Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[miebe]

Hallo,

mal eine Frage zur Haltbarkeit von Roggenvollkornmehl.
In verschiedenen Beiträgen, und aus Erfahrung von Mehlbestellungen im Internet, habe ich auf eine eingeschätzte Haltbarkeit bei Roggenvollkornmehl von ca. 4-6 Monate getippt.

In der vergangenen Woche war ja der Mühlentag. Bei einen Besuch einer regionalen Mühle habe ich eine 5kg Packung Bio-Roggenvollkornmehl erstanden.
Ich muß zugeben, nicht auf den Eintrag "mindestens haltbar bis: ..." geschaut zu haben.

Jetzt ist mir die Angabe dazu aufgefallen, da steht: 07.04.2017.

Dazu meine Frage:
Ist die Lagerzeit normal?

LG miebe

[hansigü]

Hallo Miebe,
da musst du den Müller fragen. Also mir erscheint das viel zu lange. Vollkornmehl ist nicht so lange haltbar und auch Typenmehl meist nur ein Jahr, zumindest bei meiner Mühle.

[Lulu]

Hallo Miebe,

ich kaufe auch Typenmehl aus der Mühle zu, Hab mal geschaut: Haltbarkeit 1 Jahr.
Vollkorn ist meines Wissens nicht so lange haltbar. Das mahle ich selbst frisch zu.

[Wolle07]

guckst Du da:

https://www.ugb.de/exklusiv/fragen-serv ... altbarkeit

Klingt plausibel
Wolle

[BrotDoc]

Hallo Miebe,
in vielen Mühlen wird der Keimling vor dem Mahlen vom Vollkorn entfernt - das Mehl ist so weniger fetthaltig und hält länger frisch. 2 Jahre finde ich aber auch recht lang. Bei kühler und trockener Lagerung müßte 6-9 Monate durchaus gehen.

[Fussel]

in vielen Mühlen wird der Keimling vor dem Mahlen vom Vollkorn entfernt

Ich frage mich immer: wie machen die das? Ein Mahlstein kann doch nicht selektiv mahlen. Wie kann man da den Keim erkennen und separieren?

[BrotDoc]

Hallo Fussel,
wie es genau geht, weiß ich auch nicht.
Doch die wenigsten Mühlen mahlen heute noch auf dem Mahlstein und wenn Du Dir die Technik anguckst, mit Hilfe derer die Getreidekörner gereinigt und vorsortiert werden, dann ist es auch denkbar, daß das Getreidekorn vom Keimling getrennt wird. Und zwar bevor es in den Plansichter oder auf den Mahlstein kommt.

[Fussel]

Nun, dass es denkbar ist, ist schon klar. Ich wollte das auch nicht in Frage stellen. Mich plagt einfach nur die Neugier, wie sowas gemacht wird.