Brotbackforum - Die Hobbybäckerei - Alles rund ums Hobby-Brotbacken

[Ula]

Ich wollte morgen früh Brötchen backen und stelle fest, ich habe kein 550er Mehl mehr. Will deswegen auch nicht zur Mühle fahren, die hat erst spät geöffnet. In welchem Mengenverhältnis könnte ich Dinkelmehl mit Weissmehl oder mit Ruchmehl (1050er) mischen, um ein 550er zu bekommen?

Vielen Dank.

[Ula]

Hat sich erledigt. Ich habe eine Formel gefunden, mit der ich mir das Mehl mischen kann. Wenn denn mein IQ endlich seinen Fernsehabend beendet hat, könnte er mir das mal ausrechnen.

[zippel]

Hallo Ula,

wo hast Du denn die Formel gefunden?? Ich möchte Roggenmehl mischen...

Vielen Dank!

[Ula]

Hier ist der Link:

http://www.hbnweb.de/mathematik/mischungsrechnen.html

Ich weiss ja nicht, ob Du in Mathe ganz gut bist. Ich bin es nicht. Habe aber einen IQ zu Hause, der das noch letzte Nacht für mich erledigt hat.

[zippel]

Ich glaube, ich habe es kapiert (trotz Erkältungskopf ) Vielen Dank!

[Ula]

Oh, dann bist Du aber gut in Mathe. Bei mir hat nur der Kopf geraucht, sonst tat sich da nichts.

[zippel]

In der Schule war ich eigentlich nie gut in Mathe. Aber inzwischen geht das...

[Lutz]

Ich hab mir vor einiger Zeit die Umrechnung selbst "erarbeitet" und per Tabellkalkulation eine Eingabemaske gebastelt. Jetzt tippe ich nur noch die Ziel-Type, die vorhandenen Mehltypen und die benötigte Mehlmenge ein und schwupps habe ich das Ergebnis .

[Ula]

Lutz, und würdest Du diese Eingabemaske mit uns teilen wollen?

[Greeny]

Moin moin

Oh ja Lutz das wäre eine feine Sache wenn Du uns Deine Errungenschaft zur Verfügung stellen könntest.
Biiiitte.

Bis dann
Thomas

[Lutz]

Na da werde ich das Ganze mal etwas "anhübschen" und morgen im Plötzblog online stellen.

[BeatePr]

Danke Lutz, ich habe mir die Tabelle gerade abgespeichert, das ist ja genial!

[Ula]

Lutz, vielen Dank für die Tabelle. Jetzt kann uns eigentlich nichts mehr am Backen hindern, wenn mal das passende Mehl nicht zur Hand ist.

[Greeny]

Moin moin


Lutz. Tausend Dank für die Tabelle.


Bis dann
Thomas

[Lutz]

Freut mich, wenn sie euch weiter hilft .

[Avensis]

Na da werde ich das Ganze mal etwas "anhübschen" und morgen im Plötzblog online stellen.

wo finde ich den die Tabelle

[Lutz]

Die Tabelle gibt es hier: http://www.ploetzblog.de/spreadsheets/

[Avensis]

Hallo Lutz

vielen Dank für die Tabelle

[BrotFalter]

Man kann das korrekt ausrechnen, man kann aber auch einfach "Pi mal Daumen" vorgehen:

- 550er kannst Du nicht aus den höhertypigen Mehlen zusammenmischen.
- 550er und 1050er halb-halb ergibt so ungefähr 812er
- 550er und Vollkorn halb-halb ist so ungefähr 1050er
- Dinkel 650 ersetzt für mich Weizen 550, Dinkel VK ersetze ich für Weizen 1050/VK
- Roggen habe ich eh nur 1150 da bzw. ein wenig VK und Schrot für die "Spezialbrote", da gibts nichts zu ersetzen. Erst recht nicht gegen Weizen/Dinkel.

Generell schütte ich bei fehlendem Mehl auch andere Typen, also in ein normalerweise 550er Rezept das 1050er Mehl o.ä. . Solange man bei der gleichen Sorte (Weizen/Dinkel vs. Roggen) bleibt, sollte das problemlos sein. Je höher die Austauschtype, umso mehr Wasser muss man ergänzen.

Bitte nicht pedantisch werden - mir ist klar, dass die obigen Vergleiche teilweise hinken. Ich mach's halt so, und hatte immer gute Ergebnisse. Da ohnehin die Mehle stark in ihren Eigenschaften schwanken (je nachdem welche Marke man nimmt, oder wo der Müller gerade sein Weizen her hatte etc.), tariert sich das schon alles irgendwie aus.