns geeinigt, dass nur noch er hier unter diesem Ava schreibt.

Allerdings bin ich Tochter eines Entwicklungshelfers und habe 3 Jahre lang Teff gegessen.
Wir haben diese 3 Jahre in Äthiopien gelebt, wo Teff als Mehl für Engira ( äthiopisches Fladenbrot, optisch ähnlich dünner Crepes mit ganz vielen offenen Poren, geschmacklich recht sauer ) genutzt wurde. Dieses Engira wurde aufgerollt, stückchenweise abgerissen, mit den Händen in Soße getunkt ( oft höllisch scharf ) und gegessen.

Im CK stehen sogar 2 Engira Rezepte, ( hier etwas anders geschrieben und mit Maismehl )

Wenn du es ausprobieren solltest, hätte ich gerne eine Prooooooooooooooooooooooobe - habe ich nämlich schon ewig nicht mehr gegessen

Liebe Grüße
Ulrike/ Frauchen

[UlrikeM]

Hallo Ulrike,
der gute alte CK, was sich da alles finden lässt, wenn man weiß, wonach man suchen muss Dankeschön

Warst du mal dabei, als dieses athiopische Brot gemacht wurde?
Das eine Rezept ist mit Roggenmehl, was mir irgendwie suspekt ist. Das andere ist mit Weizenmehl, was mir besser gefällt. Der Teig wird mit dem Vorteig aber mit Massen von Wasser angesetzt, das später wieder abgeschöpft wird Funktioniert das?
Du schreibst, dass das Brot recht sauer ist. Kann mir gar nicht vorstellen, dass das mit einem eintägigen Vorteig sehr sauer werden sollte. Mit was isst man das eigentlich?

Ich hab schon überlegt, dass man gut Pfannkuchen damit machen könnte, wenn das nussig und leicht süßlich schmeckt sollte das gut passen. Und ich habe ein Rezept für Brötchen mit Haferflocken, die Haferknoten von Araya aus dem CK. Das könnte ich zum Ausprobieren nehmen.

Liebe Grüße AuchUlrike

Warum meldest du dich nicht selbst an. Wenn du einmal am Tag mit Lob um dich wirfst, darfst du dich hier auch rumtreiben ohne Brot zu backen

[Amboss]

Hi AuchUlrike,

ich muss gestehen, dass es schon einige Zeit her ist, dass ich in Afrika gelebt habe, und dass ich mich zu Jugendzeiten mehr mit dem Verzehr als mit der Herstellung von Teff/ Engira beschäftigt habe

Wenn du willst, frage ich mal meine Mutter, welche Erinnerungen sie noch so hat.

Engira ist schon reichlich sauer. Es wird nur von einer Seite gebacken, so dass die Oberseite wie eine Mondlandschaft aussieht. Außerdem ist es eher grau als beige oder braun.
Getunkt wird es z.B. in doro wot = Hähnchensoße.

Mir fällt in diesem Zusammenhang wieder ein, dass die Äthiopier gerne "gursha" verteilten, d.h. sie rissen kleine Stücke von dem wabbeligen Engira ab, formten innerhalb der Hand kleine Päckchen, füllten diese mit der Soße und fütterten damit den Freund/ Kollegen/ Mitesser - als Geschenk. Sehr lustig ist das, wenn man als Neuling der Gewürze noch nicht standhalten kann, von mehreren Seiten "Geschenke" bekommt, so schnell fast gar nicht schlucken, aber die Gechenke auch nicht ablehnen kann.....

Zwischendurch bekommen meine Eltern noch Besuch aus unserer 2.Heimat ( er bringt dann auch immer Engira, frische Papaya u.ä. mit ) - wenn es sich mal wieder ergibt, werde ich Infos/ Rezept einholen.

Zum Avatar: Da wir eh die meiste Zeit gemeinsam gucken, wäre es doof, ständig zwischen 2 accounts hin-und her zu springen.

Liebe Grüße
Ulrike

[Amboss]

Schau mal, was Christian gerade gefunden hat:

Teff

Und ich weiß jetzt schon, was passiert - sobald Christian Teff-Mehl gefunden hat, wird er mir bestimmt ein äthiopisches Nationalessen auftischen.....
( )

[UlrikeM]

Wenn du dran denkst, würde ich mich freuen, wenn du nachfragst.

Papaya richtig reife Papayas Ich nehme an, du isst auch keine, die man hier kaufen kann
Ach, ihr sitzt zusammen vor dem Compi und du gibst Christian dann Anweisungen, was gebacken werden soll

Schönen Abend noch und noch mal vielen Dank
Ulrike

[Amboss]

Teff ist bestellt!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Sobald es da ist, wird Christian nicht mehr zu halten sein.
Und dann wirst du in diesem thread wohl sehen und lesen können....

Du hast recht - Papaya habe ich hier noch nie gekauft.


Liebe Grüße
Ulrike

[UlrikeM]

deutschePapayaVerweigerin

Dann warte ich mal auf Christian

Lieben Gruß Ulrike

[UlrikeM]

Bei uns gibt es Teff im Bioladen, der ist aber auch sehr gut sortiert. Was er nicht hat, wird aber gern bestellt, ohne Mehrkosten.

Glückliche Ulrike

[MarionULM]

Hallo Ihr

Ich habe mich nun extra angemeldet da mir das Thema Teff neu ist und ein Link zu einem Shop schon gepostet wurde www.erde24.com

meine Fragen sind,habt ihr schon mal diese Teff Nudel gekauft ? wenn ja wie könnten die schmecken ?
Teff Nudeln

oder die Teff-Flocken

weil ich möchte nicht die Katze im Sack bestellen und nacher schmeckt mir das nicht

Ich bedanke mich erstmal bei euch und wünsche einen schönes WE aus Ulm

[Amboss]

Hallo Marion,

wenn du dich noch ein bisschen geduldest, werde ich bald berichten können.
Ich habe gestern 1 kg Teffmehl hell bestellt und werde meiner Ulrike zuliebe hoffentlich Erinnerungen wachrufen können.
Nudeln oder Flocken könnten eventuell folgen, wenn das 1.Experiment nicht in die Hose geht.....

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

Hallo Ulrike/Frauchen,

kannst du mir erklären, woher der saure Geschmack kommt? Sauerteig so wie wir ihn kennen ist ja nicht drin, kommt das dann von dem Teff?

[Amboss]

Hallo Lenta, ich bins - Herrchen ,

ich meine, dass der angerührte Teig 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen muss - ich komme auch 1-2 Mal im Jahr in den Genuss und es ist wirklich sauer!!!!

Liebe Grüße
Christian

[Lenta]

3 Tage? In den verlinkten Rezepten wirds immer nur über Nacht stehen gelassen. Ok, das kann dann schon sein. Grazie per avermi tolto questa curiosità