Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Jodu]

Hallo zusammen,
gibt es vielleicht einen "dänischen Bäcker" unter uns?

Im Urlaub würde ich gern dort ein wenig backen - vielleicht die Brötchen für das Frühstück wenn es keinen nahe gelegenen Bäcker gibt. Nun will ich auf Verdacht nicht diverse Mehle mit auf den Weg nehmen - das Auto ist so schon voll genug.

Wie heißen dort unser 550ger, unser 1050ger, gibt es 00ler, gibt es Hartweizen oder Grieß im normalen Laden? Welche Mehle sind vielleicht besonders zu empfehlen?

Über eine kleine Übersetzung der dänischen Mehlsorten würde ich mich sehr freuen.

Dankeschön.

[Ula]

Wann fährst Du nach Dänemark? Wir sind auch im August dort. Strandsegeln, shoppen mit der Schwägerin und Bogenschiessen mit Bruder.

Backen darf ich nicht. Ich hatte mich angeboten, aber die wollen das ich die Urlaubstage mit ihnen verbringe.

Schau mal, ob der Link Dir weiterhilft. http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/vie ... d%E4nemark

[Jodu]

Wann fährst Du ....

Ende Juli - Anfang August.
Dafür sind die selbst gebackenen Sachen zu lecker - da überlegt meine Regierung ein Verbot schon zwei mal. Pizza gibt es auf jeden Fall - Brötchen "übernacht" im Ausland einen Versuch wert.

Danke für den link. Habe dort mal gefragt wie die Mehle auf dänisch heißen?

[thorsten]

Typenmehl gibt es so nicht. Aber dafür "Bagermel". Das gute ist das in Dänemark der Proteingehalt ausgewiesen wird, man also in etwas weiss ob es ein kleberstarkes Mehl ist. Bagermel dürft von den Eigenschaften am ehestem 550er entsprechen. Italienisches Tipo00 hab ich auch schon in großen Supermärkten gesehen. 1050er etc... allerdings nciht. Auch kein Weizenvollkornmehl im deutschen Sinne, dafür aber Grahamsmehl. Roggenvollkorn (rugmel fuldkorn) gibt es dann wieder, ist aber nicht so fein wie in DE. Würde man hier wohl eher als Feinschrot bezeichnen

[Jodu]

.....Bagermel dürft von den Eigenschaften ....

Und wie ist der Proteingehalt ausgewiesen - Kennzahl oder zus. Bezeichnung.
Welches Mehl würdest Du für Pizza empfehlen?
Wie heißt denn die Bäckerhefe in Dänemark? (überall zu finden - so wie bei uns?)
Dank Dir.

[thorsten]

Und wie ist der Proteingehalt ausgewiesen

Immer in den Nährwerten aber bei Bagemel meist auch vorne als Werbebotschaft oder extra Hinweis in der Werbung. z.b. Mindestens 12 oder13% Protein. Oder eben schon im Namen, z.b:


Das kann man für Pizza gut nehmen,. Ich als "öko" hab mir diesem hier gute Erfahrungen gemacht und damit auch Pizza gebacken.


hvedemel (gesprochen wedemel) = Weizenmehl
speltmel = Dinkelmehl
Durum = Hartweizen ( wöre auch ein Versuch wert, hab ich aber nicht gemacht)

Wie heißt denn die Bäckerhefe in Dänemark? (überall zu finden - so wie bei uns?)

Ja in den Supermärkten kein Problem. Hefe hat den schön sinnigen namen Gær (Gär)