Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[ixi]

Hallo!

Wenn ich Gerds Link zu dem Shop anklicke, wo er für sein Schweizer Brot Ruchmehl gekauft hat, finde ich wohl den Shop, aber im ganzen Shop kein Ruchmehl.

Wie auch immer - ich habe eine Frage zu einer Mehlsorte, die ich zum Weihnachten in Salzburg Land gekauft habe:
Brotmehl der Firma Rauch, österr. Type 1600.

Da steht:

Es enthält vorwiegend Teile aus den äußeren Randschichten des Mehlkörpers, der Aleuronschicht. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen und Vitaminen. Mehl dieser Type ist daher wesentlich dunkler als jenes aus Bereichen des inneren Mehlkörpers. Man verwendet es nur zum Brotbacken, am besten mit Rauch Roggenmehl oder glattem Weizenmehl gemischt.

Ist dies nun vergleichbar mit dem Ruchmehl oder eher doch ganz normales Weizenmehl, in D Type 1050?

Gruß, ixi

[Gast]

Hallo ixi,
schau mal bitte hier. Auf Seite 6.

[ixi]

Hallo Heidi!

Ja, heute beanspruche ich dich.
Aber Weizenmehl 1050 ist ja nicht gleich Ruchmehl!

Hallo Gerd!

Danke - der Link ist besser.

Liebe Grüße

ixi

[ixi]

@ Gerd

Der Versand von 5 kg Ruchmehl kostet 17 €!
Ich werde mal das oben genannte Mehl ausprobieren. In Ostösterreich bekommen wir das auch nicht überall. Sehe es meistens, wenn ich auf Urlaub fahre.

Gruß, ixi

[Gast]

ixi,
nach Deutschland kostet das Porto 4,95€!

[Gast]

@ Heidi
vielleicht musst Du eine Seite vorher gucken. Dürfte nicht so schwer sein.

[Brötchentante]

@ Heidi
vielleicht musst Du eine Seite vorher gucken. Dürfte nicht so schwer sein.

ist ja jetzt auch auf S.5
Ich habe das Ruchmehl noch von einer anderen Mühle bekommen.Die Adresse gebe ich morgen hier bekannt.
LG
Brötchentante

[calimera]

Hallo,

sollte jemand in Grenznähe wohnen, die Landi hat Ruchmehl im Angebot.
2.5kg für 3.70Fr.
Gibts aber auch bei allen Grossverteilern...

[BeatePr]

Dieses Mehlsorte ist hoch interessant. Wenn ich mir das schöne Bild von Gerd betrachte, dann weiß ich genau, dass dieses Mehl sehr gut ist.

Irgendwo werde ich dieses Mehl schon auftreiben, nicht sofort, aber ich werde mich umsehen danach.

Aber am Liebsten hätte ich es sofort.

[Brötchentante]

Dieses Mehlsorte ist hoch interessant. Wenn ich mir das schöne Bild von Gerd betrachte, dann weiß ich genau, dass dieses Mehl sehr gut ist.

Irgendwo werde ich dieses Mehl schon auftreiben, nicht sofort, aber ich werde mich umsehen danach.

Aber am Liebsten hätte ich es sofort.

Hallo
Hier hatte ich meines gekauft:http://www.vogtmuehlen.de/
und Feinkost Rink /Breisach hat es auch
LG
Brötchentante

[Ula]

Das Mehl 1050 in Deutschland heisst in der Schweiz "Ruchmehl".

[Gast]

Ruchmehl ist ein ausschliesslich aus Weizen produziertes Mehl.

Weissmehl wird vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes hergestellt. Das Ruchmehl wird jedoch nach dem Entzug von Weissmehl gewonnen und enthält daher einen Teil der äusseren Schalenschicht. Es enthält mehr Eiweiss, Mineralstoffe und Vitamine aus der Randschicht des Korns. Ruchmehl ist deshalb in seinem biologischen Nährwert dem Weiss- und Halbweissmehl überlegen. Es verfügt über einen ausgeprägteren Geschmack als Weissmehl und eignet sich für dunkle Backwaren (in der Schweiz übliches sauerteigfreies dunkles Brot, Magenbrot etc.).

Der Begriff „Ruchmehl“ wird überwiegend in der Schweiz und im alemannischen Sprachraum verwendet. Eine Definition von Ruchmehl ist Bestandteil eidgenössischer Gesetzesvorschriften, und zwar im Zusammenhang mit dem folgenden Begriffssystem:[1], [2]

Weissmehl: vorwiegend aus dem inneren Teil des Getreidekornes gewonnenes Mehl
Halbweissmehl: nahezu schalenfreies Mehl
Ruchmehl: Mehl, das noch einen Teil der äusseren Schalenschichten enthält
Vollkornmehl: aus dem ganzen Getreidekorn gewonnenes Mehl, mit oder ohne äusserste Schalenteile (mindestens 98 Massenprozent des gesamten Getreidekorns)
Ruchmehl entspricht in etwa dem Ausmahlungsgrad der deutschen Type 1050 oder der österreichischen Type W 1600.

Das sagt Wikipedia.

[BeatePr]

@Brötchentante: Dankeschön.

Sicher, das Ruchmehl entspricht dem deutschen Mehl 1050, aber es ist dennoch nicht das Selbe.
Man kann es auch nicht selbst mischen, wie bei dem Hüttenmehl.

Also ich muss unbedingt mal zusehen, wo ich das herbekomme. Die Krume vom dem Brot hat mich total überzeugt.

[el_marraksch]

Hallo Beate,
das Schweizer Ruchmehl gibt es bei Ebay http://shop.ebay.de/i.html?_nkw=Schweiz ... 97.c0.m627

[ixi]

Sicher, das Ruchmehl entspricht dem deutschen Mehl 1050, aber es ist dennoch nicht das Selbe.

Das meine ich auch, denn sonst brauchten wir ja nicht darüber diskutieren oder betonen, dass Ruchmehl verwendet wurde, wenn es ohnehin normales 1050er-Mehl wäre, das wir käuflich leicht erwerben können.

Gruß, ixi

[BeatePr]

Danke für Eure Hilfen.
Ich habe mich nun entschlossen, das Weizenmehl 1050 dafür zu benutzen.
So schlecht kann das ja auch nicht sein.
Es gibt Dinge, die müssen eben warten oder gar nicht gekauft werden.

[ixi]

@ Beate

Die Diskussion war auch für mich interessant.

Gruß, ixi

[calimera]

@ Beate

Die Diskussion war auch für mich interessant.

Gruß, ixi

...für mich auch

Wenn ich das nächste Mal in Deutschland bin, werd ich mir mal eine Tüte Weizenmehl 1050 (zum vergleichen und testen) kaufen
Ich werde dann Berichten...

[BeatePr]

Oh, das ist toll, Calimera. Der Unterschied interessiert mich sehr.

[el_marraksch]

ja das würde mich auch interessieren. Kann ja dann das Ruchmehl immer noch bei Ebay bestellen.